Výskum v Izraeli Steak čoskoro vyjde z laboratória - Panorama - Gesellschaft - Tagesspiegel
Izraelskí vedci pracujú na chove mäsa. Mal by byť ohľaduplný k životnému prostrediu a zvieratám - a vyzerať a chutiť klamne reálne.
V laboratóriu Didiera Toubiu sú dve biele kravy, ktoré nemajú ani srsť, hlavu ani orgány, ale majú príjemne teplé brucho pri príjemných 38 stupňoch. „Toto sú naše inkubátory, v ktorých množíme bunky,“ vysvetľuje Toubia, muž v laboratórnom plášti, s okrúhlymi okuliarmi a kippou. Ukazuje na škatule, ktoré vyzerajú ako chladničky. „Každý inkubátor je v podstate krava, v ktorej bunky rastú.“
Toto je laboratórium začínajúcich „Aleph Farms“ v Ness Ziona, asi 20 kilometrov juhovýchodne od Tel Avivu. Je malý a nemá viac ako 20 metrov štvorcových. Izraelčan s francúzskymi koreňmi Didier Toubia však neplánuje nič iné ako revolúciu: chce umelo chovať pravé hovädzie mäso, najskôr v laboratóriu, neskôr na akejsi organickej farme bez zvierat, ale so stovkami kanvíc, v ktorých sa bunky premenia na mäso. Mal by vyjsť nielen akýkoľvek vratký pohyb svalového tkaniva a tuku, ale skutočný biftek, ktorý sa tiež skladá z spojivového tkaniva a krvných ciev a vyzerá ako pochádzajúci zo zabitého dobytka - iba bez antibiotík a bez hormonálnej liečby, ale priateľský k zvieratám i životnému prostrediu.
Bunky by mali rásť trojrozmerne
Didier Toubia je výkonným riaditeľom start-upu „Aleph Farms“, projektu Technologického inštitútu (Technion) a „The Kitchen“, inkubátora potravinárskych technológií patriaceho izraelskému výrobcovi potravín „Strauss“. Traja vedci v súčasnosti pracujú na urýchlení rastu buniek. A viac ako 100 kilometrov severne odtiaľto, v spoločnosti Techion v Haife, je tím troch zaneprázdnený tým, že bunky rastú trojrozmerne - pozostávajú zo svalových vlákien, tuku, krvných ciev a spojivového tkaniva. "Pokiaľ vieme, sme prví, ktorí to urobili: vyrobiť kus mäsa, ktorý má rovnakú DNA a rovnakú výživovú hodnotu ako mäso zabitého zvieraťa," vysvetľuje Toubia.
Súčasťou večierky je aj „Wiesenhof“
„Aleph Farms“ nie je jediným start-upom svojho druhu v Izraeli: Najmenej dvaja ďalší chcú v nasledujúcich rokoch uviesť na trh „čisté mäso“, ako sa nazýva aj mäso pestované v laboratóriu: Napríklad „Supermeat“ sa osvedčil sa špecializuje na kuracie mäso - a už si zabezpečil finančnú podporu od nemeckej hydinárskej spoločnosti PHW, pod ktorú patrí aj „Wiesenhof“.
Izrael je tak spolu s USA a Holandskom, kde Mark Post z Maastrichtskej univerzity ako prvý pred pár rokmi vyvinul mäso v laboratóriu, jedným z priekopníkov v oblasti výskumu a vývoja laboratórneho mäsa. Na jednej strane to môže byť spôsobené tým, že Izrael má vo všeobecnosti najviac start-upov na obyvateľa na celom svete a nič sa mu nenazýva „start-upový národ“: Existuje veľa drotárstva a rozvoja, Izraelčania sa neboja neúspechu, a preto sa odvážia pravdepodobnejšie začne podnikať.
Päť percent Izraelčanov je vegánov
Na druhej strane je krajina v popredí, pokiaľ ide o jedlo bez mäsa: okolo päť percent je vegánskych - to je viac ako kdekoľvek inde na svete - osem až desať percent je vegetariánskych. Najmä v Tel Avive to nemožno prehliadnuť: V súčasnosti existujú niektoré úplne vegánske reštaurácie a kaviarne, iné ponúkajú aspoň ďalšie vegánske alternatívy, často majú na vstupných dverách zelenú a ružovú nálepku s nápisom „Vegan Friendly“: Rovnomenná izraelská organizácia chce vegánom uľahčiť orientáciu. Výrobky v supermarkete majú teraz tiež jednu z týchto nálepiek.
Zároveň - a to robí izraelský trh pre začínajúce laboratóriá na mäso vzrušujúcim - krajina je tiež v popredí, pokiaľ ide o konzumáciu mäsa: Izraelčania sú v čele, pokiaľ ide o konzumáciu kuracieho mäsa, a ak pridáte všetky druhy mäsa, sú na štvrtom mieste.
Nie je potrebné ničiť dažďové pralesy
Ak by sa čisté mäso stalo vážnou alternatívou, malo by to tiež pozitívny vplyv na životné prostredie: Pri výrobe laboratórneho mäsa si vývojári sľubujú, že by sa malo spotrebovať menej priestoru, vody a energie a aby sa znížili aj emisie skleníkových plynov. „Na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa je potrebných 10 000 litrov vody. A kvôli kultivácii krmiva pre zvieratá a ustajňovaniu zvierat sú dažďové pralesy ničené každú sekundu, “vysvetľuje Joel Cohen, hovorca„ The Modern Agriculture Foundation “.
Nakoniec nebude žiadny bitúnkový odpad
Didier Toubia z „Aleph Farms“ je presvedčený, že jeho produkcia mäsa na ekologických farmách bez zvierat bude efektívnejšia: „Výroba steaku bude trvať tri až štyri týždne, zatiaľ čo dnes trvá kŕmenie teliat živými zvieratami dva roky pestovať z neho hovädzie mäso, kým nie je pripravené na zabitie. A nakoniec sa použije iba tretina zvieraťa, zvyšok sú kosti a vnútorné orgány, ktoré sa nekonzumujú. S nami nebude žiadny odpad. ““
viac na túto tému
Berlínska výstava o jedle Naša malá farma
O dva až tri roky by sa mal zmeniť na produkt, ktorý sa spočiatku bude nachádzať vo vybraných reštauráciách a neskôr aj v regáloch supermarketov. Budú to spotrebitelia akceptovať? „Áno,“ znie optimistická odpoveď Toubie. Nakoniec prieskumy ukazujú, že dve tretiny opýtaných sú pripravené na laboratórne mäso.