Vyprážané zemiaky vynikajúce; Pripravte si chrumkavé

Recept s podrobnými pokynmi. Všetko, čo potrebujete vedieť o vyprážaných zemiakoch.

Správny druh zemiakov na vyprážané zemiaky

Správny výber zemiakov má jeden veľký vplyv o tom, či sa opečené zemiaky podaria alebo nie. V podstate je tri rôzne typy zo zemiakov.

Voskové zemiaky
Prevažne voskové zemiaky
Múčne zemiaky

Na vyprážané zemiaky sú najlepšie voskové zemiaky

Na prípravu vyprážaných zemiakov sú najvhodnejšie voskové zemiaky. Môžete tiež použiť hlavne voskovité odrody, ale vyprážané zemiaky sa potom rýchlejšie rozpadnú. Známi a sú chutné voskovité odrody:

Linda: hladká pokožka, mierne krémová konzistencia.
Anabelle: tenká pokožka, jemnej chuti
Cilena: jemná pokožka, jemná zemiaková príchuť
Sieglinde: výrazná chuť, jemná pokožka, mierne mastná konzistencia
La rat: .
Bamberský rožok: .
trojčatá: .

ochutnať
veľmi aromatická, krémová
Miska
Najlepší čas
Polovica augusta až november

Najlepšie je použiť zemiaky v bio kvalite za tvoje vyprážané zemiaky. Bežne vyrobené zemiaky sa po zbere často fumigujú, aby sa mohli dlhšie skladovať. Fumigácia nie je povolená pri organických zemiakoch.

Koľko zemiakov na osobu/porciu?

Ak sa ako príloha k hlavnému jedlu podávajú vyprážané zemiaky, môžete počítať s 200 - 250 gramami na osobu.

Pripravte si vyprážané zemiaky zo surových alebo varených zemiakov?

Odporúčame na prípravu chutných vyprážaných zemiakov už varené zemiaky použit. Obzvlášť vhodné sú:

Dobre chladené, voskové zemiaky, najlepšie deň vopred
Zemiaky z predošlého dňa

V každom prípade by ste mali Pred vyprážaním vyberte zemiaky z chladničky a necháme chvíľu stáť pri izbovej teplote.

To nefunguje so surovými zemiakmi?

Áno, zo surových zemiakov sa dajú pripraviť aj vyprážané zemiaky.

Smažte zemiaky s kožou alebo bez nej?

Otázka, či sa majú vyprážané zemiaky pripravovať z voskovitých zemiakov so šupkou alebo bez nej, sú nakoniec otázkou záležitosť osobného vkusu.

So škrupinou: rustikálny, výraznejšia chuť
Bez ulity: jemnejšia, jemnejšia chuť

Keď varíte pre hostí, všimnite si, že mnohým ľuďom sa pri žuvaní nepáči konzistencia zemiakovej šupky.

Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky?

Plátky alebo kocky - aj práca, aj vynikajúca chuť. Na klasické vyprážané zemiaky nakrájajte zemiaky (priečne) na tenké plátky. Opečené zemiaky dopadnú rovnako dobre, ak nakrájate zemiaky na kocky.

Disky Nakrájajte asi 0,5 cm až 1 cm hrubú vrstvu
kocka asi 1 cm dĺžka okraja

Je dôležité, aby kocky alebo plátky čo najrovnomernejšie sú.

Obmena: zemiakové zemiaky alebo zemiaky nakrájané na polovicu

Ďalším variantom sú vyprážané zemiaky vyrobené z hrubých zemiakových klinov alebo z rozpolených malých zemiakov. Tu je zemiak z hľadiska chuti ešte dôležitejší.

Na zemiaky vyprážané na polovičky alebo na kolieskach odporúčame odrody „La Ratte“, „Bamberger Hörnchen“ alebo „trojčatá“. Jednoducho nakrájajte na kolieska alebo na polovicu a smažte ich s kožou.

Ktorá panvica pre dokonalé vyprážané zemiaky?

Pre dokonalé vyprážané zemiaky by mala byť panvica mať správnu veľkosť. V najlepšom prípade by mala byť vaša panvica dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili Neukladajte plátky zemiakov na seba. Na jednu porciu vyprážaných zemiakov (z plátkov) sa odporúča minimálne 24 cm, na dve porcie s priemerom 28 cm.

V zásade môžete dobré vyprážané zemiaky na (takmer) každej panvici pripraviť. Ak chcete vyprážať skutočne chrumkavé vyprážané zemiaky, potrebujete lepšie sa hodia ťažké, nepotiahnuté panvice, pretože lepšie ukladajú teplo a poskytujú viac pražených aróm. Odporúčame:

Liatinové panvice .
nepotiahnuté panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele

Aká horúca by mala byť panvica?

Vyprážané zemiaky sú najlepšie, keď je panvica a tuk horúce. Mali by ste však nesmažte príliš horúce, aby sa zemiaky nepripálili. Maximálne teplo závisí od toho, aký tuk alebo olej použijete. Uistite sa, že Tuk po zahriatí nefajčí.

Aký tuk na vyprážané zemiaky?

Kvôli vysokej teplote pri vyprážaní by ste mali používajte tuk, ktorý vydrží veľa tepla a má vysoký bod dymu.

Repkový olej
Slnečnicový olej
Tip na vyčistenú maslovú chuť!

Tuky, ktoré neznášajú vysoké teploty, by sa nemali používať na vyprážanie:

veľa natívneho lisovaného oleja
maslo

Odporúčame zemiaky orestovať na prečistenom masle. Takto majú hotové vyprážané zemiaky obzvlášť zaoblenú chuť.

Keď nemáte vyčírené maslo, len použijete rastlinný olej bez chuti. Minútu predtým, ako sú vyprážané zemiaky hotové, dolejte podľa chuti kúsok obyčajného masla. Opečené zemiaky posypte bez vysokého tepla - hotovo.

Poriadne orestujeme na tuku

Spodok panvice by mal byť cca dva až tri milimetre byť krytý. Ak použijete príliš málo tuku, vyprážané zemiaky sa rýchlo pripália a sčernejú.

Aby boli vyprážané zemiaky na konci chrumkavé a chrumkavé, tuk musí byť horúci, keď do nej dáte zemiaky. Mali by ste teda vždy v tomto poradí Akcia:

Zahrejte panvicu (asi 2/3 maximálneho tepla)
Pridajte tuk a nechajte ho zohriať
Opatrne vložte zemiaky do horúceho tuku

Venujte tomu pozornosť, že zemiaky nevychádzajú z chladničky príliš čerstvé. Čím sú zemiaky chladnejšie, tým viac tuk ochladzuje, keď ho vložíte. Výsledkom je, že zemiaky nasiaknu veľa tuku a nebudú chrumkavé.

Takto sú vyprážané zemiaky skutočne chrumkavé

Nedávajte zemiaky do panvice príliš skoro. Ak tuk ešte nie je dostatočne horúci, zemiaky tuk nasiaknu a už nebudú chrumkavé.
Nedávajte do panvice príliš veľa zemiakov. Keďže sú zemiaky oveľa chladnejšie ako horúci tuk, teplota v panvici príliš klesá. Zemiaky potom nasiaknu vychladnutý tuk a už nebudú chrumkavé.
Do panvice dajte iba toľko vyprážaných zemiakov, aby zakryli dno. Ak si chcete pripraviť väčšie množstvo vyprážaných zemiakov, použite niekoľko panvíc alebo opečieme zemiaky vo viacerých priechodoch. Príliš veľa zemiakov alebo príliš malá panvica zabráni tomu, aby boli vyprážané zemiaky chrumkavé.
Opečené zemiaky príliš rýchlo neobracajte. Zemiaky necháme povariť najmenej päť minút. Plátky po jednom obracajte, keď sú na dne chrumkavé a zlatohnedé. Teraz orestujte zemiaky z druhej strany dochrumkava.

Vyprážané zemiaky s cibuľou

Vyprážané zemiaky sú naozaj chutné, ak sú cibule. Cibuľa sa používa na výrobu vyprážaných zemiakov väčšinou nakrájané na malé kocky. Kto má rád rustikálnejšie, môže použiť aj polkrúžky.

Aká cibuľa pre perfektné vyprážané zemiaky?

The Výber odrody cibule ovplyvňuje chuť.

Zeleninová cibuľa: „normálna“ cibuľa
Šarlátová: Jemnejšia a jemnejšia chuť. Menej ostré.
Cibuľa červená: Menej pikantné a trochu sladšej chuti
Biela cibuľa: Nie také horúce ako bežná cibuľa

Čerstvá jarná cibuľka nakrájaná na tenké krúžky sa tiež dobre hodí k vyprážaným zemiakom. Jarná cibuľa by sa mala pridať čerstvá pred podávaním vyprážaných zemiakov a nemala by sa pražiť.

Cibuľu poriadne osmažte - ani čiernu, ani spálenú!

Častým problémom pri príprave vyprážaných zemiakov je spálená a na kocky nakrájaná čierna cibuľa. Dôvod je zvyčajne jeden príliš vysoká teplota. Okrem toho je doba varenia cibule podstatne kratšia ako doba varenia zemiakov.

Existujú dva spôsoby, ako zabrániť čiernej a spálenej cibuli:

Cibuľa pridať neskôr, aby sa varili súčasne so zemiakmi.
Cibuľa Smažte zvlášť a pred podávaním pridáme hotovú cibuľu.