Využite potenciál „peganskej“ stravy
Pojem „peganizmus“ vytvoril v roku 2015 článok v blogu amerického lekára Marka Hymana. S touto diétou chcel spojiť to najlepšie z vegánskej stravy a paleo diéty a sprístupniť ju tak širšej časti populácie.
O tom je predovšetkým peganská strava
Ako už názov napovedá, paleo strava je o stravovaní ako pravekí ľudia v časoch pred poľnohospodárstvom a chovom dobytka. Konkrétne to znamená: potraviny, ktoré sú čo najviac nespracované a neobsahujú obilie, strukoviny a mliečne výrobky. Dôležitým zdrojom bielkovín je však mäso a vajcia. Jeden by si mohol myslieť, že „vegánska paleo diéta“ by znamenala ďalšie obmedzenia.
Peganizmus je však skôr o uvoľnení oboch diét. Pravidlo podľa Dr. Hyman znie takto: „Jedzte ho, ak ho Boh stvoril - nechajte ho, ak ho produkovali ľudia.“ Pegančania sa preto v maximálnej miere spoliehajú na ovocie a zeleninu, málo nespracovaných a dobrých tukov. Mäso, bezlepkové cereálie a strukoviny sa môžu konzumovať s mierou - na druhej strane je na červenom zozname lepok, priemyselný cukor a mliečne výrobky. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel z minulého roka to zodpovedá súčasnému záujmu spotrebiteľov. Napríklad tretina Nemcov považuje tvrdenie „bez umelých prísad“ za dôležité kritérium pri výbere zdravých potravín. Takmer polovica spotrebiteľov ďalej súhlasí s tým, že rastlinné bielkoviny sú rovnako výživné ako bielkoviny živočíšneho pôvodu.
Prechod na vegánsku stravu ponúka určite veľa etických a zdravotných výhod. Mnoho lekárov dnes uznalo, že zníženie spotreby mäsa a mlieka môže prispieť k zdraviu. Nepoužívanie takýchto výrobkov má však tiež nevýhodu v znižovaní absorpcie určitých živín - napríklad vitamín B12 sa takmer výlučne nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu. Peganizmus by preto mal predstavovať menej radikálny a vyvážený výživový prístup.
Peganizmus - dlhodobý trend?
Môže sa teda peganizmus stať dlhodobým trendom? Ak sa pozrieme na obdobie rokov 2014 až 2018, podľa databázy globálnych nových výrobkov (GNPD) spoločnosti Mintel boli Spojené štáty americké svetovým lídrom v oblasti inovácií „paleo“ potravín (45 percent všetkých globálnych uvádzaní potravín a nápojov na trh bolo v USA), nasledovaná Austráliou (8 percent) a Veľkou Britániou (7 percent). Preto sú produkty na trh mimo USA, ktoré sú umiestnené ako pegan, stále zriedkavé. Napriek tomu sa Nemecko pri uvádzaní produktov na trh, ktoré boli propagované ako „Paleo“ a vegánske v rovnakom časovom rámci, stáva tretím najinovatívnejším trhom na svete.
Aj keď trend je v súčasnosti hlavne v USA, peganové výrobky ponúkajú potenciál aj pre výrobcov potravín a nápojov v Nemecku. Podľa Mintel GNPD sortiment pegan zahŕňa hlavne snack bary. V období rokov 2016 až 2018 patrilo 42 percent výrobkov na trh v Nemecku, ktoré boli vegánske aj paleo-priateľské, do kategórie snack barov. V skutočnosti bola táto kategória posledných päť rokov globálnym lídrom v oblasti inovácií týchto výrobkov. Ďalšími zaujímavými kategóriami, ktoré sa za posledné tri roky v Nemecku rozšírili o peganové jedlá, sú výrobky na náhradu jedla a slané občerstvenie (každých 9 percent všetkých nových produktov v Nemecku, ktoré boli minulý rok označené ako pegan).
Záver od spoločnosti Mintel:
Vďaka neustále rastúcej ochote prijímať zdravšie stravovacie návyky, ktoré sa však prekrývajú s čoraz hektickejším každodenným životom spotrebiteľov, by rastové potenciály mohli ponúkať najmä výrobky nahradzujúce jedlo a občerstvenie. Nakoniec, v minulom prieskume 43 percent Nemcov uviedlo, že v ich uponáhľanom každodennom živote je občerstvenie nevyhnutnosťou. Pegan inovácie sú teda v tejto kategórii určite zaujímavé. Prijatím širšej správy o zdraví podporovanej výrobcami s minimálnym spracovaním a „čistým štítkom“ by tieto výrobky mohli uspokojiť všeobecný záujem spotrebiteľov o možnosti zdravého občerstvenia a osloviť širší okruh spotrebiteľov.