Vyprážaný mozog

Chlebový chlieb je pochúťka podávaná ako predjedlo, ale aj ako hlavné jedlo sprevádzané prílohou. Myslel som, že sa s tým podelím recept na mozog tabule nielen tým, ktorí ju považujú za pochúťku, ale najmä tým, ktorí ju neznášajú. Obsahuje málo prísad a tiež nemusíte vynaložiť príliš veľa úsilia alebo času na prípravu tohto kulinárskeho prípravku.

bobkové listy

  • 700 g bravčového alebo hovädzieho mozgu, čerstvé alebo mrazené
  • 3 vajcia
  • 5 lyžíc múky
  • olej na vyprážanie
  • 1 polievková lyžica octu
  • strúhanka
  • syr (voliteľné)
  • bobkové listy
  • korenie a stroj
  • soľ

Tu je postup, ako pripraviť chlieb pre mozog:

Pred prípravou je čerstvý mozog vyčistený od akýchkoľvek krvných zrazenín alebo membrán, ale príliš dlho na to netrvá, pretože je rozdrvený a veľmi krehký.

Ak máte pocit, že to nemôžete vyčistiť tak, ako chcete, nechajte svoj mozog chladiť v studenej vode aspoň hodinu.

Varte mozog 10 minút v litre vody, do ktorej vložíte lyžicu jablčného octu, trochu soli, niekoľko korení a dva bobkové listy.

Po 10 minútach ju vyberte z vody a vložte do cedidla na odtok. Ak chcete, môžete ho dochutiť mletým korením a soľou. Mám to radšej diétnejšie.

Nakrájajte ho na plátky hrubé asi centimeter, ale po vychladnutí pretože sa mu lepšie krája. (Varil som aj mrazený mozog, ktorý som rozmrazil iba na polovicu, aby som ho ľahšie krájal. Dochutil som ho a uvaril bez predchádzajúceho varenia.)

Pripravte si tri pláty: s múkou, s dvoma rozšľahanými vajcami, so strúhankou.

Ak máte syr a ak chcete, môžete nastrúhaný syr zmiešať v strúhanke. Na panvici rozohrejeme olej (najlepšie olivový), postupne odoberieme kúsky mozgu a vyvaľkáme ich najskôr v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke.

Pripravte mozgové kúsky 2-3 minúty z každej strany, kým pekne nezhnednú.

Strúhanku je možné nahradiť ručne jemne rozdrvenými kukuričnými lupienkami, a tak bude poťah chrumkavejší.

Pre tých, ktorí nechcú piecť vyprážané, môžu kúsky chleba piecť v rúre 20 minút pri teplote 250 stupňov Celzia.

Podávame teplé aj studené, s plátkami citrónu, paradajkami, šalátom, vykysnuté.