Vyrobte si ruský boršč sami - tak to funguje; s)

Najskôr musím objasniť, že boršč pôvodne pochádza z Ukrajiny a že boršč je vlastne ukrajinské jedlo. Keďže ruská kultúra má korene v „Kyjevskej Rusi“, patrí boršč aj do ruskej kuchyne. Boršč je moja úplne najobľúbenejšia polievka a dal by som mu dokonca prednosť pred akýmkoľvek pražením. Stále si pamätám, že som toto jedlo dostal v ruskej škôlke.

Z tohto dôvodu chcem v tomto článku poskytnúť konečného sprievodcu výrobou tejto polievky. Ako zdroje používam hlavne ruské kuchárske knihy a webové stránky z Ruska. Pri hľadaní najlepšieho receptu ma zarazila jedna vec: Borschtsch sa dá variť najrôznejšími spôsobmi a dokonca aj na nemeckých webových stránkach s receptami, ako je Chefkoch.de, existuje mnoho receptov, ktoré sa nemôžu líšiť.

Pre boršč tiež neexistujú jasné pokyny - existujú určité zásady, ktoré by ste mali dodržiavať pri príprave tejto populárnej polievky.

Recept: jednotlivé zložky ukrajinského boršču

vývar
zeleninu
Koreňová zelenina, bylinky
Korenie
Slanina alebo mäso

1. Vývar: Najčastejšie sa vývar pripravuje z hovädzieho mäsa. Je možné akékoľvek iné mäso:

sviňa,
hydina,
Jahňacie, príp
Zajace.

Môžete tiež kombinovať dva druhy mäsa: napríklad: tučné bravčové mäso s chudým hovädzím mäsom. Moja matka vždy pripravuje vývar na svoj boršč s kuracím mäsom - to je to, čo sa mne osobne najviac páči 🙂

[infobox color = "green"] S 3 litrami vody stačí pol kila mäsa s kosťami [/ infobox]

2. Zelenina: Do boršču určite patrí táto zelenina:

2x cvikla
3 zemiaky
1/4 bielej kapusty
3 mrkvy
1 cibuľa
Paradajky (alebo paradajková pasta, paradajková šťava, paradajková omáčka)
1x cesnak

3. Koreňová zelenina, bylinky:

petržlen
kôpor
zriedka aj zelerový koreň

[infobox color = "green"] Bylinky možno tiež nakrájať a podávať k polievke alebo na vrch polievky [/ infobox]

Existujú rodiny a kuchári, ktorí varia svoj boršč s najexotickejšími koreninami, ale pôvodný ukrajinský recept vyžaduje iba niekoľko korení:

čierne korenie
soľ
bobkové listy

5. Slanina alebo mäso: Ukrajinci sú známi konzumáciou slaniny, a preto sa originálny recept na boršč pripravuje aj so slaninou. Ale odporučil by som, aby ste tu trochu nechali nejaké mäso z vývaru alebo ho nechali úplne.

Správna príprava boršče - takto to funguje

Vývar: Ako som už povedal: s 3 - 4 litrami vody uvaríte asi pol kila mäsa s kosťami. Do vývaru sa pridá ďalšia celá cibuľa a 2 bobkové listy. Každý má svoje vlastné preferencie týkajúce sa spôsobu varenia vývaru. V ďalšom článku vysvetlím presnú prípravu nášho kuracieho vývaru.

Zatiaľ čo vývar už vrie, môžete zeleninu nakrájať a osmažiť:

Cibuľa je nakrájaná na malé kúsky, mrkva sa tretí na strúhadle, zemiaky a červená repa sú nakrájané na malé kocky, cesnak je tiež nakrájaný na malé kúsky:

Biela kapusta sa krája na dlhé kúsky.

Nakrájanú cibuľu a cesnak najskôr potte na panvici. Potom pridáte nastrúhanú mrkvu a krátko nato paradajkovú omáčku:

[infobox color = “green“] Ak kupujete cviklu čerstvú, mala by sa sem dávať aj počas praženia. V takom prípade by ste však mali deglazovať trochou octu alebo citrónovej šťavy, aby sa nestratila červená farba. Väčšinou si však kúpite predvarenú cviklu - už ju nemusíte vyprážať. [/ Infobox]

Akonáhle je vývar hotový a stále vrie, najskôr pridajte zemiaky. Po 10 minútach príde biela kapusta a po ďalších 10 minútach všetko ostatné. Po ďalších 10 minútach by mala byť polievka hotová.

Ako sa podáva pravý boršč? ?

V každom prípade by do pôvodného Urkainischen boršču mala ísť kopa kyslej smotany alebo kyslej smotany. Polievka sa podáva aj s rôznymi čerstvými bylinkami. Chlieb s polievkou je v Rusku rovnako bežný ako horčica s klobásou v Nemecku. K boršču mám najradšej čierny chlieb, ale každý si môže vybrať sám. Tiež chutí skutočne dobre, keď si chlebík natriete ruskou kyslou smotanou.

[infobox color = "green"] Kyslá smotana má vyšší obsah tuku ako bežný smotanový krém, kyslá smotana alebo kyslá smotana v Rusku. V ruskom obchode tu v Nemecku dostanete aj ruskú kyslú smotanu;) [/ infobox]