Vyprážané alebo grilované hovädzie mäso (sviečková) Urban Flavors

Panvica alebo grilovaný hovädzí vrabec (sviečková). Ako variť hovädzí steak na panvici? Jednoduchý recept na hovädzí steak správne vyprážaný na panvici alebo na grile, červený a šťavnatý, stredne vzácny.

Bol som veľmi šťastný, keď som to našiel hovädzí vrabec Metly Bol dovezený z Uruguaja a v galantnosti vyzerá veľmi príjemne. Neváhal som a kúpil som si 4 plátky, presne to, čo som potreboval na pekný rodinný obed. Mäso sa znížilo o 30% a cena za kilogram vyšla pod 50 lei! To za podmienok, v ktorých vyzreté hovädzie mäso začína od 80 - 90 lei/kg a ide do 250 - 300 lei, ak ide o drahší kúsok (filet mignon z USA).

Na obale bol napísaný iba „Roastbeef“ a na štítkoch na zadnej strane „vrabec“. To som si myslel, keď plátky vyzerali. Nemali skvelý mramor, ale vrstva tuku na okraji ma inšpirovala.

Hovädzí vrabec je jemné mäso, ktoré je vhodné na rýchle varenie. Nachádza sa v areáli zvieracích miestností a v zahraničí je známy ako Steak zo sviečkovice - po amerických mäsiaroch. Pre Britov je sviečková už antikotová. Všeobecná šikana. Nie nadarmo, ale je tu aj New York Strip Steak alebo New York Sirloin, ktorý vyzerá ako vrabec, ale je z jeho prednej strany.

Laura Laurentiu má pekný článok o hovädzom mäse, jeho krájaní a výsledných kúskoch a Pozývam vás, aby ste to tu absolvovali.

Je veľmi dôležité, aby hovädzie mäso dozrievalo najmenej 20 dní (optimálne by bolo 26 - 28), aby bolo jemné, žuvacie. Nechceme čerstvé hovädzie mäso ! Zrenie jatočných tiel sa vykonáva iba za kontrolovaných podmienok teploty a vlhkosti.

O týchto veciach som hovoril aj v recepte pečené hovädzie antikotové (Roastbeef), v tom z vyprážaný hovädzí antikot s hubovou omáčkou (Steak Diane) alebo novšie v T-Bone vyprážané na slanom tanieri Himalájí. Všetky tieto kúsky boli vyzreté.

Uvidíte, že nie je veľkou filozofiou získať šťavnatý hovädzí steak, ale tiež s červenou kôrkou. V tomto smere nám pomáha niekoľko faktorov:

mäso by malo byť pred vyprážaním zohriate na izbovú teplotu (nedávajte do horúcej panvice studené kúsky mäsa)
Steaky dochutím až na konci, ale omastím ich trochou oleja a nechám ich 30 minút na kuchynskom stole
panvica by mala byť hrubá (najlepšie liatinová) alebo grilovaná a mala by byť veľmi horúca
podľa hrúbky plátkov ich opečieme 2 - 3 - 4 minúty z jednej strany a raz ich otočíme. Vyprážanie na chrbte trvá polovicu času prideleného prvému dievčaťu.
po orestovaní steaky dochutíme soľou a čerstvo mletým korením a necháme ich 5-7-10 minút odpočívať, vyberieme ich v miske a zľahka ich prikryjeme alobalom. Niekedy dám kúsok masla, ktoré sa topí z vnútorného tepla mäsa.

Na internete sú tabuľky o vnútorných teplotách v rôznych fázach vyprážania hovädzieho steaku (zriedkavé, stredné, dobre urobené). Dobrým sprievodcom je ten, ktorý poskytuje Grill Society - tu sa môžete poradiť. To znamená mať po ruke teplomer na mäso. Stojí iba 20 lei a nájdete ho v supermarketoch. Stredne zriedkavé znamená vnútornú teplotu 57 ° C.

Recept uvedený nižšie je určený na 4 dávky panvového alebo grilovaného hovädzieho vrabca, ale je možné ho prispôsobiť potrebám každého z nich.

Ako pripraviť recept na Hovädzí vrabec na panvici alebo grile (sviečkovica)?

Ako pripraviť mäso na steak alebo na grilované hovädzie mäso?

Takto vyzerali vrabčie kúsky vyňaté z kartónového obalu. Hodinu pred vyprážaním som ich vytiahla z chladničky.

Pustil som ich aj z plastovej špičky a dobre som ich otrel savými papierovými obrúskami. Mäso musí byť pred vyprážaním dobre scedené. Potom som ich pomastil trochou olivového oleja a vložil do hrnca na pracovný stôl. Nechal som ich 30 minút pri izbovej teplote.

Mäso môžeme dochutiť soľou a korením tesne pred vyprážaním.

Ako vyprážať hovädzí steak na panvici?

Mám tiež liatinovú panvicu, ale nie dosť veľkú na to, aby sa do nej zmestili všetky 4 plátky, a tak som si vybral grilovaciu panvicu (ktorá je tiež dosť hrubá). Zahriala som ju, až kým sa nefajčila, a vložila som do nej plátky mäsa. Pracoval som na veľkom ohni so zapnutou kapucňou ... v kuchyni je dym a hrot, aby ste nevideli človeka. Už nehovorím o striekaní

Uvidíte, že steaky prebehli na panvici, neboli naukladané jeden na druhom. Teplý vzduch medzi nimi musí dobre cirkulovať. Chceme rumunský steak, nie guláš. Zaoblené rohy panvice som použil na vyprážanie tuku na okraji plátkov (tj. Bolo prilepené k stenám panvice).

Nastavil som časovač na 4 minúty (tak som to odhadoval na základe hrúbky kúskov) a nechal som ich samých vyprážať na silnom ohni. Potom som ich pomocou drevených klieští opatrne otočil (aby som ich neštípal a šťavy začali tiecť zvnútra). Uvidíte, akú farbu má mäso chladnú farbu?

Odteraz som ich nechával na chrbte iba 2 minúty. Posypala som ich tiež na osmaženú stranu hrubou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Tiež som zdvihol plátky, aby som ich vyprážal na mastnom okraji a nechal ich stáť v panvici.

Pripravený! Plátky mäsa som vytiahla na tanier a zľahka som ich prikryla alobalom. Čas odpočinku sa odhaduje v závislosti od času varenia. Nechala som ich odpočívať 5-6 minút. Počas tejto doby sa mäso uvoľní, stane sa jemnejšie, šťavy v ňom sa prerozdelia. Ak nakrájate plátok mäsa ihneď po vyprážaní, budete mať na tanieri kaluž džúsu a suchý kúsok mäsa.

Teraz tiež môžeme dať na každý plátok mäsa 1 - 2 kolieska masla ochuteného cesnakom a zelenou petržlenovou vňaťou - pozri tu, ako to robia (uchovávajte v mrazničke).

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane