Vyprážané zemiaky dozlatista sú nebezpečné 4 zdravé tipy
Ak si zdravotné úrady prídu na svoje, chrumkavé, zlatohnedé vyprážané zemiaky budú čoskoro minulosťou.
Zdravotnícke orgány opakovane varujú pred akrylamidom, ktorý sa produkuje pri vyprážaní a vyprážaní zemiakov a iných škrobových jedál pri vysokých teplotách.
Akrylamid je chemická zlúčenina, ktorá sa spája s rakovinou.
Sú teda vyprážané zemiaky zdravotným rizikom? A na čo si treba dať pozor pri príprave vyprážaných zemiakov? Dozviete sa v tomto článku.
Zdravotnícke orgány varujú, že vyprážané zemiaky a hranolky, ktoré sú vyprážané alebo vyprážané príliš horúce, zvyšujú riziko rakoviny. Povedomie spotrebiteľov sa má zvýšiť pomocou rôznych kampaní a právnych opatrení.
Riziko vzniku akrylamidu a rakoviny
V čom konkrétne teda spočíva problém so smaženými zemiakmi? Je to látka akrylamid.
Akrylamid môže vznikať, keď sú niektoré škrobové jedlá zohriate na vysokú teplotu (pri teplotách nad 120 ° C), napríklad pri pečení a fritovaní zemiakov. Akrylamid vzniká chemickou reakciou určitých druhov cukrov a aminokyselín (asparagín) v potravinách.
Akrylamid sa nachádza hlavne v rastlinných potravinách, ako sú zemiakové výrobky, obilné výrobky a káva. Jedlo ako hranolky a zemiakové lupienky obsahujú najvyššiu hladinu akrylamidu, ale nachádza sa tiež v chlebe a iných obilných výrobkoch.
Akrylamid sa nachádza aj v cigaretovom dyme!
Je akrylamid skutočne nebezpečný? Podľa určitých zdravotníckych orgánov áno.
V ľudskom tele sa akrylamid premieňa na inú zlúčeninu nazývanú glycidamid, ktorá sa zase môže viazať na DNA a viesť k mutáciám. Štúdie na zvieratách jasne preukázali, že akrylamid môže spôsobiť množstvo druhov rakoviny. Nie je jasné, do akej miery je možné tieto štúdie na zvieratách preniesť aj na ľudí.
Určenie vplyvu akrylamidu na človeka je oveľa ťažšie určiť, bolo by však naivné predpokladať, že by sa tým nepoškodila ľudská DNA.
Výsledky výskumu, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, však nie sú skutočne presvedčivé.
Systematickým hodnotením z roku 2015 sa zistila súvislosť s rakovinou obličiek, rakovinou krčka maternice a rakovinou vaječníkov, čo však nebolo veľmi významné (zdroj). Iné štúdie nedokázali preukázať súvislosť medzi akrylamidom v potravinách a zvýšeným rizikom najbežnejších foriem rakoviny (zdroj, zdroj).
Robíte zbytočné chyby, ktoré oddialia chudnutie?
4 tipy na vyprážanie zemiakov
Tip č. 1: Jedzte zdravo a pestro
Môj prvý tip je jesť vždy zdravo a pestro. Potom budete s najväčšou pravdepodobnosťou jesť o niečo menej kalorické jedlá, ako sú hranolky, hranolky alebo sušienky, ktoré obsahujú väčšie množstvo akrylamidu.
Tip č. 2: stačí zlatožltá
Ak by ste si chceli pripraviť vyprážané zemiaky alebo hranolky, mali by ste byť opatrní, aby ste ich príliš dlho nevyprážali alebo nevyprážali. Stačí zlatožltá, zlatohnedá trochu.
Chceli by ste príklad týždenného jedálneho lístka na chudnutie vrátane receptov a nákupného zoznamu?
Kliknite sem a pošlem vám to zadarmo.
Tip č. 3: Zemiaky neskladujte v chladničke
Riziko môžete ďalej znížiť tak, že surové zemiaky nechladíte.
Pri nízkych teplotách to bude Enzýmová invertáza Rozkladajte sacharózu na glukózu a fruktózu, ktoré potom môžu pri vyprážaní vytvárať akrylamid. Skladovanie zemiakov v mrazničke naopak nie je problém, pretože sacharóza sa nerozkladá pri veľmi nízkych teplotách.
Tip # 4: Blanch zemiaky
Ďalšou možnosťou by bolo zemiaky pred vyprážaním blanšírovať. Tým sa odstráni polovica cukru, čo sa prejaví aj na nižšej hladine akrylamidu.
Spaľujte nadbytočné kilogramy a brušný tuk rýchlo pomocou veľmi jednoduchých receptov na chudnutie
Vedeli ste, že 1 z 3 ľudí dokonca priberá na váhe namiesto chudnutia? (Zdroj)
Preto som vyvinul efektívnu a modernú metódu chudnutia, ktorá sa ľahko udržuje a s ktorou nie je žiadny jo-jo efekt.
Získate úžasné recepty na rýchle spaľovanie tukov s trvalými výsledkami.
V mojej obľúbenej knihe receptov na chudnutie okrem iného nájdete nasledujúce:
- Viac ako 100 chutných receptov, ktoré sa dajú rýchlo a ľahko pripraviť (a ktoré si zamilujú aj ostatní z rodiny)
- Ako schudnúť niekoľko kíl týždenne s mojimi chutnými receptami na mäso, ryby, hydinu alebo vegetariánske jedlá
- 6 rôznych kategórií receptov vrátane jedál z hydiny, rýb, vegetariánskych jedál, šalátov, omáčok, dresingov, dezertov
- Časovo úsporné, pripravené denné a týždenné plány + nákupné tipy
Objavte, ako môžete schudnúť niekoľko kilogramov týždenne, pomocou veľmi jednoduchých a chutných receptov na chudnutie: