Vytiahnuté bravčové mäso; Pomalý hrniec namiesto fajčenia
Vytiahnuté bravčové mäso - pomalý sporák namiesto fajčenia
Dnes sme bravčové mäso, teda trhané bravčové mäso z pomalého sporáka * vytiahli, zvyčajne americkým spôsobom, ale stále bez cukru. Bez toho, aby ste chceli predvídať: je neuveriteľne šťavnatý a neuveriteľne aromatický. Určite to urobte!
Fajčiar, pomalý sporák alebo rúra na pečenie
Normálne by som tu musel predniesť prejav, že nezáleží na tom, ako presne pripravíte vytiahnuté bravčové mäso. Korenie, kvalita a odhodlanie rozhodujú!
Ale to nie je celá pravda. Je to rozdiel.
Vytlačené bravčové mäso od fajčiara je samozrejme absolútnou špičkovou triedou. Dymová chuť je skutočná a vychádza z výberu správneho dymového dreva v spojení s množstvom času a dôkladnou kontrolou teploty. Len to nie je o nič lepšie, prepáčte. Ale nemám fajčiara, ani malého, zlého, lacného. Proste vôbec žiadny.
Pomalý hrniec odvádza tiež veľmi dobrú prácu, ale samozrejme sa nepribližuje ku fajčiarovi. Dymová príchuť musí byť pridaná „umelo“, napríklad údenou soľou alebo tekutým dymom. Pomalý hrniec reguluje teplotu sám a nemusíte byť príliš opatrní. Malý priestor na varenie robí mäso skutočne šťavnatým a chutným. Je to dobrá náhrada za fajčiara, ale nie všetky skutočná vec.
Tretia varianta, sporák pre domácnosť, je núdzový klinec a vôbec si nie som istý, či by ste to mali urobiť - aj keď sa to určite pokúsim a potom nahlásim. „Problémom“ rúry je, že priestor na varenie je oveľa väčší, a preto je vlhkosť vzduchu podstatne nižšia ako v pomalom sporáku. Väčšina pecí má navyše na jednej strane (neplánované) teplotné pásma a na druhej strane zvyčajne nie dobrú reguláciu teploty. 5 - 10 stupňov viac alebo menej, ako ste nastavili, nie je nezvyčajné. To nemusí nevyhnutne znamenať, že výsledok bude kvôli tomu zlý, ale že je nepredvídateľnejší. A určite menej šťavnaté!
Som s výsledkom pomalého varenia extrémne spokojný, ba šťastný. Ale keď vyrastiem a budem mať priestor, bude tu fajčiar - aj na rôzne iné veci. Najprv však potrebujeme priestor a záhradu, o ktoré sa nemusíme deliť s rôznymi spolubývajúcimi v dome;)
O výsledku rozhodne správne mäso
Pre bravčové mäso vytiahnuté - alebo všeobecne pre všetky pomaly tepelne upravené mäsové alebo rybie pokrmy - je dôležité, aby surovinou bol tuk.
Chudé mäso jednoducho príliš rýchlo vysuší a dôležitá časť svalového tuku je dôležitá, aby bol nakoniec skutočne šťavnatý. V zásade to platí pre všetky druhy duseného mäsa. Pri bravčovom mäse sa odporúča bravčové pliecko a krkovička, pri hovädzom mäse to pripomína skôr lýtko, hrudník alebo vysoké rebro (kde tiež vystrihnete steaky z roštenky).
Vyskúšal som aj kuracie kurča - relatívne úspešné, možno by som dodal, ale výsledok bol stále veľa suchšie ako bravčové mäso. Nebolo to prekvapenie, ale predsa ... a ak to urobíte s paličkami alebo s celým kuracím mäsom, máte v ňom aj miliardu chrupaviek a kostí, ktoré by sa mali zvinúť. Nepríjemné.
Vytlačené bravčové mäso je kultúrnym bohatstvom USA
My, Stredoeurópania, máme tento druh „nízkeho a pomalého“ - dlhého varenia pri nízkych teplotách - nie tak veľmi zakoreneného v našej kultúre. Je to skôr tradícia z americko-amerického priestoru. Áno, z krajiny Coca-Coly a rýchleho občerstvenia.
Tam je ďaleko nielen McDonalds a Dunkin 'Donuts, ale aj skutočná kultúra jedla, ak sa pozriete pozorne.
Ak ste v pravom rohu, potom sa typické americké grilovanie alebo grilovanie bude oslavovať s veľkým úsilím a výsledok bude skutočne veľkolepý.
Američania zdokonalili tento typ varenia a odtiaľto môžeme sa skutočne naučiť kúsok od seba. Pomaly dobré je dobré jedlo.
Málo práce, ale veľa čakania
Na takýchto jedlách s pomalým varením je pekné to, že nemáte veľa práce.
Pravdaže, návod na recept je dosť dlhý a posiaty mnohými slovami, nakoniec však hovoríme o celkových zhruba 20 minútach.
Zvyšok času v skutočnosti spočíva iba v čakaní a otáčaní sa každú chvíľu - a to druhé je v skutočnosti voliteľné. Ale robí to lepšie (myslím).
To je samozrejme skvelé, ak chcete zabaviť veľa hostí. Vytlačené bravčové mäso pre 8 osôb môže trochu predĺžiť čas varenia, ale skutočná pracovná záťaž už nie je.
stojím reálny ako v kuchyni, ale niekedy je to praktické.
Ale stojí to za to, peklo!
Nakoniec je výsledok veľkolepý.
Šťavnaté, aromatické mäso a veľa chuti a minimálnej námahy. V každom prípade sme boli pri vyskúšaní v siedmom nebi. Pridajte veľké vedro šalátu a svet je v poriadku:)
A s inými koreninami môžete vytvoriť úplne iné príchute - iba podľa toho, čo máte radi.