Vyprážanie tuniaka - najlepšie profesionálne tipy

Vyprážanie tuniaka: najlepšie profesionálne tipy na váš steak

22.11.2020, 9:28 hod. | rg, t-online, cch

najlepšie

Plátky steaku z tuniaka: Vyprážaný steak z tuniaka je zvonka chrumkavý a zvnútra ružový. (Zdroj: imago/Westend61)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Tuniak je veľmi dobrým zdrojom bielkovín. Ako steak je ryba ideálna aj na pečenie. Je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.

prehľad

Steak z tuniaka nesmie byť uvarený. Ryba by mala byť zvonka chrumkavá a uprostred by mala byť stále surová. Prezradíme vám metódy, ktoré používajú odborníci na úspešnú prípravu.

Používajte iba čerstvé ryby

Steak z tuniaka musí byť čerstvý. Do procesu varenia je vhodný iba tuniak, ktorý je vhodný aj na konzumáciu v surovom stave. V prípade pochybností vyhľadajte radu od špecializovaného predajcu. Po jeho zakúpení sa uistite, či nie je prerušený chladiaci reťazec a či je ryba spracovaná čo najrýchlejšie.

Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo
Fotoséria s 8 obrázkami

Ako pripraviť steak z tuniaka

Pred prípravou ryby ju umyte pod tečúcou vodou a osušte ju kuchynským papierom. Vyberte si dochucovadlo podľa vášho vkusu: niektorí odborníci odporúčajú rybu natrieť bylinkovým maslom s nízkym obsahom soli, iní ju rolovajú v drvenom korení. Čo by ste určite nemali robiť: steaky pred vyprážaním osolte. Tým sa odstráni vlhkosť z rýb a steak z tuniaka sa osuší.

Správne osmažte rybie steaky: Tu je postup

Na zakrytej panvici zohrejte repkový olej alebo prečistené maslo. Tieto jedlé tuky sú vhodné najmä na pikantné vyprážanie. Pripravené steaky z tuniaka vložte do horúceho tuku pri izbovej teplote. Toto je najlepší spôsob, ako to urobiť.

Smažte steaky z oboch strán, kým ryba nie je mierne hnedej farby. Nakoniec, aby ste okraje prepiekli, položte steaky na okraj do panvice, až kým nebudú tiež mierne chrumkavé.

Profesionáli v oblasti varenia odporúčajú čas varenia maximálne dve minúty. Podľa toho by ste mali obidve strany prerezávať 45 sekúnd a okraje celkovo 30 sekúnd. Takto pripravený steak má zvonka trojmilimetrovú varenú vrstvu, zvyšok je ružový a surový.

Aby ste zaistili, že chrumkavý vonkajší obal zostane, mali by ste ryby soliť iba krátko pred podávaním.

Takto môžete rybu variť domäkka

Nie každý má rád surové ryby. To nie je problém, pretože vyprážanú rybu môžete jemne uvariť. Za týmto účelom predhrejte rúru na 90 stupňov Celzia a po vyprážaní vložte rybu do rúry na desať minút. Varí sa teda ďalej, ale nestáva sa tvrdým. Upozorňujeme, že teploty nie sú také vysoké, aby zabíjali choroboplodné zárodky. Preto je následné varenie vhodné iba pre čerstvé ryby.

Krémy a dipy pre váš tuniakový steak

Chuť tuniaka môžu zavŕšiť špeciálne dipy a krémy. Obzvlášť populárne sú cesnakové krémy a dipy alebo varianty so sójovou omáčkou. K rybe sa ale hodí aj avokádový dip.

Jednoduchý recept na cesnakový dip

Pre jednoduchý cesnakový dip vyšľahajte žĺtok a zmiešajte ho s prelisovanými strúčikmi cesnaku. Potom pridáme olivový olej, kým nevznikne krémová omáčka. Potom dochutíme citrónovou šťavou, kajenským korením a soľou - hotovo.

Steak z tuniaka s avokádom a limetkovým dipom

Pri avokádovom limetkovom dipe postupujte takto: Pridajte spolu pol lyžičky limetkovej kôry, štyri lyžice limetkovej šťavy a jednu nasekanú chilli papričku. Mäso z dvoch avokád prepasírujte cez sitko a premiešajte so zvyškom. Potom pridajte 100 ml kyslej smotany a dip dochuťte soľou, korením a prípadne trochou wasabi.

Príprava na grile: recepty na marinádu

Tuniakové steaky sa dajú ľahko pripraviť na grile. Predtým ich potrieme marinádou a necháme trochu pôsobiť.

Marinádu môžeme pripraviť zo sójovej omáčky, citrónovej šťavy, rozmarínu a olivového oleja a dochutiť ju korením a soľou. Prípadne môžete spolu pripraviť citrónovú šťavu, čerstvé bylinky, morskú soľ a trochu cesnaku, aby sa pripravila marináda.

  • Ako pripraviť Steak & Co:Sedem tipov na grilované mäso, ovocie a zeleninu
  • Odborníci vysvetľujú:Sú ryby v konzervách zdravé?
  • Surové ryby:Tuniakový tatarák - prekvapivá náplň do avokáda
  • Mäso, ryby, zelenina:Varenie sous-vide: takto získate najlepšiu chuť

Pretože ide o surový produkt, mali by ste ryby po marinovaní vrátiť späť do chladničky.