Vyrobte si tempeh sami. Aká zdravá a udržateľná je náhrada vegánskeho mäsa

28. októbra 2020, autor: Lea Hermann Kategórie: Výživa

Tempeh sa podobne ako tofu vyrába ako sója, ale obsahuje viac bielkovín. Povieme vám všetko, čo potrebujete vedieť o alternatívach vegánskeho mäsa

Tempeh: Takto sa vyrába indonézska náhrada mäsa

Aj keď sa tempeh často vyrába zo sójových bôbov, vyrába sa inak ako tofu. Posledný uvedený je vyrobený zo sójového mlieka a je zrazeninou. Pre tempeh, tradičné jedlo z Indonézie, sa varené a lúpané sójové bôby zmiešajú s formou. Sójové bôby sa potom nechajú variť 24 až 48 hodín vykvasený. Bunky húb sa obalia okolo fazule a hmotu sa nechajú stuhnúť. The Náhrada mäsa je preto oveľa robustnejšia a pevnejšia ako tofu. Po fermentácii môže byť tempeh údený alebo okorenený.

Tempeh tiež nemusí byť vyrobený zo sóje - dá sa vyrobiť Vlčie bôby, Vyrába sa cícer alebo arašidy.

z 0 hodnotení

Vyrobte si tempeh sami

Tempeh si môžete ľahko vyrobiť aj sami, potrebujete iba:

250 gramov sušenej sóje
2,5 lyžice (domáci) jablčný ocot
0,5 lyžičky kultúr húb (štartér tempehu)

Ako cestovať do Tempehu:

Sójové bôby nechajte cez noc máčať.
Fazuľu opláchnite a vložte do hrnca. Naplňte ju dvojnásobným množstvom vody.
Fazuľu necháme asi hodinu povariť, potom sójové bôby scedíme.
Počkajte, kým fazuľa nevychladne na asi 30 stupňov, a potom pridajte jablčný ocot a baktérie. Zmes dobre premiešajte.
Teraz rozdeľte fazuľovú hmotu na dva mraziace vaky a utesnite ich. Teraz prepichnite niekoľko otvorov vo vreckách tak, aby boli baktérie napájané vzduchom.
Teraz bochníky uložte na teplé miesto (asi 30 stupňov) - mali by tam odpočívať asi deň a pol. Potom môžete tempeh vytiahnuť z vrecka a použiť na varenie.

Hľadáte lahodné recepty na tempeh? Predstavíme vám tri rôzne spôsoby, ako môžete kreatívne využívať vegánske náhrady mäsa v kuchyni ...

Takto sa vyrába tempeh

Tempeh chutí nielen ázijským jedlám, ale mäsová alternatíva sa dá použiť na rôzne spôsoby a je rýchla na prípravu. Môžete ho upiecť v rúre, opiecť na panvici alebo v lete hodiť na gril.

Napríklad vyskúšajte tempeh ako:

Rezeň bez mäsa
Burger patty
Pridáva sa do polievok alebo dusených pokrmov
Príloha k šalátu

Pretože prírodný tempeh môže byť veľmi mierny, mali by ste ho pred prípravou dobre okoreniť alebo marinovať.

Preto je tempeh taký zdravý

Tempeh obsahuje veľa zdravých prísad, ktoré z neho robia dobrú alternatívu k mäsu:

Sójový produkt je skutočnou bombou rastlinný proteín: 100 gramov obsahuje 19 gramov bielkovín - s tofu je to iba 16 gramov. Naše telo dokáže bielkoviny obzvlášť dobre absorbovať aj fermentáciou.
Na rozdiel od mäsa sójový výrobok neobsahuje cholesterol.
Ázijská špecialita je bohatá na minerály, ako je horčík, fosfor a draslík. Je tiež bohatá na zdravú vlákninu.
Tempeh má vysoký obsah Izoflavóny. Jedná sa o fytochemikálie, ktoré majú antioxidačný účinok - chránia vás pred chorobami a posilňujú imunitný systém.
Tempeh má navyše nízky obsah tukov a kalórií, rovnako ako a bezlepkové jedlo.

Kupujte tempeh udržateľne

Tempeh pôvodne pochádza z Ázie. Teraz sa však vyrába v mnohých krajinách vrátane Nemecka. Preto pri nakupovaní dbajte na to, aby Sójové bôby, z ktorého je tempeh vyrobený pochádzajúci z Nemecka alebo Rakúska. Má to nasledujúce výhody:

Regionálne výrobky nemusia pokrývať dlhé prepravné trasy, a tým zabezpečovať menej Emisie CO2.
V tejto krajine sa sójové rastliny pestujú aj udržateľnejšie ako napríklad v Južnej Amerike, kde sa časti dažďového pralesa niekedy menia na ornú pôdu. Tiež Pesticídy sa v iných krajinách používajú rozsiahlejšie.
Geneticky modifikované sójové semená navyše nie sú v Európe povolené - takže si môžete byť istí, že váš tempeh je vyrobený z „normálnych“ sójových bôbov.

Viac dôvodov na regionálny nákup sójových výrobkov nájdete tu: Vegánske regionálne: Sója a seitan sú dostupné aj z Nemecka

Hľadáte lahodné recepty na tempeh? Predstavíme vám tri rôzne spôsoby, ako môžete kreatívne využívať vegánske náhrady mäsa v kuchyni ...