Vyprážajte perfektný steak - tak to funguje! ZDRAVIE MUŽOV

Správne pečenie steaku Takto získate perfektný steak ako v steakovej reštaurácii

Dokonale vyprážaný steak sa vyznačuje optimálnym bodom varenia a jemnou a predovšetkým šťavnatou konzistenciou. Pretože reštaurácie sú bohužiaľ stále zatvorené kvôli koronavírusu, je na čase, aby ste sa sami postarali o pečenie dokonalého steaku. Ale nebojte sa, s našimi tipmi bude váš steak chutiť ako v reštaurácii, krok za krokom vám ukážeme, čo je dôležité pri vyprážaní steaku.

Steak: zdravý a zároveň bohatý na bielkoviny

Steak je jedným z najlepších a najkvalitnejších dodávateľov bielkovín, pretože obsah bielkovín je viac ako 20 percent. Preto sú steaky dobrým zdrojom živín a energie, najmä pre kohokoľvek, kto chce schudnúť alebo nabrať svalovú hmotu. Chuť sa dá zmierniť lahodným steakom a v kombinácii s chrumkavým šalátom má za následok jedlo bohaté na bielkoviny a vitamíny. Nie vždy to musí byť hovädzie mäso: Stravu spestria aj teľacie, bravčové a morčacie steaky.

Najšťavnatejšie steaky z prvotriedneho hovädzieho mäsa

Je červené mäso nezdravé?

Červené mäso je opakovane podozrivé z podpory srdcových chorôb a cukrovky. Štúdia vedcov z Harvardská škola verejného zdravia v Bostone naopak ukázalo, že nebezpečné je najmä spracované mäso, teda výrobky, ktoré boli „ošetrené“ napríklad údením alebo solením. Klobásové výrobky, šunka a saláma sú stále zodpovedné za rôzne choroby, zatiaľ čo podľa vedcov neexistujú pri konzumácii steakov žiadne zásadné zdravotné obavy. Vášmu ďalšiemu steaku teda nič nestojí v ceste!

Steak dokonale opečte - tak to funguje

Pred pečením steak ho 30 až 60 minút pred pečením vyberte z chladničky, aby mal izbovú teplotu.
Potom rúru predhrejte - čím je teplota nižšia, tým bude mäso jemnejšie, ale dlhšie musí v rúre zostať. Zvoľte teplotu medzi 65 a 140 ° C - optimálna je teplota okolo 110 ° C.
Rozohrejte panvicu a pridajte olej, akonáhle je pekná a horúca.
Akonáhle je panvica a olej rozpálený, pridáme steak. Ak chcete zistiť, či je panvica dostatočne horúca na mäso, môžete na horúcu panvicu pridať kvapku vody. Ak v ňom syčí, bola dosiahnutá správna teplota a steak je možné vyprážať.
Steak opečte na oboch stranách asi 60 až 90 sekúnd na každú stranu. Pečenie mäsa pevne uzavrie povrch mäsa a mäsová šťava nevytečie. Počas tejto doby sa steakom nesmie pohnúť, aby sa mu mohla vytvoriť chutná kôrka. Pamätajte však: čím dlhšie steak zostane na panvici, tým je suchší - a tomu je potrebné zabrániť.
Soľ a korenie sa používajú až po vyprážaní, pretože na rozpálenej panvici by sa spálilo najmä korenie.

Takmer tam: Teraz si váš steak potrebuje trochu oddýchnuť, pretože to je jeden z najdôležitejších bodov pri pečení dokonalého steaku. Mäsová šťava môže pretiahnuť kúsok mäsa a upraviť jeho teplotu. Teraz existujú dve možnosti: steak zatlačíte spolu s panvicou do predhriatej rúry alebo steak z panvice vyberiete, zabalíte do alobalu a až potom zatlačíte do rúry, kde je v mäse pomaly a rovnomerne teplo. môže rozdávať.

Tip: Okrem dobrej panvice z liatiny alebo železa sú pre prípravu lahodného steaku nevyhnutné aj kvalitné oleje. Repkový, arašidový, slnečnicový a sezamový olej, ako aj čírené maslo sa môžu ohriať na vysokú teplotu, a preto sú ideálne na vyprážanie. Maslo je menej vhodné, pretože sa spaľuje v teple

Správny bod varenia pre váš steak

Najlepšie je skontrolovať teplomerom na mäso, či steak dosiahol správny bod varenia. Ak chcete, aby bol váš steak krvavý (zriedkavý), vyberte ho z rúry na pečenie pri teplote jadra 48 až 55 ° C, pri stredne vzácnych by mal byť medzi 52 a 55 ° C. Ak má mäso teplotu jadra 56-59 ° C, je z polovice hotové (stredné) a pri krájaní sa objaví ružový povrch rezu. Váš steak je dobre pripravený pri 60 až 62 ° C.

Tip: Dôležité je tiež správne krvácanie. Steak vždy krájajte cez mäsové vlákno, nie pozdĺžne. Ak budete krájať vlákna, budete ich krájať súčasne a mäso bude jemnejšie, pretože sa odrezávajú nežiaduce vlákna mäsa.

Skúška steakovým prstom

Miesto varenia vášho steaku môžete skontrolovať aj bez praženého teplomeru - testom prsta: Položte palec a ukazovák jednej ruky k sebe a ukazovákom druhej ruky stlačte pätku ruky alebo dolný koniec palca. Ak má váš stejk podobnú konzistenciu, je krvavý. To isté urobte s palcom a prostredníkom alebo palcom a prstenníkom. Ak teraz ukazovákom druhej ruky stlačíte pätu ruky, pocítite stupeň ochabnutia pre stredne zriedkavé alebo stredne dobre. Rovnakým spôsobom palcom a malíčkom identifikujte bod varenia pre dobre pripravené mäso.

4 steakové nástroje, ktoré musíte mať

1. panvica: Pri vyprážaní steaku potrebujete panvicu, ktorá je optimálne pripravená na teplo. K tomu sú ideálne panvice z nehrdzavejúcej ocele. Znesú viac tepla ako bežné hliníkové panvice a tiež ich lepšie uskladnia. Profesionálny tip: Liatinové panvice - klasika medzi steakovými panvicami. Tieto panvice sú ešte hrubšie a veľmi tepelne odolné.

2. Teplomer na mäso: Odporúčame používať mäsový teplomer, aby ste neprekročili optimálny bod varenia pre váš steak. Na trhu je teraz veľa digitálnych pražiacich teplomerov, kde prednastavené teploty varenia pre všetky druhy mäsa zaručujú, že vám na tanieri padne perfektne pečený steak.

3. Kliešte na mäso: Jedným z najslávnejších no-go pri pečení steaku je použitie vidličky alebo iného špicatého náradia na otočenie steaku v panvici alebo na jeho vybratie. Problém: Šťava zo vzácneho mäsa vo vnútri mäsa by nemala vytekať, pretože je zodpovedná predovšetkým za šťavnatosť steaku. Preto na otáčanie vždy používajte (grilovacie) kliešte.

4. Nôž na steak: Nič nepoškodí pôžitok zo šťavnatého steaku viac ako zle rezací nôž. Investujte do vysoko kvalitného a šikovného steakového noža, ktorý jemne kĺže po jemnom mäse bez toho, aby ste mäsové vlákna trhali.

Kde môžem chytro nakupovať steaky?

Ak kupujete surové mäso, mali by ste venovať osobitnú pozornosť farbe tovaru. Hovädzie mäso musí byť jasne červené a za žiadnych okolností by nemalo byť hnedej farby. Ošípané je naopak rovnomerne ružové až tmavo ružové a má svetlý lesk. Ďalším dôležitým znakom kvality je mramorovanie mäsa: Ukazuje, ako hlboko je steak preniknutý tukovými usadeninami, a zaisťuje arómu. Čím je to silnejšie, tým bude mäso po príprave šťavnatejšie a jemnejšie.

Pre zodpovednú konzumáciu mäsa je rozhodujúci aj pôvod steaku. Pri výrobe ekologického mäsa sa kladie dôraz na prirodzené kŕmenie a dobré životné podmienky zvierat. Zvieratá majú po celý rok voľný výbeh a dostávajú ekologicky vypestované jedlo - a vy ich môžete ochutnať. Pri nakupovaní dávajte pozor na pečať schválenia: Napríklad značka „Naturland“ sa udeľuje iba produktom, ktoré spĺňajú najvyššie kvalitatívne požiadavky.

Ako spoznám čerstvé mäso?

Nielen muži majú radi steaky, ale aj baktérie na ne radi útočia. Pri kontrole kvality mäsa sledujte tieto vlastnosti:

Ako naložím so surovým mäsom?

Ideálna teplota na uloženie steaku je medzi dvoma až štyrmi stupňami. Mäsové výrobky nikdy neskladujte otvorené a v priehradke na zeleninu - teplota a vlhkosť sú tu príliš vysoké. Pred varením by ste mali steak opláchnuť vlažnou vodou, aby ste odstránili prípadné mikróby. Potom dôkladne osušte kuchynskou utierkou, aby nezaliala a nestala sa pri vyprážaní. Ak je váš steak pomerne tvrdý, existuje trik, ako ho urobiť maslovým mäkkým a lahodným: Pred vyprážaním mäsa obaľte obe strany dijonskej horčice; ocot, ktorý obsahuje, robí steak pekným a jemným. Potom vyprážajte ako obvykle.

Mimochodom: Surové steaky alebo mleté mäso je možné bez problémov zmraziť.

Najlepšie hovädzie rezne

Jedno hovädzie mäso - veľa rôznych kusov. Ako sa máte rozhodnúť, ktorá časť je pre vás najlepšia? Okrem toho sa líši nielen typ strihu, ale aj názov. Pretože často existuje niekoľko názvov pre jeden a ten istý kus mäsa. Náš expert Wolfgang Otto z internetového obchodu s mäsom, ktorý sa venuje udržateľnej výrobe Otto Gourmet, predstavuje päť najobľúbenejších kusov hovädzieho mäsa:

Najlepšie prílohy k steaku

Ak máte radi nízky obsah sacharidov, môžete si vychutnať chrumkavý šalát s vyprážaným alebo grilovaným steakom. Narkomani so sacharidmi si k nim môžu vychutnať bylinkovú maslovú bagetu alebo ryžu. K mäsu sa výborne hodia aj zemiaky - ale ako ich dosiahnete perfektne? Pretože: Ak sa zemiaky, ktoré sa doma lúpali celé hodiny, pomaly rozpadávajú na kašu na panvici, niečo sa pokazilo. Odteraz sa už nikdy nebude opakovať, máme pre vás perfektný recept:

Vyprážané zemiaky môžu byť vyrobené z varených alebo surových zemiakov.
Pri variante 1 uvarte zemiaky na tvrdo a nechajte ich vychladnúť, inak pri vyprážaní nasiaknu príliš veľa tuku.
Nakrájajte. Prečistite prečistené maslo (bez oleja!). Na panvicu poukladajte plátky vedľa seba, opekajte ich na miernom ohni bez obrátenia, kým nie sú mierne hnedé. Hotovo.
Teraz je možné do panvice pridať ďalšiu dávku.
Alebo umyjete surové zemiaky, osušíte ich a nakrájate na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme prečistené maslo a na miernom ohni za občasného obracania opečieme zemiaky.

Záver: Takto môžete pripraviť aj dokonalý steak

Steak je lahodným zdrojom bielkovín, ktorý môžete vložiť na panvicu alebo na gril bez ozdôb. Na prípravu nie sú potrebné podrobné recepty: soľ, korenie - hotovo! Pečenie alebo grilovanie steaku je nekomplikované a vďaka malým trikom bude zaručene vždy dokonalé. Tí, ktorí sa pri výbere mäsa spoliehajú aj na regionálne a ekologické výrobky, si môžu s pokojným svedomím zahryznúť.