Výpočet kalórií - výrazne zjednodušený
Koľko kalórií potrebujete?
Pred začatím výpočtu hodnôt by mala byť známa denná potreba. Je príznačné, že informácie o energetických požiadavkách pochádzajú z prvej polovice minulého storočia. Posledné merania ukázali, že energetická náročnosť podlieha individuálnym výkyvom. V pokojovom stave je medzi 1 200 a 2 200 kcal a nedá sa z tabuliek zobrať s dostatočnou presnosťou.
Meranie tejto bazálnej metabolickej rýchlosti je podobné ako pri stanovení spotreby paliva motora pri voľnobežných otáčkach. Ľudia však nie sú stroje, a ak majú k dispozícii veľa energie, používajú ju veľkoryso a v čase núdze alebo pôstu sa spotreba zníži. Tento efekt je možné zažiť pri pôstnych kúrach, kde sa pri takmer nulovom príjme potravy hmotnosť absolútne nezníži.
Ďalším znakom rozdielu od strojov je, že človek, ktorý zje 2 kúsky čokolády (50 kalórií) príliš veľa denne, po 20 rokoch neváži o 50 kíl viac. 20-ročná sa tiež jedného dňa nerozpustí sama, ak si ušetrí toto množstvo kalórií z úst.
Ako sa merajú kalórie?
Predtým, ako začnete počítať kalórie, mali by ste najskôr vedieť, ako sa tieto hodnoty určujú. To sa deje v takzvaných bombových kalorimetroch. (Ilustráciu štruktúry tohto meracieho prístroja nájdete tu vpravo.)
Ide o kovové nádoby, v ktorých sú potraviny zapálené a spálené žeravým drôtom. Tým sa uvoľní teplo, ktorého množstvo je možné presne zmerať. Výsledkom je to „fyzická výhrevnosť„.
Merač kalórií (Obrázok: Wikipedia.de)
Ľudia nielen jedia, ale zbavujú sa aj nespáleného jedla. Produkty vylučovania sa tiež spaľujú v kalorimetroch a ich otepľovacia hodnota sa odpočíta od predtým určenej „fyzickej výhrevnosti“. Takto sa vytvorí „fyziologický (funkčné) Kalorická hodnota„.
Na prvý pohľad sa tento postup merania javí ako logický a správny. Pri bližšom skúmaní sa však farba „odlupuje“, pretože ľudský organizmus a jeho metabolizmus - spaľovanie - sa nedá porovnávať s uhoľnou pecou. Je to viditeľné okrem iného. pri hodnotení výlučkov. Nezanedbateľné množstvo stolice tvoria sliznice vylučované črevom a baktérie, ktoré v čreve žijú a množia sa. Dôkazom toho je zistenie, že pri liečbe nalačno sa napriek nedostatočnému príjmu potravy viac-menej pravidelne vyskytujú pohyby čriev.
Aby bolo možné získať objektívne tvrdenia, musela by sa táto skutočnosť zahrnúť do výpočtov a táto vlastná výroba by sa nemala odpočítavať od fyzikálnej výhrevnosti. Nie je to však tak.
Rôzne hodnoty podobných potravín
Hodnoty klobásových výrobkov z priemyselnej výroby si napríklad môžete prečítať z vyhlásení výrobcu. Čo však s výrobkami, ktoré predávajú napríklad mäsiari, ktorí tieto hodnoty uvádzať nemusia? V týchto prípadoch tabuľky zvyčajne obsahujú priemerné hodnoty, ale hodnota je pochybná, pretože zložky týchto výrobkov sú príliš odlišné.
Pretože sa potraviny časom menia, malo by sa určiť, kedy boli údaje vytvorené. Nie všetky tabuľky sú aktuálne. Špeciálny chov spôsobil, že bravčové mäso bolo za posledných niekoľko desaťročí o 30 až 40% menej tuku.
Priemerná poznámka:
- Hosť hotela sa pýta chlapca na výťah, aký je jeho priemerný tip. Odpoveď: „Päť dolárov“. Chlapec dostane päť dolárov a veľmi im ďakuje. „Prečo za to toľko ďakuješ, ak je to priemer?“ Odpoveď: „Netušíte, ako zriedka sa tu dosahuje priemer“.
Kalorické tabuľky nerozlišujú medzi nutričnými rozdielmi medzi jednotlivými potravinami. Podľa toho majú arašidový olej a svetlicový olej rovnaký počet kalórií, konkrétne 884 kcal/100 gramov. Arašidový olej, ktorý sa skladá výlučne z nasýtených mastných kyselín, je preto možné porovnávať s ropou, ktorú je ťažké zapáliť, zatiaľ čo svetlicový olej s veľmi vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín zodpovedá v tomto porovnaní prémiovému benzínu. . Svetlicový olej sa preto považuje za prostriedok na chudnutie.
Napríklad jablká sú uvedené v kalorických tabuľkách pri 52 kcal na sto gramov. Prosím ktoré jablká? Okrem toho, že rôzne odrody majú vo svojej podstate odlišné hodnoty, vstupuje do hry aj pôvod. Jablká z Južnej Afriky majú pravdepodobne iné hodnoty ako tie zo Španielska alebo Izraela, ktoré sa tiež menia rôznymi spôsobmi kvôli strate vody spôsobenej skladovaním.
Od roku 2012 má vláknina tiež kalórie
Jablká obsahujú pektín. Pektíny sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a používajú sa ako želírovacie látky pri výrobe džemov. Sú to vláknina z hľadiska výživy. Vláknina sa považovala za nestráviteľnú, preto sa neskúmala jej výživová hodnota a v zásade sa nespálila v kalorimetroch. Na rozdiel od tohto zaužívaného názoru sú mikroorganizmy v našich črevách celkom schopné „stráviť“ vlákninu.
V novembri 2012 vstúpilo do platnosti nové nariadenie o nutričnom označovaní. Od tohto okamihu je potrebné uviesť vlákninu s priemernou energetickou hodnotou 2 kilokalórií na gram. Takzvaný grahamový chlieb, ktorý sa udáva ako 218 kcal na 100 gramov a bežne obsahuje okolo 8% vlákniny, teraz porazí 234 kcal.
Továrne na výrobu chleba, ktoré obohacujú svoje výrobky až o 30% (priemyselne vyrábaných) vlákniny, tiež žijú z konceptu nerozlučnej vlákniny. Namiesto 218 kcal sa teraz musí uvádzať 278 kcal.
Zjednodušený výpočet kalórií
Podľa doterajších informácií by už nemala klásť otázka výpočtu kalórií a práve v tom spočíva zjednodušenie:
Nerobiť matematiku je naozaj jednoduchšie ako varenie podľa tabuliek výživy a kalkulačky.
I.Dúfam, že som vám dal argumenty proti výpočtu statickej kalórie. Ľudia nie sú spaľovacím motorom! Namiesto výpočtu vám odporúčam vyhnúť sa všetkým hotovým a polotovarom a radšej variť z čo najčerstvejších surovín. Obzvlášť tuším, že polotučné výrobky inzerované ako plnohodnotné a potraviny založené na tomto princípe sú skryté výkrmové potraviny.
V tejto súvislosti by vás mohla zaujať moja správa o skúsenostiach s cestami do Číny: V 90. rokoch som pre kolegov, ktorých som trénoval, usporiadal niekoľko štvortýždňových študijných ciest do a cez Čínu. Niektorí kolegovia práve zbežne minuli podmienky účasti a boli zhrození, že kvôli problémom s hmotnosťou bola ponúkaná plná penzia. Keďže sme ráno, na poludnie a večer bývali na rôznych miestach (klinikách) a dostávali sme jedálne lístky až s 12 chodmi, nemohli s nimi prestať a jesť. Zásadou čínskej kuchyne je požiadavka, aby jedlo bolo absolútne čerstvé. Pokiaľ ide o váhu, po týchto výletoch sa zistilo, že nikto nepribral a že asi tretina účastníkov dokonca mierne schudla.
Tieto cesty sa skončili vo vtedajšej britskej korunnej kolónii v Hongkongu. V supermarketoch tohto mesta boli na rozdiel od Červenej Číny k dispozícii všetky známe výrobky nami ponúkaných potravinárskych spoločností a na uliciach bolo okoloidúcich relatívne veľa okoloidúcich so strednou nadváhou.
Stravovanie a pitie sú životne dôležité potreby. Naše telo hlási, keď cíti hlad alebo smäd. A stále viac ľudí si ho osvojuje namiesto neho .