Vyprážanie bez tuku - 6 metód v skratke - Stuttgarter Zeitung
Existuje niekoľko možností na vyprážanie bez tuku a oleja. Predstavujeme 6 alternatív a ukážeme vám, na čo si treba dať pozor pri vyprážaní bez tuku.
Pokiaľ ide o chudnutie, počíta sa každá kalória a je známe, že tuk má pomerne vysokú hustotu kalórií. Existuje aj niekoľko spôsobov, ako sa pri vyprážaní zaobídete bez tuku.
# 01 - Použite potiahnutú panvicu
Používanie potiahnutej panvice pri vyprážaní výrazne uľahčuje vyprážanie bez tuku. Pri dobrých panviciach je často možné úplne vynechať tuk a olej. K tomu sú obzvlášť vhodné jedlá s vlastným obsahom tuku, ako sú mäso a ryby. Postupom času však potiahnuté panvice zvyčajne stratia svoj povlak a vyprážanie bez tuku sa stáva zložitejším. Potom musíte znížiť teplotu a pripraviť si trochu viac času. Ak povlak úplne stratil svoje nepriľnavé vlastnosti, mala by sa na vyprážanie bez tuku použiť jedna z nasledujúcich metód.
# 02 - Vyprážajte s minerálnou vodou
Na vyprážanie môžete namiesto oleja a tuku použiť aj minerálnu vodu. Na to používajte sýtené minerálne vody a používajte iba malé množstvá. Ideálne je rovnaké množstvo oleja, aké by ste použili. Ak chcete smažiť s minerálnou vodou, musíte dolievať častejšie. Vložte kachle na stredný oheň a nepoužívajte príliš veľa minerálnej vody. Tým sa zabráni praženým arómam a jedlo by ste radšej naparili, ako vyprážali.
# 03 - Vyprážajte s pergamenovým papierom
Môžete tiež vyprážať s papierom na pečenie. Natieraný papier nielenže zabráni prilepeniu jedla v rúre. Z pergamenového papiera, ktorý sa zmestí do panvice, vystrihnite okrúhly tvar. Papier na pečenie bez problémov odolá teplotám od 200 do maximálne 250 stupňov. Teploty na sporáku sú podobné. Pri pečení mäsa sa vytvorí kôrka okolo 150 až 200 stupňov.
# 04 - Vyprážame s alobalom
Zatiaľ čo na vyprážanie bez tuku sa dá papier na pečenie použiť iba niekoľkokrát, fritovacie fólie sa dajú znova použiť. Okrúhle fólie (nazývané tiež grilovacie rohože) sú dostupné v obchodoch za cenu od 5 do 10 eur za fóliu a pri vyprážaní ich možno jednoducho vložiť do panvice, aby ste ušetrili tuk. Pražiace fólie obvykle odolávajú teplotám až okolo 260 stupňov a možno ich ľahko vyčistiť v umývačke riadu.
# 05 - Fry with release spray
Uvoľňovací sprej je tiež dobrou alternatívou pre vyprážanie bez tuku. Spreje pozostávajú väčšinou z rastlinných olejov, sú však nízkokalorické a je možné ich použiť aj veľmi striedmo.
# 06 - Grilovací košík do rúry
Rúra je tiež dobrou alternatívou k praženiu. Kôš na grilovanie zaručuje, že horúci vzduch je lepšie distribuovaný okolo jedla a vytvára rovnomernejšiu kôrku náročnú na chuť. Najskôr by ste mali mäso na panvici prepečiť, napríklad trochou minerálnej vody, zo všetkých strán a potom ho vložiť do grilovacieho koša v predhriatej rúre. Tým sa uzavrú póry a mäso zostane vo vnútri šťavnaté.
Tip č. 01 - Aj keď má tuk vysokú hustotu kalórií, je aj nosičom chutí a zvyšuje chuť jedla. Ak vám po vyprážaní bez tuku chýba aróma, môžete ho pred podávaním pridať korením alebo olejom. Výhodou je, že zdravé oleje si zachovávajú toľko dôležitých živín, ktoré by sa inak pri vyprážaní stratili. Môžete tiež použiť oleje, ktoré sú inak nevhodné na vyprážanie, pretože dymový bod je príliš nízky.
Tip č. 02 - Jedlo bez chleba sa zvyčajne ľahšie smaží bez tuku. Pri vyprážaní riadu s pečivom by ste sa mali rozhodnúť pre grilovací kôš v rúre alebo pre pečenie s minerálnou vodou.