Vyrobte si svoj vlastný gélotvorný prostriedok jablkový pektín z odrezkov jabĺk
Čo robiť so všetkými zvyškami jabĺk ako s jadrom a šupkou? Pýtal som sa sám seba, že potom, čo som už mal dosť zásob jablčného octu, a nemohol som ich spotrebovať ako čistiaci prostriedok. Riešením je domáci jablkový pektín na džemy, želé a podobne!
Pektín je prírodné želírovacie činidlo, ktoré sa tiež nachádza v želatínujúcom cukre. V tomto majú vplyv ďalšie zložky ako hrubý cukor, palmový olej, kyselina citrónová alebo vínna a konzervačné látky, ktoré si šetrím svojim domácim jablčným pektínom. K ovociu potom podľa potreby pridám kyselinu citrónovú alebo cukor.
Hotový jablčný pektín si môžete kúpiť online, ale načo míňať zbytočné peniaze, keď si ich môžete ľahko vyrobiť sami zo zvyškov! Domáci jablkový pektín má dlhú trvanlivosť a je vhodný pre veľké aj malé množstvá. Vďaka vlastnému tekutému pektínu z nádoby sa ovocie, ktoré obsahuje len málo vlastného pektínu, tiež géluje na lahodné džemy a želé. Bobule, čerešne a hrozno sa okrem iného považujú za látky s nízkym obsahom pektínu, pretože nemajú šupku obsahujúcu pektín.
Odrody jabĺk s vysokým obsahom pektínu
Na výrobu čo najlepšieho gélotvorného prostriedku s pektínom by ste mali použiť kyslé varené jablká, krabie jablká alebo nezrelé jablká. Obzvlášť vhodné sú tieto odrody jablka na varenie: Jonagold, Gravensteiner, Goldparmäne, Elstar a Boskop.
Krabí jablko sa nazýva aj európske divoké jablko. Pretože plody nerastú viac ako štyri centimetre a sú drevité, ťažko sa používajú ako jedlo. Možno vo svojej blízkosti stále nájdete starý strom.
Výroba jablčného pektínu
Používa sa škrupina a jadro. Môžete však pridať aj dužinu obsahujúcu pektín, pretože z 10 jabĺk získate iba asi 700 g šupky a jadra.
- Zostáva 1,4 kg kyslého jablka (možno aj dužiny)
- 750 ml vody
- nôž
- veľký kastról s pokrievkou
- sutina
- vyčistite utierku alebo gázovú plienku
- veľká nádoba na nalievanie
- Zaváracie poháre s otočným viečkom (objem 125 ml alebo 250 ml)
Prípadne môžete použiť aj citrónovú a pomarančovú kôru. Citrónový pektín obsahuje dvakrát toľko pektínu a jeho použitie je ekonomickejšie.
Mali by ste mať tiež dve polievkové lyžice denaturovaného alkoholu, jednu čajovú lyžičku a malú nádobu vhodnú na test želé.
Želatínovanie s domácim jablčným pektínom
Na gélovanie ovocia s nízkym obsahom pektínu, ako sú ananásy, banány, bobule, figy, čerešne, mango, broskyne a hrozno, potrebujete 250 ml jablčného pektínu na 1,5 kg. U väčšiny ostatných druhov ovocia by malo byť 125 ml dostatočné na to, aby ste mohli rosolovať 1 liter ovocnej hmoty alebo ovocnej šťavy.
Ovocná hmota sa varí ako obvykle s prídavkom pektínu, trochy citrónovej šťavy a podľa stupňa kyslosti voliteľne cukru alebo inej sladkosti podľa vášho výberu a gélov pri ochladení.
Vždy sa odporúča vykonať test gélovatenia, lyžička horúcej hmoty sa dá na tanier, aby vychladla. Po krátkej dobe už vidíte, akú konzistenciu bude mať ochladená hmota, a v prípade potreby môžete pridať tekutý alebo želírovací prostriedok.
Zaujímavé fakty o pektíne
Pektín je vláknina u ľudí a pomáha pri hnačkách rovnako ako známy domáci liek na strúhané jablká. Používa sa tiež na zníženie hladiny cholesterolu v krvi a detoxikáciu ťažkých kovov.
Tip: Zvyšok jablkového zvyšku je možné z jadra a jednotlivých jadier odstrániť a pomocou mixéra najemno pretlačiť na jablkovú omáčku. Podľa potreby dosladíme podľa chuti, pridáme citrónovú šťavu a opäť privedieme k varu. Plňte do sterilných nádob s odskrutkovateľnými viečkami a až do použitia ich uložte na policu.
Príjemnú zábavu pri príprave vlastného jablčného pektínu a ďalšom spracovaní tohto prírodného a takmer bezplatného gélotvorného činidla.
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety:
Už ste použili domáci alebo zakúpený jablčný pektín na gélovanie? Aká bola tvoja skúsenosť Tešíme sa na vaše tipy a nápady v komentároch.