Vyprážané paradajky s polentovou knedľou Žaby z focaccie - Bacania Veche
Od Zdravia v kuchyni ubehlo 5 a pol roka. A otvárame novú sezónu s Johnnym Susalom - strašným dieťaťom rumunskej gastronómie - a dvoma lahodnými receptami počnúc jedlami, ktoré si všetci pamätáme z detstva: vyprážané paradajky s polentovými knedľami a jumari a focaccia špízy s vanilkovou omáčkou a malina.
Vyprážané paradajky s polentovou knedľou a jumari
- paradajky
- Cibuľa
- maslo
- škvarky
- vajcia
- soľ
- petržlen
- lovage
- krysa bravčová masť
- olivový olej
- cesnak
- DUŠEVY
- korenie
- mlieko
- ciabatta
- kukurica
- soľ
Začneme tým, že si z kukurice urobíme polentu. Pri varení pridáme okrem kukurice aj kúsky ciabatty s majonézou, kvôli textúre.
Jumari, kačacia masť, soľ a korenie sa dajú do mixéra a premenia sa na pastu. Keď máme cestoviny hotové, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, kačaciu masť a dobre premiešame, potom vložíme do chladničky.
Nakrájajte cibuľu a cesnak. V kotlíku najskôr orestujte cibuľu a cesnak, potom pridajte paradajky nakrájané na kocky, až keď som ich obarila a zbavila šupky. A nech to padne. Ku koncu pridáme na paradajky rozšľahané vajcia a opäť premiešame. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a modřínom.
Z vychladnutej polenty vymodelujeme v ruke pár knedlíkov, ktoré naplníme jumari pastou. Podáme ich s horúcim paradajkovým prívarkom. Dozdobíme plátkami hľuzoviek a olivovým olejom.
- focaccia
- mlieko
- škorica
- vajce
- pesmet panko
- malina
- maslo
- soľ
- šťavel
- žĺtok
- cukor
- mlieko
- vanilkové struky
Zo žĺtka, cukru, mlieka a vanilky si pripravíme jemný vanilkový krém (crème anglaise)
Focaccia nakrájajte hrubé tyčinky, ktoré po jednom namočte do zmesi mlieka a škorice, potom do rozšľahaného vajíčka a rolujte v strúhanke. Vypražíme na panvici na masle a podávame s vanilkovým krémom, malinami a šťaveľom.
