VÝROČNÁ KONFERENCIA O MÉDIÁCH - PDF na stiahnutie zadarmo
VÝROČNÁ KONFERENCIA O MÉDIÁCH švajčiarskeho mäsového priemyslu 6. apríla 2017 Postup 1. Mäsový priemysel v skratke Rolf Büttiker 2. Spotreba mäsa 2016 - najnovšie čísla z pohľadu SFF Rolf Büttiker 3. Mäso na politickej scéne Ruedi Hadorn 4. Mäso Vysoko kvalitné potraviny alebo vysoké zdravotné riziká? 5. Nové spôsoby komunikácie a ďalšie posilnenie náboru 6. Blízko záveru v konkurenčnom trhu Správa o správe malého a stredného podniku Uwe Knop Elias Welti Marcel Kraus 7. Otázky a diskusia Rolf Büttiker 2 1
SCHWEIZER MLEISCHWIRTSCHAFT Výročný prehľad 2016 stará Rada štátov Rolf Büttiker prezident SFF 3 Asociačný rok 2016 Skôr podpriemerný mäsový rok 1. semester: veľmi tichý začiatok, daždivé jar 2. semester: krásny jeseň, často dobrý koncoročný obchod Tlak na maržu: nezmenený vysoký, najmä v oblasti veľkoobchodu a stravovania mimo domu Jednostranný Otvorené hranice sú čoraz väčším problémom: nákupná turistika, pašovanie mäsa Mäso s vysokou úrovňou emocionality je vždy v centre verejného záujmu Pretrvávajúce paternalistické tendencie Vyžaduje sa sloboda voľby! („Ruky preč od našich tanierov.) Bohužiaľ sa situácia s mladými talentmi nezmiernila 4 2
SPOTREBA MÄSA 2016 zostáva dlhodobo konštantná s presunmi medzi jednotlivými druhmi mäsa stará Rada štátov Rolf Büttiker prezident SFF 5 Domáca výroba zostáva na stabilnej úrovni Objem pripravený na predaj (v 1 000 t) 2000 2015 2016 2000-2016 Zmena v% 2015-2016 Hovädzie a teľacie mäso 90,1 98,9 100,7 + 11,6 + 1,8 Bravčové mäso 172,0 184,6 182,5 + 6,1-1,1 Ovčie a kozie mäso 4,6 4,1 4,2-8,6 + 4,2 Konské mäso 0,7 0,3 0,3-51,2-5,0 Hydina 28,4 55,6 58,1 + 104,6 + 4,5 Mäso spolu 297,1 345,8 348,1 + 17,2 + 0,7 Ryby a kôrovce 1,0 1,6 1,7 + 63,6 + 3,2 Spolu 298,1 347,4 349,8 + 17,3 + 0,7 Zdroj: Proviande 6 3
Aukcia federálnej pokladnice je stále šťastná! Milióny frankov ročne/milión frankov v prepočte na 260 240 220 200 180 160 140 120 100 80 123 85 178 132 195 148 134 150 163 168 167 187 44 44 153 150 60 43 40 6 20 37 39 46 47 48 48 48 48 46 49 48 48 0 0 do roku 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 * Vypočítaná domáca produkcia/Indigène calculé príspevky na zneškodnenie/Príspevky à l'elimination SFF-ha/17.2.2017 181 Dovozný režim starý 198 211 216 213 236 245 201 v súčasnosti 242 198 čistých výnosov z aukcie/čistá čistá hodnota * predbežný/predbežný domáci podiel opäť mierny nárast na už aj tak vysokej úrovni! 2000 2015 2016 2015/16 Hovädzie mäso 85,3% 80,6% 82,0% + 1,7% Teľacie mäso 92,7% 97,4% 97,1% -0,3% Bravčové mäso 92,0% 96,4% 95,8% -0,6% Hydina 42,8% 54,8% 57,0% + 4,0% Ovce a jahňatá 37,1% 35,0% 36,8% + 5,1% konské mäso 14,6% 9,6% 9,9% + 3,1% mäso spolu 77,9% 80,0% 80,6% + 0,8% ryby a kôrovce 1,8% 2,2% 2,2% 0,0% spolu 68,1% 68,6% 68,9% + 0,4 % Zdroj: Proviande 8 4
Celková spotreba mäsa zostáva nemenná Hmotnosť pripravená na predaj (v 1 000 t) 2000 2015 2016 2000-2016 Zmena (v%) 2015-2016 Hovädzie a teľacie mäso 103,1 117,8 118,5 + 14,9 + 0,6 Bravčové mäso 186,9 191,5 190,5 + 1,9-0,5 Jahňacie, kozie, Konské mäso 16,8 14,7 14,4-14,4-1,9 Hydina, divina, králik 74,3 108,1 108,4 + 45,8 + 0,3 Mäso spolu 381,2 432,0 431,8 + 13,3 0,0 Ryby a kôrovce 56,7 74,4 75,8 + 33,8 + 1,8 Spolu 437,9 506,4 507,6 + 15,9 + 0,2 Zdroj: Proviande 9 Štatisticky zaznamenaná, ale nie reálna spotreba na obyvateľa mierne klesá! Hmotnosť pripravená na predaj (v kg za rok) 2000 2015 2016 2000-2016 Zmena (v%) 2015-2016 Hovädzie mäso 10,3 11,2 11,3 + 9,5 + 0,2 Teľacie mäso 3,7 2,8 2,7-26,8-2,4 Bravčové mäso 25,4 22,8 22,5-11,5-1,4 Ovčie a kozie mäso 1,7 1,3 1,3-18,8-0,8 konské mäso 0,6 0,4 0,4-35,0-8,9 hydina 9,0 12,1 12,0 + 33,8-0,6 divina a králik 1,1 0,8 0,8-31,8-1,3 mäso spolu 51,7 51,5 51,0-1,4-1,0 ryby a kôrovce 7,7 8,9 9,0 + 16,2 + 0,8 Spolu 59,4 60,4 59,9 + 0,9-0,7 Zdroj: Proviande 10 5
Nákupná turistika zostáva dôležitým 3. zdrojom dodávok! Celková spotreba mäsa v 1 000 t (pripravené na predaj, bez rýb) 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 Nákupná turistika (odhadovaná) Dovoz mínus vývoz Domáca výroba 0 11 Skutočná spotreba na obyvateľa Počiatočná situácia Zaznamenaná spotreba mäsa v roku 2016: 51 kg na obyvateľa za rok Nákupná turistika: približne každý 7. až 8. frank Cenový rozdiel Švajčiarsko EÚ: 2 až 2,5-krát nižšie v extrapolácii EÚ Skutočná spotreba na obyvateľa za rok = 51 kg x (1 + (x 2)) = približne 64 kg na obyvateľa vo Švajčiarsku v skutočnosti nie je na konci rebríčka v rámci Európy, ale v hornom strednom poli! 12 6
Dlhodobá stála spotreba mäsa na obyvateľa a rok 60 kg na obyvateľa a rok (pripravené na predaj) 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mäso a ryby Mäso Bravčové Hovädzie mäso Hydina Ryby a. Teľacie mäso z kôrovcov 13 MÄSO V OBLASTI vzrušujúcej POLITIKY Dr. Ruedi Hadorn riaditeľ SFF 14 7
MÄSO A ZDRAVIE Vysoko kvalitné jedlo alebo vysoké zdravotné riziko? Uwe Knop dipl. Výživový poradca a autor knihy 17 Dobrý deň! Výživový poradca (absolvent ekotropológa) a lekársky PR expert Uwe Knop, autor + 3 nových kníh 2017 9
ČO DNES POČUJETE Výskum výživy so sklenenou guľou skracuje mäso životy? Čerstvo od mäsiara: Rakovina, ICHS, infarkty Klobásová klam Kľúčové odkazy WHO Dôkazy o zdravom stravovaní? Nič! O zdravej výžive neexistujú vedecké dôkazy! ani pre chore dieta 10
Výživové znalosti založené na pozorovacích štúdiách poskytujú iba korelácie, nikdy však kauzality! = iba štatistické vzťahy, ale nikdy vzťahy medzi príčinami a následkami. Zdravé stravovanie? Peter Stehle, DGE e.v. (Nemecká spoločnosť pre výživu), február 2016 Nemôžeme poskytnúť dostatok vedeckých dôkazov. Prof. Tilman Grune, DIfE (Nemecký inštitút pre výskum výživy), august 2016: Zdravú výživu nemôžete definovať veľmi presne. Achim Bub, MRI (Max Rubner Institute, Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny), september 2016: O výžive toho vieme málo. 11
ČO DNES POČUJETE Sklenená guľa Výskum výživy Čerstvý od mäsiara: Rakovina, ICHS, infarkty Mäso skracuje život? Klobásový klam Kľúčové správy WHO 12
Nová metaanalýza RCT (január 2017 [1]): Konzumácia mäsa nie je rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia (CHD). Ďalšie štúdie z rokov 2009-16 nepreukázali žiadny rozdiel medzi vegetariánmi a jedlíkmi v rakovine hrubého čreva [2,3], kardiovaskulárnych ochoreniach [ 4,5,6] a mŕtvica [7]. Štúdie navyše priniesli aj tieto zistenia: Vegetariáni trpia viac chorobami ako jedáci mäsa, vrátane väčšieho množstva duševných porúch [8,9] a častejšie rakoviny hrubého čreva [10]. Kto rád konzumuje hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso, nemá väčšie riziko srdcovo-cievnych ochorení ako vegetarián. Vyplýva to z vyhodnotenia niekoľkých štúdií. Najmä úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia sa vyskytovali oveľa častejšie u ľudí s vysokou konzumáciou mäsa. 13
ČO DNES POČUJETE Sklenená guľa Výskum výživy Čerstvý od mäsiara: Rakovina, ICHS, infarkty Mäso skracuje život? Klobásový klam Kľúčové správy WHO 14
Nová rozsiahla štúdia [1]: Žiadny rozdiel v úmrtnosti medzi jedlíkmi mäsa a rôznymi formami vegetariánskej stravy Nové údaje o úmrtnosti potvrdzujú výsledky predchádzajúcich štúdií z rokov 2009-16: Ani vegetariáni, ani vegáni nežijú dlhšie ako ľudia, ktorí tiež jedia ryby a mäso [2,3, 4,5] v niektorých prípadoch umiernení jedáci mäsa žili najdlhšie, ako to bolo v prípade štúdie EPIC s výkladom výživovej štúdie [4]. ČO DNES POČUJETE Krištáľová guľa Výskum výživy Veda, PR a médiá Čerstvé od mäsiara: Rakovina, ICHS, infarkty Mäso skracuje život? Klobásový klam Kľúčové správy WHO 15
V jednoduchej angličtine o 18% viac (relatívne riziko) znamená, že absolútne riziko stúpa z približne 5% na 6%. 16
Najskôr PR, potom publikácia?! 17
Hlavné správy Neexistujú vedecké dôkazy o škodlivých účinkoch mäsa. Mäso tiež neskracuje ich životnosť. Možno umiernení jedáci mäsa žijú najdlhšie? EKOTROFOLOGICKÉ UNIVERSALCREDO Nie je známe nič presné, nie je známe Otázky týkajúce sa skríningu rýchlych štúdií Pozorovateľská štúdia? Korelácie nikdy nie sú kauzality! Jasný vzťah medzi dávkou a reakciou? Ideálne: úmrtnosť na všetky príčiny (najťažší ukazovateľ) Registrovaná štúdia? Konflikt záujmov je uvedený? Spustenie PR: relatívne alebo absolútne riziko? Odosielateľ PR? Lobovanie/záujmy predaja? 18
Zdroje obrázkov DeVIce - Fotolia.com Franz Pfluegl - Fotolia.com Gina Sanders - Fotolia.com Julian Weber - Fotolia.com Kzenon - Fotolia.com Monster - Fotolia.com Oksana Pravdina - Fotolia.com PASQ - Fotolia.com robynmac - Fotolia.com TwilightArtPictures - Fotolia.com Viktor - Fotolia.com Vankad Fotolia.com Pixarno Fotolia.com Rodrusoleg Fotolia.com NOVÉ CESTA V KOMUNIKÁCII A ĎALŠIE ZLEPŠENIE MLÁDEŽNEJ REKLAMY Elias Welti Dep. Riaditeľ a vedúci komunikácie SFF 38 19
43 TVRDÝ NA VETRE NA SÚŤAŽNOM TRHU Správa manažmentu SME Marcel Kraus Majster mäsiar a majiteľ Gnusspur, Thalwil Metzgerei Kraus AG, Rüschlikon 44 22
O Marcelovi Krausovi Hlavný mäsiar druhej generácie Výkonný riaditeľ Metzgerei Kraus AG, Thalwil a Rüschlikon a Gnusspur GmbH, Thalwil Podnikateľ a investor telom i dušou vrátane člena predstavenstva, generálneho riaditeľa a záchrancu bioplynovej stanice BIMA pre ekologickú recykláciu odpadu z bitúnkov Majiteľ a hostiteľ známeho Reštaurácie v Zürichu Majiteľ projektu úpravy vody v Thajsku. Prevzatie ďalšou generáciou je zabezpečené (syn Nicolas v súčasnosti absolvuje svoju odbornú skúšku.) 45 Gnusspur Thalwil Miesto stretnutia pre znalcov a odborníkov na výživu 1963: Prvý obchod v Thalwile 1972: Prevzatie mäsiara Kälin-Boller v Rüschlikone 1978: Rozšírenie firmy Rüschlikon and the Wursterei, rozšírenie výrobného závodu 1986: Prestavba mäsiarstva Kraus, ktoré je už okolo známe, na rodinnú spoločnosť/Rozšírenie a modernizácia továrne Rüschlikon 1987: Slávnostné otvorenie nového obchodu v centre Thalwilu v jeho vlastnej Nehnuteľnosť 46 23
Stretnutie Gnusspur Thalwil pre fajnšmekrov a milovníkov výživy 1991: zápis do Guinnessovej knihy rekordov s najdlhšou teľacou klobásou na svete vo výške 1 715 metrov 2007: prestavba mäsiarstva v Thalwile na centrum kvalitných potravín s integrovanou pekárňou Kölli Beck (obchod v obchode) a Bistro s celkovo strojnásobenou maloobchodnou plochou. Zdvojnásobenie počtu zákazníkov a obrat 28 zamestnancov mäsiarstva otvorených 7 dní v týždni 47 Úspešní na vysoko konkurenčnom trhu Konkurenčná situácia v roku 1963: dnes celkovo 13 mäsiarov v Thalwile: Gnusspur je jediným zvyšným špecialistom na mäso v dedine. Veľkí distribútori v Thalwile ponúkajú mäso aj od roku 1967/68 Zatvorenie rôznych mäsiarstiev v dedine Počet ľudí zamestnaných v mäsovom priemysle v Thalwile: v priebehu času zostal konštantný s 50 ľuďmi Recept na úspech: dôsledne implementovaná stratégia kvality a ponuky, ktorá umožňuje dobre zvládnuť konkurenciu od hlavných distribútorov v strede dediny a sú založené nové pobočky Migros Vhodná protiopatrenia sú cítiť priamo pri zjazde z diaľnice a nákupnom centre Sihlcity 48 24