Vyprážaná ryba s polentou a mujdei - Gina Bradea
Ryby vyprážané s polentou a mujdei, je potrebné ešte predstaviť tento recept? Čo tak divoký kapor, sladký, šťavnatý, s mierne chrumkavým povrchom, podávaný s horúcou polentou a mujdei od toho, ktorý ide k duši?
Pozri, to som dnes urobila, to som čakala na svojich chlapcov, keď prišli z práce 🙂 Samozrejme jedli s chuťou a bozkov som dostávala v hojnosti 🙂
Pozri, ako to vyzerá, dám ti vedieť, či je obrázok chutný alebo nie 🙂
Nemusím ti rozprávať o dobrogejskej krvi, ktorá mi prúdi v žilách 🙂 Ani o tom, že mám veľmi rád ryby a morské plody, ktoré varím po všetkých stránkach. Od rybacej polievky alebo s rybími fašírkami, cez ryby zacusca a sarmales, cez fašírky, rybie fašírky, malasolku a scordoleu, plachie, rasol alebo vyprážané, osobu s paradajkovou omáčkou alebo kyslou smotanou, šťuku alebo plného bacuľatého kapra, rybie konzervy v octe, oleji alebo paradajkovej omáčke, viem ich všetky uvariť a všetky mi chutia 🙂
Pozývam vás, aby ste si prezreli desiatky receptov s rybami a morskými plodmi, ktoré mám, aby ste veľa slinili a vyzývam vás, aby ste ich uvarili 🙂 Moje recepty na ryby nájdete tu.
Čo potrebujeme na recept na vyprážané ryby s polentou a mujdei:
- Na každý 1 kg očisteného kapra
- -18-20 g soli
- -100 g bielej múky
- -100 g malaj
- -olej na vyprážanie
Ako pripraviť recept na vyprážané ryby s polentou a mujdei môžete vidieť aj vo video verzii:
Natáčal som na kúsky kapor, sumec a jeseter.
Vyprážaný kapor s polentou a mujdei varenie je mimoriadne jednoduché, nie je to recept sofistikované a plné bazdakov a fandoseli, je to jednoduché, ale je ich niekoľko rybárske tajomstvá, dobrogén, vďaka ktorým je toto jedlo niečím výnimočnej chuti alebo veľkým výstrelom.
Doniesol som si 3 beauty kaprov z Rumunska. Bola som u mamy v nemocnici a môj manžel mi zavolal, že môj brat našiel v Cherhane 3 nie veľmi veľké kapry, každý asi 3 kg a 2 kg makrely, všetky veľmi čerstvé, kapry boli živé. Samozrejme som mu povedal, aby si ich vzal! Maximálne do 3 kg nie je kapor veľmi mastný a ak chcete urobiť celého kapra, skvele sa hodí v kachľovej peci. Dobré takto! 🙂
Môj manžel očistil makrelu (čistí ryby, neznesiem krv) a ja som urobila grilovanú makrelu - viď recept. Aj kapry sa o nich staral manžel a nazbieral som asi 1 kg úžasného kaviáru a tanier mlieka, aby som ich videl, okamžite píšem a ako som mlieko pripravil. Ako pripraviť kaviár so soľou a kaviárovým šalátom - tu nájdete video.
Ako ľahko vyčistiť kapra? So strúhadlom na zeleninu. Prečítajte si tiež, ako vykuchať, ako odstrániť uši, mlieko alebo kaviár. Dal som vám video, aby som vám pomohol, je to presne kapor z tých, ktoré ste odfotili teraz.
Ako pripraviť recept na vyprážané ryby s polentou a mujdei?
„Osladíme“ rybu v soli
Toto je najväčšie tajomstvo dobre uvarenej ryby: „sladenie“ v soli, tajomstvo, ktoré rybári veľmi dobre ovládajú. Čerstvá ryba nepotrebuje ďalšie korenie, ak ju pridáte soľ, zvýši sa jej prirodzená sladkosť.
Veľmi dobre umytého kapra, najmä na miechu, aby už nezostali žiadne kože a krv (dajú horkú chuť), nakrájame na plátky, filé alebo plátky, podľa potreby posypeme soľou. Na 1 kg rýb stačí, ak dáte asi 20 g soli (1 polievková lyžica).
Nechajte ho v soľe 15-20 minút, ideálne, najviac však 1 hodinu. Toto je správny čas na státie soli: 1-5 20 minút.
Menej bude ryba matná, bez džemu, ak vydrží dlhšie, bude suchá, suchá, s podivnou chuťou. Zdá sa, že je to vynikajúce inžinierstvo, ale nie je to tak a odporúčam vám, aby ste si test urobili sami: 1 kúsok ryby posypte soľou a ihneď ju osmažte, ďalší kúsok, po 15 minútach soli a ďalší kúsok po 2 - 3 hodinách soli . Smažte každý kúsok na čistom oleji a uvidíte rozdiely samy 🙂
2. Ako urobiť kôrku mierne chrumkavú pre vyprážané ryby
Rád vyprážam rybu na zmesi bielej múky a kukurice, v rovnakom množstve. Môže byť vyrobený iba z bielej múky alebo iba z kukurice, ale v tomto duu bude efekt iný 🙂
Ak chcete, môžete do tejto zmesi pridať štipku korenia alebo papriky.
Rybu zrolujeme zo všetkých strán, múku necháme vo všetkých podpazuší, mierne zatlačíme rukou, aby sa dobre držala, ľahko ju pretrepeme a opečieme.
3. Ako smažiť rybu?
Vyprážanie sa robí na olejovom kúpeli, aby bola ryba úplne zakrytá. Keď olej vrie, položte ryby. Ak rybu vložíte do studeného oleja, absorbuje veľa oleja. Smažte na strednom ohni. Ak je oheň príliš rýchly, ryby sa zhoria na povrchu a vo vnútri zostanú surové. Ak je oheň minimálny, ryby sa uvaria, nasajú veľa oleja a budú mrzieť. Správny oheň je teda stredný.
Tipy od Giny Bradea
Ryba je prvýkrát umiestnená kosťou stranou nadol - platí pre veľké ryby. Takto bude teplo dobre prenikať blízko kosti a ryby nezostanú surové.
Keď je ryba na jednej strane zlatá, otočte ju vidličkou alebo špeciálnymi kliešťami a nechajte ju na druhej strane. Čas vyprážania sa líši podľa toho, aké veľké sú kúsky rýb.
Keď je ryba pekne zhnednutá, vyberte ju do sitka, aby ste vypustili prebytočný olej.
4. Prezentácia a podávanie receptu na vyprážané ryby s polentou a mujdei
Podávame s plátkami citróna, polentou a mujdei - viď niektoré recepty .
Odporúčam recept na sarmuzac - viď tu.
Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu na oleji, vložte cestoviny (dobre vyvaľkané v múčnej zmesi) na plech vyložený papierom na pečenie a vložte ich do rúry na 200 stupňov (stredná až vysoká s plynom). Pred pečením ho môžeme posypať trochou oleja.
Nezabudnite na tajnú ingredienciu: hojne posypte láskou a 2-3 dobrými slovami
Viac receptov na ryby si môžete pozrieť tu. Nájdete rybie recepty na rybaciu polievku alebo rybie fašírky, fašírky a sarmale z rýb, plachie, slaného nálevu, zacusky, vyprážaných alebo pečených rýb, údených rýb, sušených, marinovaných... Ale a chutné recepty s morskými plodmi.
Všetky recepty sú rozprávané krok za krokom, s mnohými trikmi pre úspech snov! Niektoré recepty sú video 🙂
…. A potom, že mám v mrazničke veľa rýb 🙂 Dávaj na mňa pozor, aby som prišiel s mnohými prekvapeniami!
Čitatelia blogu Pofta Buna! varili podľa tohto receptu, pozývam vás vyskúšať to a vrátiť sa so spätnou väzbou: