Výrobky z kyslého mlieka - jogurt, cmar a spol

Jogurt, cmar, kefír, kyslá smotana - kyslé mliečne výrobky patria do každodenného jedálnička mnohých ľudí. A oprávnene: Cmar a nielen nielen chutia, ale sú aj zdravé. Môže za to nielen bielkovina a vitamíny, ale aj baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za kyslú chuť. Tieto mliečne baktérie pôsobia ako probiotiká na podporu črevnej flóry.

kyslého

Výroba kyslých mliečnych výrobkov

V supermarkete sa takmer stratíte medzi regálmi s toľkými ponúkanými mliečnymi výrobkami. Čo sa však skrýva za veľkou rozmanitosťou? Väčšina kyslých mliečnych výrobkov sa pôvodne vyrába podobným spôsobom, hlavne z kravského mlieka, ale tiež z kozieho, ovčieho alebo sójového mlieka.

Na získanie jogurtu sa do mlieka pridávajú určité baktérie mliečneho kvasenia, ktoré využívajú časť mlieka. Mliečny cukor (laktóza) v mlieku sa prevedie na Kyselina mliečna prevedený. Počas tohto procesu sa mlieko zráža, čo dáva jogurtu sviežu, kyslú chuť a tiež ho robí tak stráviteľným.

Mimochodom: Slovo „jogurt“ pochádza z turečtiny „yoghurmak“, čo znamená „zahustiť“.

Pravá a ľavá rotujúca kyselina mliečna

Kyselina mliečna je zvyčajne vo forme zmesi dvoch foriem, ktoré sú známe ako praváci alebo ľaváci. Kyselina L (+) - mliečna v smere hodinových ručičiek sa tiež nachádza v ľudskom metabolizme, a preto je ľahko stráviteľná. Pomáha metabolizmu pri generovaní energie a chráni črevnú sliznicu.

Levotočivá kyselina D (-) - mliečna sa naopak odbúrava pomalšie - a preto sa neodporúča pre kojencov do dvanástich mesiacov a pre ľudí s črevnými chorobami. Toto je deklarované na obale výrobkov, ktoré obsahujú iba stráviteľnejšiu formu smerujúcu doprava.

Ako je to s cmarom, kefírom a spol.?

Okrem jogurtu existujú aj ďalšie kyslomliečne výrobky, z ktorých niektoré sú vyrobené podobným spôsobom:

Zložky kyslých mliečnych výrobkov

Či už cmar, jogurt alebo kefír: výrobky z okysleného mlieka obsahujú dôležité zložky, ktoré sú prospešné pre náš organizmus. Dodávať kyslé mliečne výrobky:

  • vysoko kvalitný proteín
  • vápnik
  • draslík
  • horčík
  • jód
  • rôzne vitamíny

To zaisťuje zdravé kosti, ako aj funkčnosť svalov, nervov a štítnej žľazy.

Pozitívny účinok mliečnych baktérií

K našej pohode prispievajú aj špeciálne baktérie: Baktérie mliečneho kvasenia patria medzi bioaktívne látky, ktoré posilňujú náš imunitný systém. Štúdie preukázali, že pridané probiotické baktérie, ktoré sa dostávajú do čriev živé a zaisťujú tam zdravú flóru, majú ešte intenzívnejší a cielenejší účinok.

Prírodné jogurty bez pridania cukru, zahusťovadiel alebo ovocných prípravkov sú obzvlášť kvalitné. Na rozdiel od ovocných jogurtov spravidla nie sú tepelne upravené (pasterizované). Vďaka tomu stále obsahujú živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré môžu rozvíjať ich pozitívne účinky.

Mimochodom: Pretože laktóza v kyslých mliečnych výrobkoch sa baktériami mliečneho kvasenia vo veľkej miere premieňa na kyselinu mliečnu, ľudia s intoleranciou laktózy ju obvykle dobre tolerujú - minimálne v menšom množstve.

Viac článkov

Aktualizované: 23. októbra 2018 - Autor: Dagmar Reiche, prepracované: Nadja Weber