Výučba estetickej výživy - GRIN
Diplomová práca 2013 90 strán
Ukážka čítania
Obsah
2 výživová výchova
2.1 Definícia pojmov
2.1.1 Výchova k zdraviu
2.1.2 Podpora zdravia
2.1.3 Rozšírená definícia zdravia
2.1.4 Výchova k zdraviu verzus výchova k zdraviu
2.1.5 Výživová výchova verzus výživa
2.1.5.1 Modely vzdelávania v oblasti výživy
2.1.5.1.1 REVIS
2.1.5.1.2 Potravinová gramotnosť
2.1.6 Výchova k estetickej výžive
2.2 Sociálna práca súvisiaca so zdravím a jej oblasti zodpovednosti
2.3 Diéta a zdravie
2.3.1 Súčasná situácia v oblasti výživy a zdravotné dôsledky
2.3.2 Koncept optimalizovanej zmiešanej stravy
2.4 Potraviny a škola
2.4.1 Koncept celodennej školy
2.4.2 Obed
3 Estetická výchova
3.1 Súčasné chápanie vzdelávania
3.2 Dôležitosť predmetového vzdelávania pre vzdelávaciu politiku
3.3 Objasnenie a diferenciácia terminológie
3.3.1 Estetická skúsenosť, estetická výchova a estetická výchova
3.4 Vzdelávací význam a potenciál procesov estetického zážitku
3.5 Zlučiteľnosť estetických výchovno-vzdelávacích procesov a formálnej štruktúry školy
3.5.1 Schillerova teória estetickej výchovy
3.5.1.1 Estetická hra ako špeciálna forma estetickej výchovy
3.5.2 Diskusia o protichodných stanoviskách o kompatibilite estetického zážitku a školy
3.5.3 Realizácia estetických výchovných procesov vo formálnej školskej štruktúre
4 Výchova k estetickej výžive
4.1 Individuálne a biografické dimenzie výživy
4.2 Sociálno-kultúrny rozmer výživy
4.2.1 Stravovacie správanie v sociálnom kontexte kultúry stravovania
4.2.2 Rozvoj a transformácia súčasnej kultúry stravovania
4.2.3 Štandardizované jedlo a bežné jedlo
4.3 Fyziologické a komerčné rozmery výživy
4.3.1 Vplyv zmenenej stravy na zmysly a stravovacie správanie dieťaťa
4.3.2 Štandardizácia chutí a obchodné ovplyvňovanie
4.3.3 Životný štýl, identita a stravovacie návyky
4.4 Esteticko-zmyselný rozmer výživy
4.4.1 Fyziológia vnímania chutí
4.4.2 Prenatálny a detský vkus
4.4.3 Zmyslová a chuťová tvorba
4.4.3.1 Stravovanie ako estetický vzdelávací zážitok
A. Vedecké zdroje
B. Nevedecké zdroje online
1. Úvod
Predmetom predkladanej práce je estetický rozmer výchovy k výžive s ohľadom na školskú konkretizáciu v celodennej oblasti. To znamená spojenie oblastí výživy, zdravia, vzdelávania s oblasťami estetiky a školy. Výber tém a súvislosť medzi výživou a estetikou v rámci vzdelávania o estetickej výžive je založený na niekoľkých dôvodoch:
Ako príklad môže slúžiť dizertačná práca Richter-Reichenbach (1983), ktorá sa odvoláva na čoraz racionálnejšie vzdelávacie procesy.
„Dnešný vzdelávací systém je charakterizovaný zvyšovaním vedeckosti, objektivizácie, náročnosti, a teda jednostrannosťou jeho vzdelávacích procesov“ (RichterReichenbach 1983, s. 1).
„Procesy učenia, ktoré sa zameriavajú iba na realistickosť a racionalitu myslenia detí, ponechávajú vnímanie detí a schopnosť prežívať ich nerozvinuté. Toto umožňuje racionálnosť ľahšie, ale za cenu osobných príležitostí nájsť zmysel a šťastie “(ibid., Str. 30).
V tejto súvislosti považujem tieto výchovné impulzy za relevantné aj pre procesy učenia sa súvisiace s výživou. Všeobecná desenzibilizácia v myšlienkových a vzdelávacích procesoch, ako aj čisto kognitívny prenos poznatkov o výžive sa nejavia ako dostatočné z hľadiska výživových problémov dieťaťa a jeho zdravotných dôsledkov a vyžadujú alternatívne vzdelávacie príležitosti.
Hlavná hypotéza teda vyplýva z rozšírenej desenzibilizácie vzdelávacích procesov, ako aj z narastajúcich zdravotných problémov v dôsledku podvýživy u detí a uvádza, že existuje pozitívna súvislosť medzi zmyselnou kompetenciou a zdravým stravovacím správaním. To znamená predpoklad, že procesy zmyslového vnímania vedú k vedomejšiemu zaobchádzaniu s jedlom a následne k zdravšiemu stravovaciemu správaniu.
Táto väzba medzi výživou a estetikou vyplýva z tvorivých potenciálov procesov estetického zážitku a predpokladaných účinkov na formovanie detských chutí so zodpovedajúcim spôsobom optimalizovaným výživovým správaním. Zo zreteľa na túto súvislosť v kontexte celodennej školy vyplýva predpoklad možnej realizácie estetických výchovných procesov v školskom areáli. To vedie k podriadenej hypotéze, že zmyslové kognitívne schopnosti ako súčasť všeobecného predmetového vzdelávania sú nielen možné, ale aj nevyhnutné v rámci formálneho školského systému. Je preto dôležité preukázať, že celodenná škola je legitímnym odborom estetickej výchovy. Konkretizácia priestoru estetických výchovných procesov sa neobmedzuje iba na umenie, ale je realizovaná najrôznejšími spôsobmi a na najrôznejších miestach (porov. Nebelung 2008, s.116). „Okamžik estetickej bdelosti“ a „osobitná blízkosť k zážitku okamihu“ (tamže). Preukázať, že je pre tento zážitok konštitutívny.
Z hľadiska výživy sa nevyhnutný obed ukazuje ako obzvlášť užitočný, pokiaľ ide o možné zážitkové priestory.
V súvislosti s deriváciou, v ktorej sú relevantné estetické výchovné potenciály týkajúce sa výchovy k zdraviu prospešnej výživy v kontexte ponuky celodenných škôl, si kladie táto otázka:
Ktoré formujúce potenciály otvárajú procesy estetického zážitku s cieľom prispieť k rozvoju zmyselnej inteligencie a tým k zdraviu prospešnému životnému štýlu a pozitívnemu správaniu výživy u detí?
Z toho vyplýva zohľadnenie výchovného významu estetického zážitku, ako aj jeho kompatibility v súlade s výchovným porozumením s formálnym školským systémom. Podriadená otázka teda znie:
Je v rozpore so skutočnou orientáciou estetickej výchovy s nárokom na celostnú výchovu voľného, nezávislého subjektu kurikulárna realita školy formálneho vzdelávania? Alebo je možná a nevyhnutná integrácia procesov estetickej skúsenosti?
Cieľom spracovania je na jednej strane poskytnúť pedagogicko-teoretické impulzy pre pedagogickú vednú disciplínu v rámci kritického skúmania súčasnej vzdelávacej politiky, vzdelávacích, zdravotných a výživových diskurzov a estetických koncepcií. Posilnenie zdravotného profilu sociálnej práce na disciplinárnej úrovni sa tiež javí ako nevyhnutné, aby bolo možné jasnejšie vnímať zodpovedajúci priestor pre činnosť na profesionálnej úrovni. Tematický výber sa ďalej zameriava na otvorenie alternatívnych učebných a vzdelávacích dimenzií v školskom sektore, ako aj na zvýšenie povedomia o význame formy výživy podporujúcej zdravie.
Pokiaľ ide o štruktúru práce, došlo teraz k jej tematickému rozdeleniu na tri časti. Prvá podoblasť zahŕňa školskú výživovú výchovu a v druhej časti je doplnená o esteticko-výchovný aspekt a nakoniec v tretej nadväzuje na estetickú dimenziu výživovej výchovy. Prvá časť je zameraná na vzťah medzi zdravím, výživou a výchovou v školskom kontexte.
Na úvod objasním pojmy výchova a podpora zdravia s ohľadom na vybranú tému a zvážim rozšírený pojem zdravie. Z dôvodu synonymického použitia v príslušnej odbornej literatúre je tiež potrebné rozlišovať medzi výchovou k zdraviu a výchovou k zdraviu. V rámci toho sa pozriem aj na dva modely vzdelávania v oblasti výživy - REVIS a Potravinová gramotnosť. Je tiež potrebné objasniť terminológiu použitú pri výučbe estetickej výživy. V nasledujúcom texte odkazujem na oblasť sociálnej práce súvisiacej so zdravím a vysvetľujem jej zodpovednosti a oblasti zodpovednosti. V nadväznosti na to je v kontexte výživy a zdravia v popredí aktuálna výživová situácia dieťaťa. Popis ústredného konceptu súčasnej výživy detí vychádza z posúdenia možných zdravotných následkov v dôsledku nepriaznivej výživovej situácie. Následne implementácia vhodnej výživy v školskom kontexte poukazuje na koncepciu celodennej školy, ako aj na potrebu a realizáciu adekvátneho obeda.
V druhej podoblasti sa uvažuje o estetickej výchovnej dimenzii, aby sa pochopil jej význam, pokiaľ ide o výživové výchovné procesy.
S cieľom zistiť kompatibilitu a relevantnosť procesov estetickej skúsenosti v školskom kontexte popíšem súčasné chápanie vzdelávania a uvediem súčasný význam predmetového vzdelávania z hľadiska vzdelávacej politiky. Aby bolo možné následne určiť zodpovedajúci vzdelávací potenciál, je dôležité najskôr rozlišovať medzi estetickým zážitkom a príkladným vymedzením od estetickej výchovy a vzdelávania. Pokiaľ ide o vzdelávanie v oblasti výživy, musí sa potom zohľadniť všeobecná kompatibilita procesov estetického učenia a formálnej štruktúry školy. V tejto súvislosti na základe Schillerovej teórie estetickej výchovy uvediem estetickú hru ako špeciálnu formu estetických výchovných procesov, aby som mohol následne diskutovať o protichodných pozíciách k vyššie uvedenej kompatibilite. Nakoniec sa zváži možná kurikulárna implementácia procesov estetickej skúsenosti v školskom systéme.
1 Federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa
2 (porovnaj http://www.food-literacy.org/ [20.09.2013]).
3 Toto vyhlásenie sa týka diskusie o alternatívnych možnostiach vzdelávania popri formalizovaných školských štruktúrach v dôsledku slabých výsledkov v medzinárodnom porovnaní vzdelávania (porovnaj BMBF 2004, s. 11f).
4 Federálne ministerstvo školstva a výskumu