Vysoko zohriate (grilované pečené) mäso a krvný tlak Údaje o krvnom tlaku srdca Lexikón

V štúdii Harvarda T.H. Na Chanskej škole verejného zdravia sa nadviazala súvislosť medzi konzumáciou vysoko tepelne upraveného mäsa a rýb, ktoré sú dobre tepelne upravené alebo grilované, a zvýšeným rizikom vysokého krvného tlaku. Tím skúmal celkovo 104 000 dospelých Američanov v troch dlhodobých štúdiách. Výsledky štúdie boli prezentované na výročnom stretnutí American Heart Association.

mäso

Všetci účastníci štúdie jedli mäso a spočiatku boli zdraví - nemali vysoký krvný tlak, srdcové choroby, cukrovku ani rakovinu. Na konci pozorovacieho obdobia po dvanástich až 16 rokoch sa u 37 000 z nich vyvinul vysoký krvný tlak.
Riziko vzniku vysokého krvného tlaku sa zvýšilo o 17 percent medzi účastníkmi, ktorí tvrdili, že jedli grilované alebo dobre vyprážané červené mäso, kuracie mäso alebo ryby najmenej 15-krát mesačne, v porovnaní s porovnávanou skupinou, ktorá tieto produkty konzumovala iba štyrikrát mesačne.

Spojitosť medzi metódou varenia, teplotou varenia a vysokým krvným tlakom sa zistila (ako zistili aj vedci) bez ohľadu na skonzumované množstvo a druh jedla.
V pokusoch spôsobovali heterocyklické aromatické amíny, ktoré sa tvoria pri príprave mäsa pri vysokých teplotách, oxidačný stres, inzulínovú rezistenciu a zápal. To poškodzuje vnútornú výstelku ciev a môže prispieť k rozvoju artériosklerózy. To zase sťahuje cievy a prispieva k rozvoju vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb.

V súhrne autor štúdie Gang Liu poukázal na to, že konzumácia veľmi vyprážaného mäsa/rýb alebo varenie na otvorenom ohni alebo pri vysokých teplotách môže pomôcť minimalizovať riziko vzniku vysokého krvného tlaku.

Táto štúdia je zatiaľ jediná, ktorá sa osobitne venuje spojeniu medzi vysokým krvným tlakom a dobre tepelne upraveným mäsom. Iné štúdie však už preukázali, že takto pripravené mäso zvyšuje riziko vzniku určitých druhov rakoviny, diabetes mellitus 2. typu a srdcových chorôb.