Vyrobte si kombuchu sami

Pripravte si nápoj Kombucha sami

Ak si nechcete kúpiť hotový nápoj kombuchy, mali by ste si ho vyrobiť sami. Ukážeme vám, ako to zvládnete sami.

sami

Ak si nechcete kúpiť hotový nápoj kombuchy zo supermarketu, mali by ste si ho vyrobiť sami. Ukážeme vám, ako to urobiť pomocou jednoduchých nástrojov.

Pokiaľ ide o kombuchu, máte len dve možnosti. Buď si kúpite hotový výrobok, ktorý však nemá takmer nijaké cenné prísady. Alebo si môžete vyrobiť vlastnú, originálnu kombuchu. Je to jednoduchšie, ako si myslíte.

Bez prísad to tiež nejde. Prečítajte si zoznam a zistite, čo už máte a čo ešte potrebujete. Informácie sa týkajú jedného litra kvapaliny.

Originálna čajová huba Kombucha v prémiovej veľkosti Obzvlášť dôležité scoby.

  • Manufaktúra v Berlíne
  • Kultúra sa pravidelne skúma v laboratóriu
  • certifikované ekologické

Recept: pripravte si vlastnú kombuchu

Ak urobíte všetko správne, prvý prístup môže byť naozaj dobrý. Ak chcete pripraviť viac nápoja priamo, upravte prísady podľa množstva tekutiny:

Čas prípravy: 15 minút
Čas prípravy: 7 dní

prísady

  • 1 huba kombuchy (kúpte ju alebo sa na ňu opýtajte svojho priateľa)
  • 1 liter vody z vodovodu, neperlivá minerálna voda
  • 100 ml nápoja z kvasenej kombuchy
  • 70 gramov cukru
  • 1 čajová lyžička čaju

Zariadenia/pracovné pomôcky

  • 1,5 litrová dóza (sklenená, plastová), murárska dóza
  • Priedušná látka, vreckovka
  • Gumový alebo gumený krúžok
  • Plastové sito

Príprava/pokyny

  • Varte vodu a pridajte čaj
  • Nalejte do nádoby vodu a rozpustite v nej cukor
  • Nechajte tekutinu vychladnúť
  • Pridajte hubu kombucha so živným roztokom
  • Nádobu zakryte bavlnenou látkou a gumeným krúžkom
  • Nechajte pokojne stáť pri izbovej teplote (ideálne je 23 ° C)
  • Naplňte do fliaš po siedmich až 14 dňoch a vložte do chladničky
  • Dajte 10% tekutiny späť pre plesne ako výživný roztok

Autor: Michael Brandt

Podrobný návod na výrobu

Uvarte čaj a nechajte ho strmý

Do litra vriacej vody pridáte asi 5 gramov čaju, čo zodpovedá čajovej lyžičke. Tieto informácie však nemusíte dodržiavať presne. Množstvo neskôr určí, ako silno ochutíte čaj v hotovom nápoji.

Ak máte radšej pohodlie, môžete jednoducho použiť konvenčné čajové vrecúška. Kvalita sypaného čaju je všeobecne lepšia, a preto je vhodnejšia pre dávku.

Napriek tomu, čo sa dá predpokladať, čaj nie je pripravený tak, ako je uvedené na obale. Aby sa z čaju uvoľňovalo viac látok, mali by sme čaj nechať lúhovať dvakrát tak dlho. To je asi 10 minút.

Pri výbere čaju záleží výlučne na osobnom vkuse. Možné sú aj zmesi. Mali by ste sa vyhnúť bylinkovým čajom, pretože éterické oleje by mohli čajovej plesni ublížiť.

Viac o výbere čaju sa dozviete v našom článku, ktorý čaj pre kombuchu.

Rozpustite cukor

Keď je čaj hotový, môžete pridať cukor. V takom množstve cukru sa nemusíte báť kalórií. Čajová huba sa ňou živí a premieňa, takže v hotovej kombuche takmer nič nezostane. Lepšie je dať viac ako príliš málo, inak bude huba od hladu.

Na to sa dá ľahko použiť biely cukor. Niektorí pestovatelia Kombuchy však prisahajú na surový trstinový cukor alebo celý trstinový cukor. Čajová huba vykazuje prostredníctvom týchto odrôd lepší rast. Okrem toho obsahuje aj melasu, ktorej bohatosť je bohatá na minerály, vďaka čomu je kombucha výhodou.

Biely cukor je možné kombinovať so zdravou tekutou melasou a pridávať do dávkovej tekutiny.

Med je ťažké spracovať z Kombuchy a nie je vhodný pre prístupy. Stevia je tiež nevhodná, pretože je náhradou sladidiel a neobsahuje potrebné živiny.

Ochlaďte čaj

Je dôležité nechať čaj v každom prípade vychladnúť. Ak čajovú hubu zalejete horúcou vodou, zabije to dobré kvasinky a baktérie. Keď kvapalina dosiahne izbovú teplotu, medzi 17-25 ° C, je to vynikajúce.

Postupom času už nebudete potrebovať teplomer na nájdenie správnej teploty.

Správna fermentačná nádoba

Veľká nádoba so širokým otvorom je ideálna ako fermentačná nádoba. Kovové nádoby poškodzujú čajovníkové huby, a preto by sa nemali používať.

Sklo musí ponúkať veľkú plochu pre čajovníkové huby. Kultúra teda môže perfektne dýchať a rozširovať sa.

Po nájdení správnej nádoby možno ochladený čaj dekantovať.

Používajte výživnú tekutinu

Nakúpené huby kombuchy sa dodávajú s výživnou tekutinou. Pre nový prístup pridajte k novému roztoku 10% z celkového objemu a čajovej huby. Väčšinou 100 ml.

Výživový roztok je dôležitý pre rast a ochranu pred choroboplodnými zárodkami, pretože tu už existuje správne prostredie pre hubu Kombucha. Kyslým prostredím účinne predchádza cudzorodým choroboplodným zárodkom.

Ak vám dôjde tekutina, môžete pridať aj trochu prírodného octu. Bez ochuteného alebo konzervovaného octu. Pretože by to však mohlo zahnať kombuchovské kultúry, dá sa to vyskúšať aj bez prípravnej tekutiny. Ak je huba dostatočne silná, uspeje tiež.

Príliš veľa octu by však mohlo vytvoriť matku octu a vytlačiť kombuchu. Bez kyslého prostredia by sa mohla vyvinúť pleseň.

Pridajte čajovú hubu

Vložte hubu do kvasnej nádoby s čajom. Mali by ste sa uistiť, že na vrchole pláva ľahká, čerstvo vypestovaná strana - čajová huba by tu mala naďalej rásť.

Huba buď klesne na dno, alebo trochu vypláva na povrchu. Ak zostane na vrchu, bude tam naďalej rásť, ale musí byť vždy pokrytá trochou tekutiny.

Po chvíli sa sama ponorí, aby sa na povrchu mohla rozvinúť nová kultúra.

Zatvorte fermentačnú nádobu

Fermentačná nádoba musí byť zakrytá, aby do nej neletel prach alebo hmyz. Kultúra môže stále dýchať cez čisté plátno.

Bežný papier alebo hrubé tkaniny nie sú veľmi vhodné ako poťah, pretože neprepúšťajú vzduch optimálnym spôsobom.

Najlepšie je samostatná vrstva papierovej vreckovky bez pridania vône. Túto papierovú vrstvu jednoducho pripevnite gumičkou. To zabraňuje vstupu kuchynských mušiek, ktoré by kontaminovali kultúru kombuchy iba choroboplodnými zárodkami.

Pre fajčiarov platí toto: Fajčite prosím vonku! Dym z cigariet neškodí len iným ľuďom, ale aj plesni čaju.

Nechajte to dozrieť

Fermentačná nádoba musí byť umiestnená na teplom a svetlom chránenom mieste. Prístup môže stáť na svetle, ale malo by sa zabrániť priamemu slnečnému žiareniu.

Pre svoj vývoj tiež potrebuje teplo a odpočinok. Nemalo by sa s ním hýbať, pretože to zabráni opätovnému rastu huby.

Teplota v miestnosti by mala byť najmenej 20 ° C. Čím je čaj teplejší, tým rýchlejšie bude kvasiť. Huba dokáže odolávať až 26 ° C, potom je problematická. Ideálna je teplota okolo 23 ° C.

Chladnejšie teploty zabezpečujú obzvlášť pomalý rast, ale nie sú škodlivé.

Proces fermentácie je v lete zvyčajne rýchlejší ako v zime, preto by sa tu malo zvoliť chladnejšie miesto.

V zime to môže byť problematické najmä v menej vykurovaných miestnostiach. Tu sa odporúča vykurovacia fólia.

Plnenie fliaš

Ako dlho musí zmes stáť, závisí od teploty a požadovanej chuti. V lete je to väčšinou rýchlejšie. Zvyčajne je pripravený po siedmich až 14 dňoch.

Tí, ktorí to majú radšej kyslé, čakajú trochu dlhšie. Pre milovníkov sladkej chuti je vhodné nápoj naplniť po siedmich dňoch. Ako ukážku si môžete malý dúšok vyskúšať a vyskúšať. Vždy používajte čistú lyžicu. Mal by chutiť sladko-kyslo.

Nápoj nie je potrebné pred konzumáciou filtrovať. Suspendované pevné látky v tekutine pozostávajú z čajovníkovej huby a sú úplne prírodné. Ak sa vám nepáči jeho konzistencia, môžete zmes samozrejme najskôr prepasírovať cez sitko.

Hotový lektvar Kombucha je možné plniť do čistých fliaš a vložiť do chladničky. Tam sa môže uchovávať jeden až dva týždne. Príliš nekysľuje. Musíte sa ubezpečiť, že fľaše uzatvárate iba zľahka, pretože kyselina uhličitá sa naďalej tvorí a chce sa dostať von.

Vložte späť výživný roztok

Aspoň 10% hotového riešenia by sa malo uložiť na nový prístup. Po ukončení procesu vyberte čajovú hubu z tekutiny a umyte ju pod tečúcou studenou alebo vlažnou vodou.

Fermentačná nádoba musí byť vypláchnutá horúca bez čistiaceho prostriedku. Vložte čajovú hubu a prípravnú tekutinu späť do pohára a môže sa začať nová príprava.

Podporte nás svojím podielom v sociálnych sieťach.
Ďakujeme za účasť!