Vytváranie ponúk a zvyšovanie predaja - ✅ 10 úžasných tipov

10 úžasných psychologických tipov na jedálne lístky, ktoré sa predávajú viac

Vytváranie ponúk - Jedálne lístky sú nepostrádateľné v mnohých oblastiach gastronómie. Bez ohľadu na to, či navrhujete jedálny lístok, nápojový lístok, vínny lístok, kokteilové menu, zmrzlinové menu alebo dezertné menu - všetko sú to vaše figúrky a zanechávajú dojem. To však nie je všetko: ponuky sú predovšetkým nemí predajcovia. V tomto príspevku si prečítajte, ako vytvoriť ponuky, ktoré sa predávajú viac!

Vytvárajte ponuky pomocou psychológie predaja

Pri vytváraní ponúk môžete využiť veľa rád z psychológie. Najmä keď si svoj jedálniček navrhujete sami alebo ak chcete použiť existujúce šablóny a vzorky, mali by ste brať do úvahy viac ako len dizajn menu, obrázky menu, rozloženie alebo ceny.

Dizajnové menu a pridaná hodnota

Ako môžete hosťom úspešne predstaviť svet jedla mimo stravovacích lístkov - šablón a ponúk „vytvárania ponúk online“? Existuje množstvo šablón pre karty s jedlami, nápojové karty alebo šablóny ponúk, ktoré sú dokonca k dispozícii zadarmo alebo online.

Ale pre hodnotné, moderné a elegantné menu, ktoré by malo urobiť dojem na vašich zákazníkov a predovšetkým zvýšiť predaj, to zďaleka nestačí. Z pohľadu psychológie predaja tu môžete urobiť veľa nielen správneho, ale aj nesprávneho.

S 8 úžasnými tipmi na úspešný dizajn menu

Ako sú ceny v skutočnosti vnímané v gastronómii a na jedálnom lístku? Odpoveď je oveľa ľahšia, ako si myslíte. Porovnaním - medzi inými jedlami a nápojmi, cenami iných reštaurátorov alebo tým, čo u vás plánovali utratiť vaši hostia (často nevedomky).

Aká vysoká je v skutočnosti cena jedálneho lístka, je jedna vec, ako vysoká sa javí hosťovi, úplne iná. Dôležitým cieľom pri navrhovaní ponúk je udržiavať nižšiu cenu, aj keď zostáva rovnaká. Ako to funguje? Tu je diabol v detailoch a je dôležité pozrieť sa veľmi pozorne do zákulisia psychologického dizajnu jedálnička. S nasledujúcimi 8 vzrušujúcimi tipmi budete dobre pripravení!

1. Vytvárajte ponuky a zvyšujte hodnotu slovami

Ty to tiež nevieš? Prečítali ste si popis jedla a vaše ústa sú slziace. Využite tento pozitívny efekt na privítanie hostí vo vašom svete jedla.

Použite krásne, emotívne a neobvyklé popisy jednotlivých jedál v ponuke alebo kvetinové popisy kvalitných vín na vínnej karte. Pretože, úprimne, nedáte prednosť tiež „nežne grilovanému hovädziemu filetu z jemného hovädzieho mäsa Kobe“ pred „hovädzím filé“? Vďaka správnym slovám je vaše jedlo a nápoje nielen chutnejšie, ale hlavne hodnotnejšie. Ak sa jedlo zdá byť cennejšie, sú vaši hostia ochotní zaň zaplatiť.

Prečítajte si viac o tejto téme v článku: „S čarovnými slovami pre vyššie ceny“.

2. Vytvorte jedálne lístky a využite sociálne dôkazy

Sociálna spoľahlivosť je z psychológie známy jav. Hovorí sa v ňom, že keď robíme rozhodnutia, vrátane výberu jedál a nápojov v reštaurácii, riadime sa ostatnými. Ak už bolo s niečím spokojných čo najviac ďalších hostí, zvyšuje sa pravdepodobnosť, že si to objednajú aj noví hostia.

Napríklad pri navrhovaní svojho jedálnička môžete uviesť zoznam „najobľúbenejších jedál našich hostí“ - možno v samostatnej oblasti a zvýraznený graficky. Týmto spôsobom môžete dať do popredia určité jedlá a nápoje, ktoré nielen dobre chutia, ale znamenajú pre vás aj najväčší príjem.

3. Vytvorte ponuky a integrujte výrobky s mimoriadne vysokými cenami

To znie paradoxne, myslíte si? Stále to funguje! Pri navrhovaní nápojového lístka je vhodné ponúkať vína obzvlášť vysokej ceny. Čo v tejto súvislosti znamená „vysoká cena“, samozrejme závisí aj od umiestnenia vašej reštaurácie a vášho sortimentu jedál a nápojov.

Tieto obzvlášť dobré kvapky sa nemusia objednávať veľmi často. Vďaka porovnaniu sa však zvyšok vašej ponuky javí oveľa lacnejší. Z tohto dôvodu je pravdepodobnejšie, že sa budú kupovať štandardné vína. Zvyšok ponuky ťahajú nahor výrobky vysokej ceny. Túto zásadu je možné samozrejme uplatniť aj na vaše jedlá.

4. Vytvorte ponuky a najskôr uveďte zoznam najdrahších produktov

Tento bod nadväzuje na predchádzajúci a ide o krok ďalej. Lacnejšie výrobky zvyčajne nájdete navrchu v ponukách, vínnych lístkoch alebo iných cenníkoch v gastronómii a maloobchode. Ak je vaším cieľom zvýšenie predaja, otočte stoly a využite psychológiu cien. Pretože štúdie dokazujú, že hosť nakupuje „zhora“.

Čo to pre vás znamená pri navrhovaní ponúk? Začnite svoj cenník najdrahšími produktmi. To výrazne zvyšuje váš priemerný predaj.

Prípadne môžete cenník zoradiť podľa ziskovej marže. Hore môžete uviesť produkty s najväčším sortimentom. To má pozitívny vplyv na zisk a nie je to badateľné.

5. Vytvorte ponuky a vynechajte symboly mien

Z cenovej psychológie vieme, že ceny sa javia nižšie, keď sú zobrazené vo vašom menu alebo nápojovom lístku bez symbolov meny. Vaši hostia sú ochotnejší minúť. Menu stačí poznačiť do päty ponuky.

Ak teraz vynecháte aj tisíc bodov, tento efekt sa ešte zintenzívni. Ak sa bez toho nechcete zaobísť, mali by ste namiesto symbolu eura použiť aspoň písané „EURO“.

6. Vytvorte ponuky a rozdeľte ceny

V menu pre čerstvé ryby alebo steak sa zvyčajne používajú údaje v gramoch alebo deka. V stravovacom priemysle nájdete v samoobslužnom pulte aj šaláty alebo prílohy podľa Dekagrammu. Ak navrhnete menu a rozdelíte ceny na menšie jednotky, produkt vyzerá lacnejšie.

V tomto okamihu by ste to nemali preháňať, pretože strela sa môže vypomstiť. Pri navrhovaní svojho jedálnička alebo nápojového lístka nezabudnite na pravdepodobnosť, aby svojich hostí neobťažovali príliš zvláštnymi množstvami alebo cenami.

7. Vytvorte ponuky a ceny si „zapisujte“

Využite silu psychológie. Ak vo svojom jedálničku alebo nápojovom lístku používate slová ako nízka, nízka, znížená, znížená alebo malá, má to vplyv na vnímanie ceny hosťom. Samotná cena by sa nemala označovať ako nízka. Napriek tomu - a to je úžasná vec - tieto slová tiež stierajú cenu a nevedomky vyzerajú nižšie.

Súvisí to so základným náterom. Priming je forma nevedomého ovplyvňovania procesov vnímania a rozhodovania a je zodpovedná za účinnosť týchto takmer neuveriteľných cenových psychologických účinkov.

Tento efekt z cenovej psychológie funguje aj vtedy, keď napríklad ide o počet „kalórií“, ktoré sú „znížené“, alebo dokonca ide o niečo úplne iné. Fyzická blízkosť týchto alebo podobných slov k cenovému štítku na karte s jedlom je dostatočná.

8. Vytvorte ponuky a umiestnite logá kreditných kariet na viditeľné miesto

Určite ponúkajte platby kreditnou kartou! Aj keď tieto znižujú vašu ziskovú maržu prostredníctvom poplatkov, sú stále lukratívne a môžu zvýšiť váš predaj. Na svoju jedálny lístok napíšte VEĽKÉ a VEĽKÉ, že prijímate kreditné karty.

Umiestnite logá spoločností Visa, Mastercard and Co. nielen na jedálny alebo nápojový lístok, ale aj na svoje vchodové dvere a všade, kde ich vaši hostia zreteľne vidia.

Štúdie psychológie predaja ukazujú, že peniaze sú voľnejšie, keď sa s nimi nemusíte fyzicky rozlúčiť, ale môžete jednoducho platiť kreditnou kartou. Ochota hostí utratiť však zvyšuje iba zobrazenie logov kreditných kariet v ponuke alebo vo vstupných dverách.

9. Tvorte menu a využívajte psychologické cenové limity

Pre vašich zákazníkov nie je žiadny rozdiel z hľadiska psychológie predaja, či si za drink účtujú 3,70 alebo 3,90. Cena je pod 4 eurá. Pre vás ako reštaurátora alebo hoteliera je však rozdiel obrovský.

Týchto 20 centov v našom príklade má zásadný vplyv na maržu vášho príspevku. Hovoríme koniec koncov o 5,4% vyšších tržieb pri rovnakých nákladoch a rovnakom objeme predaja. To je viac, ako vytvárajú niektoré podniky v oblasti gastronómie v zisku pred zdanením. Výsledkom extrapolácie z 20 centov na všetky predané nápoje je veľa peňazí na konci roka. Tento princíp je samozrejme možné aplikovať na celé menu alebo jedálny lístok.

10. Vytvorte ponuky s hodnotným dizajnom

Okrem ceny samotnej samozrejme existujú aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú vnímanie ceny zákazníkom. Dôležitým ovplyvňujúcim faktorom je najvyššia možná podoba ponuky alebo vínneho lístka. Elegantne navrhnutý jedálny lístok vyvoláva dojem zakúpenia špeciálneho produktu vysokej kvality. Na porovnanie, predstavte si, aké emócie karta vyvoláva, skôr ako zdrap papiera a kde sú jedlá a nápoje neopatrne načmárané.

Dizajn menu musí samozrejme zodpovedať jedlu a imidžu reštaurácie. Môžete venovať pozornosť nielen vzhľadu, ale aj hmotnosti a reliéfu povrchov. Hrubý papier predstavuje obrovský rozdiel v porovnaní s tenkým papierom v priehľadnom rukáve.

Najlepšie psychologické stratégie pre navrhovanie cenoviek - ktoré veľmi dobre využijete aj v pohostinstve - nájdete v článku: Cenovky a psychológia predaja - 6 úplne úžasných stratégií.

Využite šírku pásma psychológie predaja

Najvyšší efekt môžete samozrejme dosiahnuť kombináciou niekoľkých vyššie uvedených možností. Ak sa použije šikovne, vedie to k zvýšeniu predaja - a predovšetkým k zisku. Úsilie spojené s vytvorením jedálnička alebo nápojového lístka však zostáva takmer rovnaké.

Ako písať víťazné ponuky

Písomné ponuky sú veľmi podceňovaným nástrojom v procese predaja. Mnoho spoločností vyrába veľa z nich, ale venuje im malú pozornosť. Ponuky sú tichí predajcovia. Predajcovia, ktorí trávia so zákazníkom alebo so zákazníkom viac času ako predajné sily v niektorých obchodných oblastiach a odvetviach. Získajte knihu tu.

Ďalšie príspevky o psychológii cien, slovách a značení

Vaše skúsenosti a pohľady na menu

Nielen, ale hlavne ak ste reštaurátor alebo hoteliér, teším sa na vaše komentáre tu na mojom blogu.

Ktorú z vyššie uvedených stratégií pri návrhu jedálnička sami využívate?
Ktoré ďalšie úspešne používate?
Aký je váš pohľad na to?

Prajem vám veľa úspechov pri vytváraní menu, spokojných hostí a dobrý obchod.

PS: Najlepšie tipy a stratégie na zvýšenie predaja, vyšších cien, ziskov a poplatkov nájdete v bezplatnom pravidelnom časopise „Quantensprung Magazin“. Drž hubu viac ako 10 000 čitateľov o!

Naozaj dobré zhrnutie !
Ak ste často na cestách, uvidíte pomerne veľa neúspešných ponúk. Dúfajme, že svojou sumou zobudíte niekoľko reštaurátorov. Viac sa o tom určite dozviete na svojich prednáškach. Pre všetkých, ktorí by sa chceli hlbšie venovať tejto osobitnej téme, by som vás rád odkázal na túto stránku: https://www.erffektsffekt-speisekarte.com/wie-viel-potential-steckt-in-ihrer-speisekarte/
Ďakujem, pán Kmenta, veľmi športovo založený na tom, že ste umožnili tento komentár. Veľa šťastia vám a všetkým vašim čitateľom !
Otto Löffler, http://www.erffektsffekt-speisekarte.com

Teší ma, že sa vám ako profesionálovi v ponuke páči tento článok.
S Pozdravom
Roman Kmenta

Tvoj komentár

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Autor, konzultant a hlavný rečník

Mag. Roman Kmenta pracuje na medzinárodnej úrovni ako hlavný rečník a rečník. Radí spoločnostiam a podnikateľom v otázkach predajných a marketingových stratégií týkajúcich sa vyšších cien, poplatkov a príspevkových marží.

Na ďalšiu udalosť stále potrebujete reproduktor?

Rád by som pomohol dosiahnuť, aby bol tento úspech úplný. Poďme si povedať ako!