Vyrobte si svoj vlastný klobása s klobásovým korením Hans Wurst

Vyrobiť si vlastné klobásy nie je také ťažké, ako by ste si predstavovali. Vďaka Hansovi Wurstovi, mojej vlastnej klobásovej zmesi Redmountain BBQ, je to teraz ešte jednoduchšie! Na výrobu je potrebné iba mäso a spôsob vtlačenia klobásovej zmesi do obalov. Viac sa o tom dozviete ďalej v tomto článku.

Vyrobte si svoj vlastný klobása so zmesou korenia Hans Wurst

Receptov na výrobu klobás je minimálne toľko, koľko je mäsiarov. Vymyslieť novú zmes korenia tam nie je také ľahké, ale je to vôbec nevyhnutné? To bola jedna z otázok, ktoré som si položil pri plánovaní programu kurzu môjho grilovacieho kurzu v tomto roku. Vždy sa snažím ponúknuť niečo špeciálne a výroba vlastných klobás sa javila ako správny nápad na tento rok. Ak to má byť niečo šialené ako „klobása“, potom to musí byť skutočne s vlastným korením, takže myšlienka.

Hans Wurst Bratwurst na grilovanom kurze

Párky som mala párky. Keď som bol mladý, strávil som niekoľko týždňov školských prázdnin v mäsiarstvách, aby som si financoval vodičský preukaz a svoj prvý moped. Aj keď nie som fanatik do párkov, myslím si, že tento raz formoval môj záujem o výrobu párkov. Pretože tiež vysvetľujeme svojim deťom, odkiaľ pochádza mäso a klobása, už sme s vami varili párky a deťom sa vždy zdá zaujímavé.
Tam, kde stále bol trochu problém, však boli skúsenosti v oblasti korenia a ich zmesi. Po nespočetných testoch v testovacej kuchyni nadišiel čas a narodil sa Hans Wurst! S touto zmesou máte všetko, čo potrebujete, pokiaľ ide o korenie, a môžete ihneď začať so správnymi doplnkami!

Ako sa správne dávkuje zmes korenia Hans Wurst?

Trepačka Hans Wurst má kapacitu 180 g a toto množstvo vystačí na asi 6 kg mäsa. Prevedené to znamená, že vy na kilogram mäsovej hmoty (vypočítané bez rozdrveného ľadu) 26g klobása Hans potrebné. To zodpovedá zhruba 3 lyžiciam klobásového korenia.
Najlepšie je korenistú zmes zmiešať s mäsom pred prvým zomletím, aby sa korenie v mäsovej hmote naozaj dobre rozložilo a neboli tam vrecká na korenie.

Sme takmer tam: požadované materiály

Na kilogram hotovej klobásy potrebujete nasledujúce prísady:

500g bravčová krkovička
500 g bravčového brucha bez kôry, alternatívne nevytvrdené koleno
200 g drveného ľadu
26 g zmesi korenia Hans Wurst *
2,5 m prasačie črevo v kalibri 26/28
klobásový tampón alebo alternatívne ostrá ihla
mlynček na mäso (elektrický alebo od babičky) s 3 mm perforovaným diskom
plnku do klobásy alebo kuchynský robot s nadstavcom

Najmä posledné dva body spôsobujú, že sa mnohí vyhýbajú klobáse, ale pri prvých pokusoch o chôdzu sa môžete ľahko vrátiť k lacnému príslušenstvu. Keď sme boli na stretnutí bloggerov #ankervormalle na Malorke, dokonca sme mäso iba nakrájali ostrým nožom a vtlačili ho do čriev pomocou plnky na klobásy v hodnote 20 € *. Pre častejšie použitie môžem z vlastnej skúsenosti odporučiť mlynček na mäso Beeketal FW300. To potom môžete použiť na plnenie párkov. Na grilovacích kurzoch však používam aj plnivo do klobásy od spoločnosti Beeketal, takže do klobásy jednoducho natlačíte menej vzduchu, ak ste nemali toľko praxe.

Teraz je to o klobáse: Postavíme klobásku

Prvým krokom je nasekanie všetkého mäsa na kúsky, ktoré zapadnú do otvoru vášho mlynčeka na mäso. Akonáhle sa to stane, mali by ste mäso v mrazničke zmraziť na dobrú hodinu. Tento krok je dôležitý, aby teplota mäsa počas výroby nestúpala nad 12 ° C. Zrážanie proteínu začína na tomto „magickom limite“ a klobása sa neskôr stáva syrovou, čo kazí sústo klobásy.

Po hodine vmiešajte do mäsa požadované množstvo Hansa Wursta podľa hmotnosti mäsa a rozdrvte ho raz cez 3 mm disk vášho mlynčeka na mäso. Ak nemáte 3mm disk, nie je o čom. Ak použijete hrubší plátok, klobása bude jednoducho o niečo hrubšia. Teraz je zima ... veľmi zima! Teraz musíte mäso dobre miesiť dobrých 10 minút, poraziť a prehodiť ho cez misku. Toto vytlačuje bielkoviny z mäsa a celá hmota sa stáva skutočne lepkavou. Keďže bolo mäso zmrazené, je tiež veľmi studené na prsty. Nebolí to, nie je dosť zima a musíte sa poponáhľať! Ak sa vám kúsok mäsa na ruke prilepí obrátene, ste takmer hotoví a je čas zmiešať rozdrvený ľad s klobásou (mleté mäso s korením a vodou). Teraz hmotu opäť otočte cez mlynček na mäso a potom ju znovu porazte, kým sa klobása neprilepí na dlaň.

Teraz sme pripravení a klobása ide do čreva. Na to používam prasacie vnútornosti kalibru 26/28, ktoré získate buď na internete, alebo u svojho mäsiara. Predtým, ako môžeme črevá použiť, je potrebné ich dobre zavlažiť, pretože sú uložené v slanom náleve. Potom sa natiahnu na plniacu trubicu mlynčeka na mäso alebo plnku do klobásy, ktorá zodpovedá puzdru.
Teraz vložte klobásové mäso do plnky a pevne stlačte. Po jeho stlačení unikne z klobásy vzduch, ktorý preto pri grilovaní tak rýchlo nepraská. Teraz klobásové mäso plníte čo najrovnomernejšie a pri strednom tlaku do čreva. To si vyžaduje trochu cviku, o tom niet pochýb, ale sľubujem, že to zvládnete celkom rýchlo.

Akonáhle je celá klobása naplnená, klobása je takmer hotová, pretože nekonečnú klobásu musíme nakrájať na požadovanú dĺžku. Za týmto účelom vezmite klobásu do ruky a palcom a ukazovákom oboch rúk stlačte požadovanú dĺžku. Otočením klobásy okolo vlastnej osi sa klobása vypne a porcuje sa. Ak ste teraz klobásu skrátili na príslušnú dĺžku, môžete ich na skrútených miestach nakrájať ostrým nožom. Nakoniec by ste mali z klobásy odstrániť existujúce vzduchové bubliny tak, že ich prepichnete ihlou alebo tampónom z klobásy, aby mohol unikať vzduch.

Dvaja účastníci grilovacieho kurzu podávajú domácu klobásu

Ako najlepšie uskladním čerstvú klobásu?

Najlepšie je čerstvú klobásu ihneď grilovať. Ak ste si vyrobili vopred alebo ho potrebujete neskôr, mali by ste ho uchovávať vákuovo uzavreté v chladničke. Môžete ich udržiavať dobre chladené 2 - 3 dni. Prípadne môžete klobásu opariť, to znamená, že ju varte 12 - 15 minút pri teplote 80 ° C, nie vriacej vode, kým klobása po celom priebehu nezbieli. Domáca klobása trvá týždeň. Ak chcete uvariť klobásu, mali by ste určite použiť o niečo viac Hansa Wursta, pretože intenzita korenia sa s varením znižuje. Postačujú ďalšie 2g zmesi korenia na kilogram mäsa.
Bez ohľadu na to, či chcete klobásy udržiavať čerstvé alebo obarené, v obidvoch prípadoch ich môžete ľahko zmraziť a v prípade potreby znova rozmraziť.

Mali ste chuť na výrobu vlastných klobás?
Ak je to tak, bol by som rád, keby ste na to mohli použiť Hansa Wursta. Ak by ste radšej chceli s koreninami experimentovať sami, neexistujú takmer žiadne hranice. To, čo chutí dobre, je povolené a experimentovanie s príchuťami je vzrušujúca vec:-)

Prajem peknú Veľkú noc a teším sa na vynikajúcu klobásku z grilu:-)

veľa pozdravov,
Vaša Sascha

Odkazy označené * sú pridruženými odkazmi spoločnosti Amazon. Použil som prepojené produkty a zistil som, že sú veľmi dobré. Malo by to byť iba odporúčanie alebo úľava v procese objednávania. Všetko ostatné o pridruženom programe nájdete v tiráži.