Vyprážané jedlo je vynikajúce a môže byť zdravé
Musíme uznať, že vyprážané jedlo má inú chuť, či už hovoríme o tekvicovom chlebe, ančovičkách alebo sniteli. Náš inštinkt nám hovorí, že vyprážanie je dobré z toho jednoduchého dôvodu, že znamená tuk. Tuk nám pomáha rásť, dodáva nám koncentrovanú energiu a navyše nás chráni pred chladom. Podľa prírody tuk znamená prežitie a zdravie a bolo by absurdné to poprieť.
Nesmieme však zabúdať, že nie všetky tuky a v akomkoľvek množstve sú dobré, či už hovoríme o jedle alebo o obvode vlastného brucha. Vyprážané jedlá môžu byť v skutočnosti aj zdravé. Ak vieme, ako správne smažiť, môžeme si občas vychutnať dobre opečený zemiak alebo porciu chrumkavých krídel..
Aké je tajomstvo úspešného vyprážania?
Teplota a typ použitého maziva. V ideálnom prípade by teplota nemala presiahnuť 180 stupňov Celzia a tuk, v ktorom jedlo vyprážame, by mal byť stabilný, nemal by vytvárať toxické produkty, tj mať vysoký bod horenia. Betón, je vhodné používať nasýtené a mononenasýtené tuky:
- Typ živočíšnych tukov bravčová masť - najstabilnejšia
- Kokosový a palmový tuk - veľmi nasýtené rastlinné tuky
- Olivový olej - mononenasýtený tuk
Mali by ste sa vyhnúť polynenasýteným rastlinným tukom, ktoré pri zahriatí rýchlo oxidujú a uvoľňujú toxické a nestráviteľné produkty:
- Slnečnicový olej
- Kukuričný olej
- Repkový olej
- Sójový olej
Z hľadiska chuti vyprážaných jedál by bolo ideálne použiť vyprážané hranolky neutrálne, ktoré nijako neupravujú ani neovplyvňujú chuť konečného produktu a neprenášajú arómu z jedného vyprážaného jedla do druhého. V tomto ohľade má najsilnejšiu stopu olivový olej, zatiaľ čo kokosový a palmový tuk sú neutrálne.
Keď analyzujeme rumunské zvyky a tradície, chceme, nechceme, musíme uznať starú pravdu už od sveta: neexistuje chutnejšie a zdravšie vyprážanie ako to, ktoré sa robí na masti! A silueta je jediná, ktorá nám hovorí, ako často môžeme mať z takejto liečby úžitok.
Článok prevzatý zo stránky socializácie psychologičky Mihaely Bilic, ktorej skúsenosti so zdravým stravovaním detí, tehotných žien, zdravých a aktívnych dospelých a pacientov s nadváhou a obezitou presahujú 15 rokov.