Vyprážané jedlá sú oveľa škodlivejšie, ako sa doteraz myslelo
Aj ten najuvedomenejší človek, ktorý myslí na svoje zdravie, môže ťažko popierať, že vyprážané jedlá sú vynikajúce. Vôňa, ktorú vydáva, a pocit, ktorý poskytuje každému sústu, môžu byť neodolateľné. Ale alime
Aj ten najuvedomenejší človek, ktorý myslí na svoje zdravie, môže ťažko popierať, že vyprážané jedlá sú vynikajúce. Vôňa, ktorú vydáva, a pocit, ktorý poskytuje každému sústu, môžu byť neodolateľné. Ale vyprážané jedlá majú svoj podiel škodlivých účinkov na zdravie.
Riziko rakoviny
Výskum uskutočnený v Fred Hutchinson Cancer Research Center a publikovaný online v magazíne The Prostate v roku 2013 ukázal, že pravidelná konzumácia vyprážaných jedál v olejovom kúpeli, ako sú napríklad šišky, kuracie mäso, ryby a zemiaky, môže zvýšiť riziko rakoviny. prostata.
Môže to byť spôsobené tvorbou karcinogénnych zlúčenín v potravinách, ktoré sa varia pri veľmi vysokých teplotách. Potraviny varené pri vysokých teplotách, najmä tie, ktoré sa vyprážajú na olejovom kúpeli, obsahujú tiež veľké množstvo zlúčenín, ktoré súvisia s oxidačným stresom a chronickým zápalom. A všetky tieto podmienky v konečnom dôsledku zvyšujú riziko rakoviny.
Napríklad kuracie prsia, ktoré sa vyprážajú na olejovom kúpeli 20 minút, môžu obsahovať takmer 10-krát viac týchto chemikálií v porovnaní s jedným, ktoré sa varí hodinu.
Predchádzajúce výskumy už preukázali, že jedlá vyprážané na olejovom kúpeli zvyšujú riziko rakoviny prsníka, pažeráka, pľúc a pankreasu, ako aj riziko rakoviny hlavy a krku.
Kardiovaskulárne zdravie
Vyprážané jedlá majú tiež vplyv na kardiovaskulárne zdravie. Vo výskume publikovanom v lekárskom časopise v roku 2011 mali postmenopauzálne ženy, ktoré jedli viac vyprážaných rýb, vyššie riziko srdcového zlyhania. V skutočnosti sa zistilo, že iba jedna porcia vyprážaných rýb týždenne by stačila na zvýšenie rizika srdcového zlyhania asi o 48%.
Naopak, ženy, ktoré často jedli príliš tepelne upravené alebo vyprážané, mali nižšie riziko srdcového zlyhania. Aj keď je známe, že omega-3 mastné kyseliny pomáhajú udržiavať kardiovaskulárne zdravie, zdá sa, že ryby vyprážané na olejovom kúpeli nielenže znižujú tieto výhody, ale nakoniec dokonca vytvárajú zlúčeniny, ktoré sú škodlivé pre srdce.
Toxické látky
Výskum uskutočnený španielskymi a portugalskými vedcami a publikovaný v odbore Potravinová a chemická toxikológia v roku 2013 zistil, že vyprážané rybie tyčinky obsahovali viac zlúčenín kyseliny furanovej ako tyčinky, ktoré boli prehnané. Aj keď môžu furány zlepšovať vôňu a chuť jedla, existujú výskumy, ktoré naznačujú, že sú zdraviu škodlivé a dokonca karcinogénne.
Všeobecne platí, že vyššie teploty produkovali viac furánov, zatiaľ čo dlhšie obdobia vyprážania tiež generovali viac. Na druhej strane, čím dlhšie praženie trvalo, tým menšie množstvo kožušiny zostávalo.
Preto niektoré spôsoby, ako znížiť množstvo prijatých furánov, zahŕňajú použitie rúry namiesto vyprážania na olejovom kúpeli, varenie pri nižších teplotách, skrátenie času varenia a ponechanie časového intervalu medzi varením a konzumáciou asi 10 minút.
Vyprážaním sa vytvárajú trans-tuky, ktoré sú zdraviu škodlivé
Vedci navyše dokázali, že vyprážané jedlá zvyšujú hladinu trans-tukov v nich a trans-tuky súvisia so širokou škálou chorôb.
Tento typ tuku zvyšuje riziko aterosklerózy, tvorby plakov, zápalu tela, inzulínovej rezistencie, cukrovky, autoimunitných chorôb, Alzheimerovej choroby a dokonca aj rakoviny. Samotné zápaly a inzulínová rezistencia súvisia s vyššími rizikami pre mnoho ďalších zdravotných stavov vrátane rakoviny.
Trans-tuky tiež zvyšujú hladinu lipoproteínu s nízkou hustotou (LDL), cholesterolu známeho ako „zlý“, zatiaľ čo znižujú hladinu lipoproteínu s vysokou hustotou (HDL), tj „dobrého“ cholesterolu. Stále by to mohlo spôsobiť oneskorenie vývoja u detí, keď matka konzumuje príliš veľa tukov.
Choroby, ktoré sú spojené s konzumáciou vyprážaných jedál
Okrem toho sa vyprážanie v olejovom kúpeli zvyčajne robí s rastlinnými olejmi, ktoré majú svoju vlastnú negatívnu stránku so zdraviu škodlivými účinkami, zatiaľ čo veľa vyprážaných jedál predstavuje väčšinou prázdne kalórie bez kvalitnej výživy; v skutočnosti niektoré z týchto spracovaných potravín obsahujú MSG (monoglutamát sodný) a konzervačné látky, ktoré sú samotné zdraviu škodlivé.
Záver
Vyprážané jedlá bezpochyby výborne voňajú a chutia. Ale škoda, ktorú napáchajú na zdraví, je značná - poškodzujú srdce, spôsobujú zápaly a zvyšujú okrem iných vedľajších účinkov aj riziko rakoviny a cukrovky.
Nemôže ich ignorovať nikto, kto chce žiť zdravo.
Zdroje tohto článku zahŕňajú:
http://www.sciencedaily.com/releases/2014/03/140318190027.htm
http://www.sciencedaily.com/releases/2013/01/130128142849.htm
http://www.sciencedaily.com/releases/2011/05/110524162005.htm
http://www.naturalnews.com/043619_fried_foods_trans_fats_whole_body_health.html
Držte krok s novinkami o Viata Verde Viu.
Články o zdravom životnom štýle, recepty a ďalšie.