Vyrobte si vlastné slané karamelové pralinky CHOKUMI Chokumi

Obal:
500 g tmavej krycej vrstvy, napr. B. Cacao Barry Saint Domingue 70%

Karamel:
95 g krému
Dužina vanilkového struku
65 g cukru
30 g glukózového sirupu
65 g svetlohnedého cukru
90 g cukru muscovado
150 g mäkkého, soleného masla (nakrájaného na kúsky)

Tmavé muscovado plné korenistej arómy melasy v kombinácii s morskou soľou Sylt - skutočne krásna slaná karamelová pralinka plná charakteru!

1. Krém zmiešame s vyškrabanou vanilkovou dužinou a zalejeme horúcou.

2. Polovicu cukru spolu s glukózou roztopíme na panvici a necháme mierne skaramelizovať.

3. Zvyšok cukru dáme do panvice spolu s hnedým cukrom, opatrne krátko zamiešame, necháme rozpustiť a skaramelizovať, kým nebude jantárová.

4. Pridajte cukor muscovado a nechajte tiež rozpustiť.

5. Vyberte karamel zo zdroja tepla a opatrne po častiach vmiešajte horúci krém do horúceho karamelu. (Pozor, horúci karamel sa bude peniť.)

6. Pridajte maslo pri izbovej teplote a emulgujte tyčovým mixérom (mixujte dohladka).

7. Karamel ochutíme morskou soľou Sylt a necháme karamel vychladnúť na 32 ° C.

8. Karamel naplníme do dvoch formičiek na pralinky naplnených tmavou polevou alebo do tmavých dutých guličiek.

9. Nechajte pralinky cez noc kryštalizovať (odpočívať).

10. Formy na pralinky uzavrite tmavou couverturou, nechajte ich vykryštalizovať a odstráňte pralinky alebo zavrite duté gule trochou tmavej couverture a zakryte tmavou couverture.