Vývar a ďalšie domáce konzervované paradajky na zimu @
Čo môžete urobiť hlavne teraz, na jeseň, s paradajkami? Okrem okamžitej konzumácie si môžete v zime dať niekoľko téglikov omáčky alebo cestovín. Sú ideálne v chladnom období, keď zelenina v supermarketoch stojí viac a nie je zaručené, že bude stopercentne prírodná.
O paradajkách
- sú veľmi kyslé;
- ľahko absorbujú príchute;
- mäsové majú menej šťavy, ideálne pre paradajkové omáčky;
- by sa nikdy nemali variť v hliníkovom alebo železnom hrnci kvôli reakciám s rastlinnou kyselinou;
- pre paradajky je označený hrniec z nehrdzavejúcej ocele;
- nastrúhaná mrkva, pridaná do omáčky, dá sladkú arómu a omáčku zahustí;
- prebytočná omáčka môže byť zmrazená;
- Paradajkový džús možno konzervovať, pripraviť z neho kečup alebo grilovanú omáčku.
Ako zahustiť paradajkovú omáčku
- uvarte paradajky bez toho, aby ste na hrniec dali pokrievku;
- pridajte paradajkovú pastu do omáčky;
- dajte kukuričný škrob.
Nepridávajte olivový olej ani iné oleje, zvyšuje sa tak riziko botulizmu.
Omáčka na pizzu
- vložte do čerstvého červeného mixéra (so šupkou, ale bez semien), potom nechajte kompozíciu cez noc v chladničke a ráno preceďte šťavu.
Ako pripraviť paradajkovú omáčku1. Vyberte čerstvé, zrelé paradajky, bez škvŕn a škrabancov. Skladujú sa pri izbovej teplote (ak ich dáte do chladničky, stratia svoju chuť). Na špagetovú omáčku sú ideálne rajské paradajky (obsahujú menej vody).
2. Umyte pod prúdom studenej vody, potom trochu narežte nožom v tvare X;
3. Čistí pokožku. Ponorte na pár minút do horúcej vody, potom vložte do studenej vody. Takto ich vyčistíte rýchlejšie a ľahšie. Ak si ponecháte šupku, paradajky budú silné.
4. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte prebytočnú vodu.
5. Vložte ich do sitka.
6. Sterilizujte nádoby.
7. Mixujte s rôznymi zmesami na základe: kukuričného škrobu, cibuľového prášku, soli, rôznych korenín. Čím menej cesnaku a cibule pridáte, tým lepšia je konzervovaná omáčka, ktorá omáčku stvrdne a dodá jej mierne horkastú chuť.
8. Paradajky dáme do hrnca, premiešame s rôznymi koreninami a dusíme. Všeobecne nie je potrebné pridávať vodu. Ak sú paradajky vodnaté, musia byť pred zmiešaním s korením uvarené, aby príliš nestvrdli.
9. Výsledná omáčka sa naleje do nádob a naskrutkuje sa na viečka. Ak ju chcete zmraziť, vložte ju do nádob, úplne ich naplňte, odstráňte vzduchové bubliny, pevne ich uzavrite a vložte do mrazničky.
Konzervácia zaváracích pohárov1. Horúce. Paradajky sa pripravujú podľa receptúry, potom sa dajú do zaváracích pohárov a zalejú sa horúcou vodou, ale je potrebné ponechať dostatočný priestor na zaskrutkovanie viečka. Je to najbezpečnejšia metóda konzervácie.
Varte nádoby asi 40 minút. Nádoby vyberte z vody, nechajte ich vychladnúť a potom skontrolujte, či sú pevne uzatvorené. Prst stlačte na viečko. Ak zostane po stope a bude počuť hluk, znamená to, že nie sú zapečatené. Nezasadzujte veko a znovu nezapečatite, pretože nie je isté, že omáčka bude potom dobrá.
2. V chlade. Paradajky sa dajú studené do nádob a zaleje sa vodou, v ktorej sa varili.