Vyrobte si cider sami - vyrobte mušt
Každý, kto má na záhrade svoju vlastnú jabloň alebo môže inak nájsť rôzne lahodné, šťavnaté jablká, má veľa možností na spracovanie zdravého ovocia. Jablkové želé a jablkový džús sú určite veľmi populárne - ale tiež Cider má svoje čaro. Samozrejme, ešte viac, ak si ho vyrobíte úplne sami. Jablkové víno je osviežujúce aj hasiace smäd a dá sa piť ako sladký alebo kyslý rozstrek. Nízky obsah kalórií iba 90 kalórií na 250 ml je navyše aspektom, ktorý je nevyhnutný pre prípravu chutného jedla, domáci jablčný mušt hovorí.
Príslušenstvo na výrobu jablčného vína
Na výrobu jablčného muštu nie je okrem čerstvých a šťavnatých jabĺk potrebné toľko príslušenstva. Lis na jablká na lisovanie jabĺk, plus fermentačná nádoba, v ktorej môže lisovaná jablková kaša kvasiť, a fermentačná zátka, ktorá zakrýva plniaci otvor vo veku fermentačnej nádoby. Táto fermentačná zátka - známa tiež ako ochrana nápojov - umožňuje tiež únik kvasných plynov a čistí vtekajúci vzduch od baktérií. Okrem toho je na výrobu jablčného vína potrebný mlyn na ovocie a lis na ovocie. Tu je rozhodujúce, koľko cideru by sa malo vyrobiť. V závislosti od situácie je možné zakúpiť lacný alebo drahý systém.
Rôzne lisy na ovocie na výrobu šťavy
Jablkové víno sa oplatí aj v malom množstve
V zásade sa môže vyplatiť vyrobiť si vlastný cider z niekoľkých jabĺk - z Na získanie 30 až 35 litrov šťavy stačí 50 kilogramov jabĺk, ktoré je možné ďalej spracovať. Čím viac jabĺk sa spracuje, tým viac sa oplatí vyrobiť si vlastný jablčný mušt. Alternatívne je dobré priniesť si vlastné jablká do lisu a vymeniť ich za sladký alebo jablčný mušt. Ostatné vinárstva tiež ponúkajú za malý poplatok stlačiť svoje vlastné jablká do sladkého muštu. Ušetrí vás to nutnosť stlačiť a môžete začať vyrábať cider sami.
Čistota je obzvlášť dôležitá pre výrobu jablčného muštu
Pri výrobe jablčného muštu je najdôležitejšia čistota. To platí pre všetky zariadenia a nádoby. Malo by sa predovšetkým zabezpečiť, aby ovocie neprišlo do styku so železom alebo dokonca s hrdzou. V opačnom prípade cider stmavne na čierny a už nebude mať vysokú kvalitu.
Pravidlá výroby jablčného vína
Pri výrobe vlastného jablčného muštu je tiež potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých vecí. To v prvom rade znamená, že je vždy dodržané vylúčenie vzduchu a čistota. Ďalej sú celkové sedem pravidiel pre výrobu jablčného vína osobitný význam. Dodržiavanie týchto pravidiel zaručuje, že váš vlastný cider bude vysoko kvalitný a bude mať dobrú chuť.
Sedem pravidiel výstižne vysvetľuje, ako si môžete vyrobiť cider sami:
Môžu sa miešať rôzne odrody jabĺk
Začnime pripravovať šťavu od konca októbra do začiatku novembra. Mali by sa vždy miešať rôzne odrody jabĺk. To zaručuje dobrú chuť, ktorá nie je ani príliš sladká, ani príliš kyslá. Jablká by sa potom mali umyť až bezprostredne pred spracovaním a zhnité jablká sa musia vytriediť. Jablká by mali byť čo najjemnejšie pomleté na kašu (kašu) - to zaručuje vysoký výnos šťavy.
Extrahujte jablkový džús a určte kyslosť
Získaná kaša sa stlačí a šťava sa naleje cez sito do vedra. Potom by sa mala určiť hmotnosť a kyslosť muštu. To je dôležité, pretože sa ním dá určiť, aké ďalšie kroky sú potrebné, aby mušt nakoniec dobre chutil. Kyslosť a hmotnosť muštu môžu z roka na rok kolísať. Rozhodujúca je napríklad miera zrelosti.
Tip: Pomocou acidometra, ktorý je k dispozícii v lisovni, je možné ľahko určiť kyslosť lisovanej šťavy.
Vyčistite a pripravte fermentačnú nádrž
Fermentačná nádrž na výrobu vlastného jablčného muštu by mala byť pripravená a vyčistená včas pred naplnením. To sa vykonáva čistou vodou a nekvapkajúcimi sírovými tyčinkami na dezinfekciu.
Tip: Tieto tyčinky dostať na Amazone, napríklad prášok sa dá použiť aj na lepšie dávkovanie.
Vyplnenie z jemného
V ďalšom kroku sa šťava naleje do pripravenej fermentačnej nádoby - je dôležité dbať na to, aby v nádobe zostalo najmenej päť až 10 percent voľného priestoru, aby mala pena vyrobená počas fermentácie priestor a nevytlačila fermentačnú zátku. Okrem toho je možné pridať živnú soľ z kvasníc a čisté droždie. Potom sa fermentačná nádrž uzavrie, pripojí sa fermentačná zátka a začne sa fermentačný proces.
Utesnite fermentačnú nádrž vzduchotesným uzáverom
Fermentačná zátka by teraz mala byť naplnená po značku kyselinou sírovou alebo vysokopercentnou pálenkou, aby sa do fermentačného muštu nedostal žiadny kyslík. V nasledujúcom období by sa malo vždy zabezpečiť, aby bolo vo fermentačnej zátke dostatok tesniacej kvapaliny. Tým sa zabráni vstupu nečisteného vzduchu do fermentačnej nádrže.
Spracovanie surového vína
Zhruba od polovice do konca januára je skutočný proces fermentácie ukončený a teraz existujú dve možnosti: buď sa nič neurobí, alebo sa kvasinky odoberú. Za týmto účelom sa cider naleje do inej čistej nádoby a potom sa vráti do vyčisteného suda - pridá sa 10 g pyrosulfitu draselného na 100 litrov vína a opäť sa ním síri. Fermentačná zátka sa tu stále používa ako kontrolná zátka.
Obsah alkoholu a proces fermentácie
Ak necháte cider v sude do marca alebo apríla, zvyčajne to vznikne chutný a dobrý cider, ktorý chutí príjemne sladko aj bez pridania cukru. Ak dávate prednosť tomu, aby mušt bol viac kyslý, môžete to vyskúšať ešte predtým - v takom prípade by ste sa však mali uistiť, či nie je otvorená priechodná komora. Dĺžka fermentačného procesu môže v konečnom dôsledku tiež určiť obsah alkoholu - zvyčajne je to päť až sedem percent.