Vysoko spracované potraviny vedú k zvýšenej spotrebe kalórií a priberaniu
V posledných rokoch sa vysoko spracované potraviny/hotové jedlá stávajú čoraz populárnejšími a súčasne sa prudko zvyšuje počet ľudí s nadváhou. Už dlho existuje podozrenie, že medzi týmito stravovacími preferenciami a obezitou môže existovať súvislosť. Tento predpoklad bol teraz prvýkrát potvrdený v kontrolovanej randomizovanej klinickej štúdii - aj keď len u malého počtu testovaných osôb [1]. Francis Collins, riaditeľ Národných inštitútov zdravia v USA (NIH), referuje o tejto štúdii, v ktorej spracované potraviny zjavne stimulovali zvýšený príjem kalórií, a tým viedli k priberaniu. *
Ak ste sa niekedy pokúsili zhodiť pár kíl alebo si len udržať primerane „zdravú“ váhu, pravdepodobne ste narazili na neprehľadnú škálu diét, z ktorých každá má nadšených nasledovníkov; sú to diéty s nízkym obsahom sacharidov, nízkym obsahom tukov, keto, paleo, vegánske, stredomorské diéty atď. Väčšina odborníkov na výživu sa však zhoduje na jednej veci: najlepšie je vyhýbať sa vysoko spracovaným potravinám. Teraz existuje niekoľko spoľahlivých vedeckých dôkazov na podporu tohto odporúčania.
Spracované verzus nespracované jedlo
Prvá randomizovaná kontrolovaná štúdia uskutočnená výskumníkmi NIH porovnávala účinky vysoko spracovaných potravín s účinkami nespracovaných potravín. Vedci pri tom zistili, že zdraví dospelí priberajú asi pol kila týždenne, ak sa stravujú dennou stravou s vysokým obsahom vysoko spracovaných potravín. Takéto potraviny často obsahujú prísady, ako sú hydrogenované tuky, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, arómy, emulgátory a konzervačné látky. Keď však títo ľudia jedli nespracované celé jedlá, schudli.
Je zaujímavé, že hmotnostné rozdiely medzi týmito dvoma diétami sa vyskytli aj po dôkladnom vyvážení výživy oboch druhov potravín, vrátane kalórií, vlákniny, tukov, cukru a soli. Raňajky zo silne spracovanej skupiny potravín mohli pozostávať napríklad z bagetu so smotanovým syrom a morčacej šunky, zatiaľ čo nespracované potraviny ponúkali ovsené vločky s banánmi, vlašskými orechmi a odstredeným mliekom. ilustrácia 1.
Dôvod, prečo sa medzi týmito dvoma diétami vyskytli také rozdiely, možno zjavne vysvetliť skutočnosťou, že účastníci štúdie mohli jesť čo najmenej alebo toľko jedál, koľko chceli, a tiež si medzi tým dať občerstvenie. Zistilo sa, že ľudia jedli výrazne viac vysoko spracovaných jedál - v priemere okolo 500 ďalších kalórií denne - ako nespracovaných jedál. A ako viete: viac kalórií bez väčšieho pohybu zvyčajne vedie k priberaniu!
To sa nám nemusí zdať nové. Napokon sa v USA už nejaký čas pokúšali nadviazať spojenie medzi rozmachom hotových jedál a nárastom veľkosti tela. Aj keď sa to zdá pravdepodobné, že takéto potraviny môžu povzbudzovať k prejedaniu, možno kvôli vysokému obsahu solí, cukru a tukov, korelácia nie je nijako príčinná a je ťažké uskutočniť kontrolované štúdie o tom, čo ľudia v skutočnosti jedia. Výsledkom bolo, že k dnešnému dňu neexistujú žiadne definitívne dôkazy, ktoré by priamo spájali vysoko spracované potraviny s prírastkom hmotnosti.
Štúdium
Toto možné spojenie bolo teraz skúmané a jeho výsledky boli publikované v časopise Cell Metabolism [1]. Išlo o spoluprácu výskumných pracovníkov NIH z Národného ústavu pre diabetes a choroby tráviacej sústavy a obličiek s pracovníkmi oddelenia metabolického klinického výskumu v Bethesde, MD, špeciálne vybavenými na štúdium otázok týkajúcich sa výživy a metabolizmu.
Vedci prijali 20 zdravých mužov a žien so stabilnou hmotnosťou, ktorí potom žili v laboratóriu 28 dní. Náhodne každý z dobrovoľníkov dostával buď vysoko spracovanú stravu alebo nespracovanú stravu dva po sebe nasledujúce týždne. Po dvoch týždňoch prešli na inú stravu ďalšie dva týždne.
Obidve diéty pozostávali z troch jedál denne, pričom testované osoby mohli jesť toľko, koľko chceli. Dôležitou súčasťou toho bolo, že tím dietológov starostlivo skonštruoval vysoko spracované a nespracované jedlá tak, aby boli dobre porovnateľné z hľadiska celkových kalórií, hustoty kalórií, makroživín, vlákniny, cukru a soli.
Napríklad na obed jedno zo spracovaných jedál v štúdii pozostávalo z tortilly plnené syrom (quesadillas), fazuľového pyré a diétnej sódy. Nespracovaný obed pozostával zo špenátového šalátu s kuracími prsiami, plátkami jabĺk, bulguru a slnečnicových semien s hroznom na boku.
Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma diétami bol podiel kalórií pochádzajúcich z vysoko spracovaných a nespracovaných potravín, ako je definované v systéme klasifikácie stravy NOVA. Je to systém, ktorý klasifikuje potraviny skôr na základe typu, rozsahu a účelu spracovania potravín ako na základe ich výživového obsahu.
Vedci týždenne zisťovali spotrebu energie, hmotnosť a zmeny v zložení tela všetkých testovaných osôb. Po dvoch týždňoch pribrali tí, ktorí držali prísne upravenú stravu, v priemere asi dve kilá. Na porovnanie, tí, ktorí jedli nespracovanú stravu, mali úbytok hmotnosti približne dve kilá.
Testy metabolizmu ukázali, že subjekty míňali viac energie na vysoko spracovanú stravu, ale to nestačilo na kompenzáciu zvýšenej spotreby kalórií. Výsledkom bolo, že účastníci pribrali kilogramy a telesný tuk. Štúdia má určité obmedzenia, napríklad: B. Mierne rozdiely v obsahu bielkovín medzi týmito dvoma diétami. a vedci plánujú sa týmito otázkami zaoberať vo svojej budúcej práci.
Počas relatívne krátkeho trvania experimentu vedci nepozorovali žiadne podozrivé príznaky spojené so zlou metabolickou situáciou, ako napríklad zvýšenie hladiny cukru v krvi alebo tuk v pečeni.
Niekoľko kilogramov navyše nemusí znieť ako veľa, ale časom sa extra kalórie a prírastok hmotnosti spojené s vysoko spracovanou stravou pridajú.
Záver
Dobrým východiskovým bodom na dosiahnutie alebo udržanie zdravej hmotnosti je dodržiavanie rád, ktoré zdieľajú všetky inak protichodné stravovacie plány: Snažte sa vylúčiť alebo aspoň obmedziť vysoko spracované potraviny vo svojej strave v ich prospech. vyvážená paleta nespracovaných potravín bohatých na živiny.
[1] Ultra-spracované diéty spôsobujú nadmerný príjem kalórií a prírastok hmotnosti: stacionárne randomizované kontrolované skúšanie príjmu potravy ad libitum. Hall KD a kol. Cell Metab. 2019 16. mája.