Vytvorte si vlastný recept na kyslou kapustou - Fairment tak jednoduchý

  • Kombucha
  • kvasenie
  • Vodný kefír
  • Mliečny kefír
  • jogurt
  • kysnuté cesto

Domov/Recepty/Pripravte si kyslú kapustu sami - je to také ľahké!

Pripravte si kyslú kapustu sami - Nemecká absolútna klasika! Domáci a kvasený, chutí obzvlášť chutne. To najlepšie: Môžete si ho dochutiť podľa vlastného vkusu!

Príprava a kvasenie kyslej kapusty sami je super ľahké a veľmi chutné. Potrebujete iba málo ingrediencií na recept - biela kapusta, korenie a soľ.

So správnym vybavením (napríklad naša štartovacia súprava pre kvasenie) sa veľa nemôže pokaziť.

Na konci máte a aromatické, zdravé jedlo.

recept

Pripravte si kyslú kapustu sami

Vezmite si špicatú alebo bielu kapustu, soľ a pár korení, nechajte ich kysnúť - hotovo! Kyslá kapusta je nemecké národné jedlo, ktoré sa v Nemecku tradične podáva ku gulášu alebo ako príloha k klobáske.

S týmto jednoduchým receptom a trochou trpezlivosti môžete vykúzliť svoju vlastnú domácu kyslú kapustu. Obzvlášť zdravé a obzvlášť chutné!

Kľúčové slovo kvas, zelenina, probiotikum

Čas prípravy 15 minút

Čas kvasenia 28 dní

Celkový čas 28 dní 15 minút

prísady

  • 1 biela kapusta cca 1 kg
  • 1 čajová lyžička rasce alebo klinčekov alebo plodov borievky voliteľné
  • Morská soľ 20 g na 1 kg zeleniny

príprava

Najskôr odstráňte vonkajšie listy kapusty a stopky.

Kapustu nakrájame na úzke pásiky. Prípadne ho môžete hobľovať alebo nastrúhať.

Zmiešajte kapustu so soľou vo veľkej miske a kapustu premasírujte/masírujte, kým sa na dne misky nevytvorí malá mláka z vlastnej šťavy. Pridajte korenie tak, ako ho používate.

Teraz vrstvite kapustu vrstvu po vrstve do pohára a každú jednotlivú vrstvu pevne stlačte, aby tekutina pekne zakryla kapustu.

Do pohára tiež pridajte zvyšnú tekutinu z misky.

Dôležité: Kapusta musí byť úplne zakrytá soľankou. Na vrchu nechajte asi 1,5-2 cm priestoru, aby bylinka počas kvasenia nepretiekla.

Tip: Najlepšie je kapustu prikryť kapustným listom, aby žiadne malé kúsky neplávali smerom nahor. Je dôležité, aby bolo všetko pokryté tekutinou a aby v pohári neboli vzduchové bubliny. Na to sú ideálne fermentačné váhy zo skla.

Zalepte svoju nádobu a označte ju obsahom a dátumom.

Bylinu umiestnite do svojej kuchyne pri izbovej teplote počas prvých 5-7 dní, aby sa kvasenie dobre rozbehlo.

Ďalším krokom je presun bylinky na chladnejšie miesto. Najlepšie v chladničke. To je veľmi dôležité, inak bude príliš kyslé.

Asi po 2 - 3 týždňoch fermentácie ho môžete ochutiť. Ak sa vám páči, váš kvas je pripravený!

Kyslá kapusta sa môže uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov.

enojy vaše jedlo!

poznámky

So štartovacou súpravou Fairment Fermentation dostanete všetko, čo potrebujete na výrobu vlastnej kyslej kapusty.

Chcete viac receptov, vďaka ktorým bude vaša kvasená zelenina extra chutná? Potom sa pozrite na náš blog. Naše najlepšie recepty a návody na divoké kvasenie sme umiestnili online. Krok za krokom do vlastnej kultúrnej metropoly.

FAQ

Domácu kyslú kapustu môžete použiť ako prílohu napríklad k mäsu, zelenine alebo zemiakom. Bylina sa používa aj do šalátov, polievok, kastrólov alebo hamburgerov.

Najlepšie je použiť do domácej kyslej kapusty kamennú soľ, špeciálnu fermentačnú soľ alebo morskú soľ. Kvalita soli je obzvlášť dôležitá pre chuť a zdravie. Soľ by mala byť bez prísad.

Kapusta z nemeckej kuchyne sa vyrába z špicatej alebo bielej kapusty. Kapusta kvasí asi 4 týždne. Potom si dáte lahodnú kyslú kapustu.

Organická kyslá kapusta (2 x 500 g)

Fermentation Starter Kit - urobte si divoké kvasenie sami

Kamenná soľ bez prísad (450 g)

Sklenené závažia s rukoväťou (4 kusy)

Moja kyslá kapusta bohužiaľ zhorkla. V čom môže byť problém?

Milý Reglindis,
Môže to mať veľa príčin. Druh kapusty, ktorú ste použili soľ, aká je kvalita vody (ak ste do nej pridali vodu), ako dlho ste ju nechali odstáť . Dajte nám vedieť a radi pomôžeme. S pozdravom, váš tím pre Fairment 🙂

Ahojte, nastrúhal som kapustu s kuchynským robotom a vytvorili z nej malé kúsky kapusty. Kapustu som pripravil z 2% slanej vody, pretože nemôžem miesiť. Bohužiaľ, malé kúsky vždy preplávali cez váhu na vrchol (napriek kapustnému listu na vrchu). Každý pokus o jej prelustenie alebo podobne spôsobil, že zospodu vzniklo niečo nové. Stále som v istej chvíli zavrel pohár. Stojí to už 4 dni, soľanka je trochu zakalená, niekoľko bubliniek visí medzi rašplemi a sú na vrchu, na vrchu žiadna vrstva, pokiaľ to zvonka vidíte (pokiaľ je to normálne). Myslíte si, že to môžete využiť?

Milá René,
ak sú to len malé kúsky, nemal by to byť všeobecne problém. Pri normálnom udržiavaní zeleniny pod soľankou je pravdepodobnosť vzniku plesní veľmi nízka. Nezabudnite sa preto po otvorení pozrieť, či má pleseň.
prajem ti úspech,
váš tím pre fair trade

Ďakujem RIna! Nevytvorilo sa nič chlpaté, ale vrchné kúsky sú trochu hnedasté (také niečo môže byť aj pleseň?! Alebo niečo iné?) Chutí ako kyslá kapusta. ešte raz ďakujem!

Dobrý deň, ako dlho si kyslá kapusta vydrží, ak som ju po úspešnom vykvasení otvorila v príchytnom pohári. Niečo som z nej ochutnal a teraz som to pohárom opäť zvážil a stlačil pod tekutinu. Teraz to celé vložte do chladničky. Ako dlho môžete predpokladať, že to celé vydrží? Vopred ďakujem. Si skvelý !

Milý Thomas,
fermentačný proces znížil hodnotu pH, čo predlžuje trvanlivosť.
Ak kapustu vyberiete zakaždým čistým príborom, kyslá kapusta vydrží v chladničke až 4 týždne.
Užite si to a ďakujeme za pochvalu 🙂
LG váš tím pre veľtrhy