Výskum výživy Cielené štúdie výživy - spektrum vedy
Výskum výživy: Zameranie sa na štúdie výživy
Problémy s výživou sú veľmi populárne. Ak si v čakárni zalistujete v niekoľkých časopisoch, len ťažko sa zachránite pred tipmi. Pri správnej strave, aby tenor, srdce bilo silnejšie, pokožka sa spevnila, vlasy boli plnšie a imunitný systém silnejší. Zvyčajne tu nastáva malý problém: Prezentované novinky sú individuálne výsledky vytrhnuté z kontextu. „Médiá vždy chcú robiť zásadné vyhlásenia a vyzdvihnúť individuálne výsledky,“ sťažuje sa Katja Schneider z Univerzity Justusa Liebiga v Giessene. Výživová poradkyňa a jej kolegovia používajú úplne iný prístup. Pokúšate sa dosiahnuť komplexnú tému pomocou nutričnej ekológie (rozhovor pozri nižšie).
Aké sú však jednotlivé štúdie, ktoré sa nachádzajú za titulkami, a aký majú význam? Tri príklady ukazujú rozdiel medzi výsledkami výskumu a podávaním správ.
Nadpis: Iba stotisícina gramu účinnej látky alicín z cibule upokojuje zápal.
Štúdium: „Alicín inhibuje spontánnu a TNF-a indukovanú sekréciu prozápalových cytokínov a chemokínov z črevných epiteliálnych buniek.“
V laboratóriu zúčastnení vedci aplikovali rôzne koncentrácie alicínu na ľudské nádorové bunkové línie (pôvodne epiteliálne bunky, ktoré pokrývajú vnútorný povrch tela) [1]. Potom zmerali, koľko zápalových posolských látok bunky uvoľňujú spontánne alebo po stimulácii signálnou látkou, faktorom nekrózy nádorov. V porovnaní s kontrolnými bunkami, ktoré neprišli do styku s alicínom, „pórový olej“ znižoval uvoľňovanie zápalových látok, ako sú interleukín-1-beta, interleukín-8 a interferón-gama indukovaný proteín-10 (IP-10). Tento inhibičný účinok sa vyskytoval v bunkovej kultúre pri množstve alicínu 5 až 20 mikrogramov na mililiter.
Význam: Alicín je typickou vôňou a príchuťou cibule, póru a cesnaku. Samotná látka sa nenachádza v rastlinách, ale je produktom rozpadu aliínu, ktorý sa pri zničení buniek (rozrezaním alebo žuvaním) premení na alicín. Alicín je základnou zložkou cesnaku a podobne, ktoré sa po celé storočia používajú ako liečivá. Látka je však nestabilná, po konzumácii sa rýchlo rozkladá a v krvi alebo moči ju už nemožno zistiť. Alicín však môže mať priamy účinok na bunky črevnej steny. Preto má opísaný experiment zmysel skúmať účinok alicínu na črevný epitel.
Z toho je však otázne vyvodiť, že aj nepatrné množstvo alicínu zmierňuje zápal a dokonca pomáha proti rozvoju zápalových ochorení čriev u ľudí. Pokusy na bunkových kultúrach nemôžu ukázať, čo sa v skutočnosti deje v ľudskom čreve, aj keď ľudia pravidelne používajú pór. Naše črevá koniec koncov neprichádzajú do styku s čistým alicínom. Táto látka je skôr jednou z mnohých zložiek v potravinovej buničine, ktoré sa pretláčajú cez tráviaci trakt. Nie je známe, či sa za týchto okolností dosiahnu koncentrácie, ktoré inhibujú uvoľňovanie zápalových látok, ako v laboratóriu.
Nadpis: „Štúdie ukazujú: čučoriedky sú účinné proti brušnému tuku.“
Štúdium: „Príjem čučoriedok zvyšuje aktivitu kostrového svalstva a tukového tkaniva aktivovanú proliferátorom aktivovaným proliferátorom peroxizómu a znižuje inzulínovú rezistenciu u obéznych potkanov.“
Pridružená publikácia pochádza z roku 2011 [2]. Vedci z Michiganskej univerzity kŕmili potkany energeticky bohatou stravou, v ktorej 45 percent kalórií, ktoré konzumovali, tvoril tuk. Zvieratám sa tiež denne podávala porcia čučoriedkového prášku (celkovo 2 percentá z 13 až 20 gramov skonzumovanej potravy) alebo ako kontrolná látka cukor v porovnateľnom množstve kalórií. Asi po troch mesiacoch vykazovala krv v skupine s čučoriedkami oveľa nižšie hladiny triglyceridov a zvieratá mali menej brušného tuku ako kontrolné zvieratá.
Na molekulárnej úrovni to vedci vysvetľujú takto: Aktivita takzvaných receptorov aktivujúcich peroxizómový proliferátor (PPAR) sa zvýšila v tukovom a svalovom tkanive zvierat v skupine s čučoriedkami. Látky z tejto skupiny molekúl ovplyvňujú energetický metabolizmus a pôsobia na oxidáciu tukov a absorpciu glukózy. Antokyány, ktoré sa vyskytujú vo veľkých množstvách v čučoriedkach, sú zodpovedné za aktiváciu PPAR. Tieto vo vode rozpustné pigmenty sa široko používajú aj v inom ovocí a zelenine, ako sú krvavé pomaranče, jahody, čerešne a červená kapusta.
Význam: Vedci z University of Michigan experimentovali s „Zucker Fatty Rats“ - kmeňom laboratórnych potkanov vybavených genetickými vlastnosťami náchylnými k obezite a cukrovke. Z podobného zvieracieho modelu možno odvodiť iba náznaky procesov v ľudskom tele. Štúdia nepreukázala, či účinok funguje rovnako u ľudí, ktorí mimochodom väčšinou jedia čerstvé bobule a nežijú v laboratórnych podmienkach.
Niektoré epidemiologické štúdie nachádzajú súvislosti medzi zvýšenou konzumáciou čučoriedok a zníženou úmrtnosťou na choroby kardiovaskulárneho systému aj u ľudí [3]. Tieto štúdie nemôžu dokázať, či je toto spojenie príčinné. Na zvieracom modeli purifikované antokyány z rôznych druhov ovocia spôsobili, že obézne testovacie zvieratá boli napriek strave s vysokým obsahom tukov chudšie. Výsledky v literatúre o účinnosti sú však rozporuplné: funguje celé bobule alebo fungujú iba izolované antokyány [4]?
Nadpis: Vodové melóny robia dychberúci sex.
Štúdium: „Spotreba melónu zvyšuje plazmatické koncentrácie arginínu u dospelých.“
Vedci z South Central Agricultural Research Laboratory v Oklahome skúmali, či konzumácia melónu zvyšuje koncentráciu aminokyseliny arginín v krvnej plazme [5]. Dužina a kôra vodových melónov sú bohaté na citrulín. Ľudské telo premieňa túto látku na arginín, ktorý je zase dôležitým východiskovým materiálom pre syntézu oxidu dusnatého (NO). NO má teraz vazodilatačný účinok (NO sa počas erekcie uvoľňuje aj v erektilnom tkanive).
23 účastníkov štúdie bolo rozdelených do troch skupín a počas troch týždňov nepili buď žiadny melónový džús, alebo trikrát 240 mililitrov alebo šesťkrát 240 mililitrov denne. Po troch týždňoch tím určil koncentráciu arginínu v plazme. Stúpla o 12 percent v skupine, ktorá vypila tri poháre denne, a o 22 percent v skupine, ktorá konzumovala viac ako liter melónovej šťavy denne. Vedci zo svojich meraní vyvodzujú, že citrulín vodného melónu v ľudskom tele je dôležitým zdrojom arginínu, a tým zlepšuje kardiovaskulárne a imunitné funkcie.
Význam: V článku nie je reč o sexe. Napriek tomu boli výsledky opakovane v tomto smere diskutované rôznymi médiami a hovorili o melóne ako o prírodnej viagre. Viagra a ďalšie lieky používané na erektilnú dysfunkciu tiež pôsobia na rozšírenie krvných ciev a zvýšenie prietoku krvi. Čo by tu ale malo priniesť zvýšené množstvo arginínu, okrem zvýšenia predaja vodových melónov? Väčšina ľudí má aj tak dostatok arginínu v krvi a muži s erektilnou dysfunkciou nemajú deficit arginínu, tvrdí o výsledkoch Irwin Goldstein, redaktor časopisu „The Journal of Sexual Medicine“. To, že by muž mohol vylepšiť svoj výkon v posteli s vodovými melónmi, je asi také nepravdepodobné, ako by ste si všimli v New Orleans, keď niekto v Minneapolise nalieva fľašu piva do Mississippi, píše Goldstein.
Čo si myslíte, pani Schneiderová, keď ste v časopise čítali: „Brokolica chráni pred rakovinou“ alebo „S čučoriedkami proti brušnému tuku“?
Katja Schneider: Takéto správy ma zaujímajú. Ale potom by ma zaujímalo, ako k týmto vyhláseniam došlo? Čo konkrétne sa vyšetrovalo a čo sa z toho urobilo v médiách? Médiá vždy chcú robiť zásadné vyhlásenia. Zdôrazňujú preto jednotlivé výsledky bez toho, aby čitateľovi prezradili: Ako ste tieto vedomosti získali? Urobilo sa to pomocou bunkových kultúr, zvieracích modelov alebo pozorovaní na ľuďoch? Bol skúmaný účinok celej potraviny alebo jednotlivých izolovaných zložiek?
Ak jednotlivé jedlá, ako je brokolica, stále získavajú titulky, musíte si položiť otázku, prečo to tak je. Zameriavate sa na jednotlivé výrobky, pretože sú jednoducho dostupné vo veľkom množstve alebo preto, že sú „moderné“? Napríklad brokolica je zelenina, ktorá je rozšírená v USA. Môžu však existovať aj iné druhy zeleniny, ktoré obsahujú cenné zložky v podobnom množstve, ale nie sú také, aké sú v laboratóriách alebo médiách.
Gerd Antes, riaditeľ nemeckého Cochrane Center, je citovaný v časopise „Süddeutsche Zeitung“ s nasledujúcou vetou: „Veda o výžive je v žalostnom postavení. Štúdie v tejto oblasti závisia od mnohých neznámych alebo ťažko merateľných vplyvov. Preto vždy existujú úplne protichodné výsledky vo výskume výživy. ““ Súhlasili by ste s tým?
Vo vede o výžive skutočne máme určitý stupeň neprehľadnosti a neistoty. Aj napriek tomu je výskum v tejto oblasti absolútne nevyhnutný. Je však dôležité umiestniť jednotlivé výsledky do celkového kontextu. Je dôležité sa znovu a znovu pozerať pozorne: Na akej úrovni som získal prehľad a na akej úrovni o tom vydávam vyhlásenia. Zistenia vedy o výžive sú ako kúsky skladačky, ktoré je potrebné spojiť - úloha budúcnosti, ktorej je potrebné čeliť.
Tu vstupuje do hry oblasť nutričnej ekológie zavedená vo vašom ústave, však?
Áno. Nutričná ekológia je nový koncept, ktorý sa zaoberá viacrozmernosťou a zložitosťou výživy. S Rubikovou Rubikovou kockou radi porovnávame zložitosť a viac príčinnosť otázok a problémov v oblasti výživy. Ak sa má jedno z farebných polí presunúť a uviesť do správnej polohy, pri otočení sa s ním pohne ďalších 20 polí. Vezmite si príklad obezity. Problém sa často dá zhrnúť ako „príliš veľa jedol, málo cvičil“. Ale akonáhle si graficky vizualizujete množstvo faktorov, ktoré ovplyvňujú telesnú hmotnosť človeka a ich vzájomné prepojenie, všimnete si, že neexistuje jednoduché riešenie problému. Zásoba potravín, faktory životného štýlu a sociálne zmeny - bohatá spoločnosť, rýchle tempo, ideál krásy, zamestnanie žien a oveľa viac - majú svoj podiel rovnako ako biologické - t. J. Hormóny, genetika, vek, pohlavie - prenatálne alebo rané detské vplyvy.
To znie veľmi zložito a rozsiahlo. Aké príležitosti tento prístup ponúka a ako postupujete metodicky?
Našu prácu vnímame ako doplnok k tradičnému výskumu výživy. Jednotlivé výsledky výskumu tak môžu byť navzájom prepojené úplne novým spôsobom. Reprezentácia množstva a vzájomnej prepojenosti vplyvov pomocou modelovania ponúka príležitosť identifikovať kľúčové faktory alebo prístupy k zmysluplnej zmesi opatrení. V akom okamihu má zmysel začať s riešením problému, vezmime opäť rastúci počet ľudí s nadváhou. Faktory životného štýlu, ako sú stravovacie návyky, fyzická aktivita, konzumácia médií a spánkové správanie, sa navzájom ovplyvňujú, ale tiež interagujú s psychologickými faktormi a socializáciou človeka. Ak tu otočím dôležitú skrutku, napríklad reklamu alebo vzdelávanie v oblasti výživy, môže to nepriamo aj priamo uviesť do pohybu veľa pozitívnych vecí. Ak viete, ktoré ovplyvňujúce faktory sú navzájom prepojené a ako, je tiež ľahšie rozpoznať, ktorí výskumní pracovníci alebo zodpovední pracovníci z ktorých oblastí by mali interdisciplinárnym spôsobom spolupracovať, aby prekonali problém.
Z celkového obrazu do každodenného života: Čo je na stole vo vašej domácnosti?
V rodine sa stravujeme väčšinou vegetariánsky a varíme čo najviac zo surovín z ekologického poľnohospodárstva. Pre nás obzvlášť dôležité: Musí to byť vynikajúce! Mnoho ľudí si často spája požiadavku na konzumáciu menej tuku, menej sladkých alebo menej živočíšnych produktov s pocitom, že sa musia obmedzovať. Zmena stravovania ponúka veľké príležitosti - konkrétne vyskúšať nové jedlá alebo varianty prípravy. A všimnete si, koľko chutného je ešte potrebné objaviť.