Výskumník v Kieli Glutamát vám robí tuk JEDTE CHYTEJŠIE
Marec 2006 - Univerzita v Kieli
Glutamát zvyšujúci chuť a vôňu, ktorý sa často nachádza v hotových potravinách, ovplyvňuje reguláciu chuti do jedla centra sýtosti v mozgu a podporuje tak obezitu. Už dlho je známe, že extrémne vysoké dávky glutamátu majú nervovo škodlivý účinok. Štúdia profesora Michaela Hermanussena a jeho tímu na univerzite v Kieli ukázala, že množstvo skonzumovanej potravy sa strojnásobilo a množstvo skonzumovanej potravy sa zdvojnásobilo u zvierat, ktoré dostávali najvyššie dávky glutamátu. Vplyv bol zrejmejší u mužov ako u žien.
Vedci odhalili druhú súvislosť medzi množstvom prijatého glutamátu a vlastnou produkciou tela takzvaného rastového hormónu (HGH) alebo somatropínu. U zvierat aj u ľudí má tento hormón vplyv na spaľovanie tukov a vývoj obezity, proti ktorým tento hormón pôsobí. Zároveň je rastový hormón zodpovedný za vývoj tela, a preto je nevyhnutný pre fyzický vývoj v rastovom procese.
Príjem glutamátu potravou u zvierat narušil vývoj potomkov primeraný veku. Kŕmenie matiek najvyšším množstvom glutamátu malo za následok výrazne znížený rast veľkosti. Merania ukázali, že koncentrácia rastového hormónu v krvnom sére bola významne nízka u zvierat, ktoré dostávali glutamát v strave matky ešte pred narodením. Ak sa počas dojčenia udržiaval doplnok aminokyselín u matiek, zostala rýchlosť rastu potkanov zreteľne pod priemerom.
Štúdie na ľuďoch potvrdili hypotézu, že obezita úzko súvisí s malou. Údaje z merania 807 592 nemeckých brancov vo veku od 27 do 29 rokov a 1 423 368 žien ukázali, že so zvyšujúcimi sa hodnotami BMI nad 38, teda s patologickou nadváhou, priemerná výška ľudí neustále klesala. Tento vzťah bol výraznejší u mužov ako u žien.
Zvýšené nutkanie na jedlo a výrazne znížená sekrécia rastového hormónu a v dôsledku toho obmedzený vývoj rastu sú hlavnými charakteristikami poškodenia nervov vyvolaného glutamátom, vysvetľuje Hermanussen. Mužské bytosti v zásade reagovali citlivejšie. Aktuálna štúdia po prvý raz ukazuje, že široko používaná prídavná látka v potravinách, E 20 - E 25, v množstvách, ktoré sú len mierne nad dennou dávkou prijatou normálnym jedlom, má značný potenciál narušiť reguláciu chuti do jedla riadenú centrom sýtosti. a tým podporovať celosvetovú tendenciu k nadváhe.
Glutamát vo forme kyseliny glutámovej je aminokyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v malom množstve v ľudskom tele a v niektorých potravinách, ako sú sójové výrobky (sójový proteín). Prísada, ktorá sa používa ako zvýrazňovač chuti od 70. rokov, je dnes najdôležitejšou prísadou pri výrobe potravín. Odborníci Spoločnosti pre výživovú medicínu a dietetiku varujú pred nadmernou konzumáciou potravín obsahujúcich glutamát. Namiesto toho v rámci vyváženej a zdravej stravy odporúčajú výdatnú konzumáciu čerstvých a prírodných potravín a nízky podiel hotových výrobkov. Viac: Univerzita v Kieli