Výrobky z kokosu - BZfE
V mnohých supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a drogériách o ne môžete doslova „zakopnúť“: Múka, cukor, sirup, olej, pyré, hranolky a voda - vyrobená z kokosu!
Kokosové mlieko a vysušený kokos sú tu už dlho, ale nedávno pribudli zaujímavejšie kokosové výrobky. Prečítajte si, ktoré z týchto exotických potravín sú trendy, ako sa vyrábajú, aké majú vlastnosti a ako im chutiť.
Kokosová múka
Kokosová múka sa získava z bielej dužiny kokosového orecha. Táto sa vysuší, zbaví oleja a nakoniec sa najemno pomelie. V porovnaní s celozrnnou múkou obsahuje kokosová múka trikrát viac vlákniny, podstatne viac tukov a bielkovín, ale podstatne menej sacharidov. Výživový obsah v kokosovej múke sa môže u jednotlivých výrobkov líšiť. To okrem iného závisí od toho, koľko kokosového mäsa bolo odolejované. Pretože táto múka neobsahuje lepok, môžu ju ľudia s celiakiou (intoleranciou lepku) jesť bez váhania. Kokosová múka chutí aromaticky, mierne orieškovo a sladko. V obchodoch stojí okolo 15 eur/kg. Zvyčajne sa ponúkajú v menších nádobách (do 500 g).
Použitie kokosovej múky
Ak nahradíte pšeničnú múku na koláče a pečivo v pomere 1: 1 za kokosovú, budete s výsledkom pečenia s najväčšou pravdepodobnosťou sklamaní. Dôvod: Kokosová múka na jednej strane neobsahuje žiadny lepok (lepivý proteín), ktorý je zodpovedný za jeho dobré vlastnosti pri pečení. Na druhej strane vďaka vysokému obsahu vlákniny viaže veľa tekutín. Preto je vhodné nahradiť iba časť pšeničnej múky, okolo 10 až 20 percent, kokosovou múkou a do cesta pridať trochu viac tekutiny (napr. Mlieko, voda, olej, podľa receptu). Niektorí výrobcovia odporúčajú použiť vajce navyše na každých 30 až 40 g kokosovej múky. Vajíčko dodáva tekutinu a tiež podporuje vlastnosti pečenia. Keďže kokosová múka chutí trochu sladko, zvyčajne potrebujete menej cukru. Kokosová múka je tiež dobrá na zahustenie polievok a omáčok. Okrem toho majú jogurt, musli a smoothies - zmiešané s trochou kokosovej múky - aromatickú chuť.
Návrh receptu: sušienky z kokosovej múky s limetkovou polevou
Zloženie:Na cesto:
3 žĺtky
120 g cukru
Kôra a šťava z neošetreného pomaranča
75 g mäkkého masla
200 g kokosovej múky
Pre glazúru:
Šťava z limetky
1 - 2 lyžice práškového cukru
Príprava:
Rúru predhrejte na 180 ° C. Žĺtky s cukrom a pomarančovou kôrou vyšľaháme pomocou lopatkového mixéra do peny. Potom pridáme zmäknuté maslo a ešte trochu prešľaháme. Nakoniec pridáme kokosovú múku a pomarančový džús a všetko - teraz pomocou háku na cesto ručného mixéra - vypracujeme na hladké cesto. Z cesta vytvarujte alebo vykrajujte sušienky, dajte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte asi 15 až 20 minút. Limetkovú šťavu zmiešame s práškovým cukrom, potrieme ňou vychladnuté sušienky a necháme zaschnúť. Bielko môžete použiť napríklad na pusinky.