Vývar z kostí; JARMINO

Keď si kúpite pohár kostného vývaru, získate veľa minerálov, kolagénu, všetkých dôležitých aminokyselín a omega-3. Vývar z kostí je prírodná superpotravina pre zdravú výživu. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o kostnom vývare - vrátane receptu na vlastnú prípravu bohatého vývaru, ako aj veľa nápadov a návrhov týkajúcich sa výživy tekutým zlatom.

Zhrnutie:

Vývar z kostí na varenie: takto to funguje

V tomto videu vám naša Katha ukazuje, ako si pripraviť vlastný vývar z kostí. Pre prirodzenosť vášho vývaru odporúčame organické ingrediencie. Najlepšie od suseda farmára alebo sa opýtajte na kosti u mäsiara, ktorému dôverujete.

Predtým, ako sme spustili náš kostný vývar JARMINO, sme doma vyrobili veľa kostného vývaru v kuchyni a urobili sme niekoľko chýb. Chceme vás uchrániť pred piatimi najväčšími chybami, aby ste z kostného bujónu mohli získať maximum výživných látok, ako sú bielkoviny a kolagén.

5 tipov a trikov na varenie vývaru bohatého na živiny

1. Opekajte kosti na vývar z kostí

Pred prevarením kostí odporúčame kosti krátko restovať na panvici. Prípadne v rúre na 180 stupňov Celzia. Tak vzniknú pražené arómy, ktoré zvýraznia chuť vývaru z kostí. Takto je vývar tmavší a má intenzívnejšiu chuť.

2. Kosti namočíme do octu

Dôležitým krokom je namočenie kostí do octu pred varením vývaru z kostí. Ocot obsahuje kyselinu, ktorá vyťahuje minerály z kostí. Môžete použiť akýkoľvek druh octu, napríklad jablčný ocot (ktorý používame) alebo balzamikový ocot.

Studené kosti namočte na 45 minút do octu a studenej vody (odporúčame 2 lyžice octu do 1 litra studenej vody). Studená voda je dôležitá, pretože pomáha octu extrahovať vápnik z kostí. Po namočení ocotovú vodu pomaly zahrievajte, čo pomáha optimálne zvýrazniť chute.

3. Vývar z kostí dlho povaríme

Dlhodobé varenie kostného vývaru tiež pomôže extrahovať minerály a živiny. Kostný vývar by ste mali variť najmenej 6 - 8 hodín. Náš vývar z hovädzích kostí a vývar z kuracích kostí dokonca varíme 20 hodín. Dlhé varenie vytvorí koncentrovaný vývar bohatý na kolagén, ktorý je neuveriteľne bohatý a plný chutí.

4. K vývaru uvaríme čerstvú zeleninu

Keď si varíme bio polievky a polievky, z ktorých používame rôzne druhy zeleniny, často nám zostáva veľa zvyškov zeleniny. Všetci používame tieto zvyšky na náš kostný vývar. To je jeden z dôvodov, prečo sú naše vývary také zložité a chutné. Nič neplytváme!

Takže nabudúce, keď uvaríte a nakrájate zeler, mrkvu alebo cibuľu a necháte na nich mrkvové konce, listy mrkvy alebo srdiečko zo zeleru a cibuľovej šupky, zahoďte ich do vrecka a vložte ich na ďalší čas, keď urobíte vývar chcete vyrobiť v mrazničke.

5. Používajte tiež kosti nôh

Nebojte sa do svojho kostného vývaru pridať kuracie stehná. Kuracie nohy sú hlavne vyrobené zo šliach, kostí a chrupaviek a obsahujú veľa želatíny. Kuracie stehná vytvárajú jemný zlatožltý vývar, ktorý je bohatý na výživné látky, ako je glukozamín, kolagén a stopové prvky, a je tak výživný. Kuracie nohy je ťažké nájsť, vyskúšajte mäsiarstvá a farmárske trhy.

Ako často pijete vývar z kostí?

Odporúčame vypiť najviac 2 šálky vývaru denne.
V našom kostnom vývare je samozrejme veľa výživných látok; mali by ste však vývar piť s mierou, aby si vaše telo zvyklo. Upozorňujeme, že ak pijete vývar pravidelne v malých jednotkách, bude vám z toho viac prospešné.

Recept na 5 litrov lahodného vývaru
Čas prípravy: 8-10 hodín
Všetky recepty na vývar z kostí nájdete tu.

2,5 kg hovädzích kostí
5,5 litra vody
4 stredne veľké mrkvy
1/4 celer
100g póru
2 veľké paradajky
2 veľké biele cibule (približne 300 g)
30 ml jablčného octu
½ zväzku čerstvej petržlenovej vňate
40 g kamennej soli alebo morskej soli
2 lyžičky čierneho korenia
3 bobkové listy
3g tymianu
Ak máte radi: 2 strúčiky cesnaku
Ghee

Príprava:

Hovädzie kosti blanšírujte vo vriacej vode, po 5 minútach vyberte a umyte studenou vodou. Potom kosti na panvici v rúre pražte, kým nie sú svetlohnedé a kým sa nerozvinú arómy praženia.
Mrkvu, paradajky, zeler a pór nakrájajte na kúsky veľké ako kocky. Potom vložte hovädzie kosti do studenej vody so zeleninou, petržlenovou vňaťou, korením a jablčným octom.
Cibuľu (a cesnak) dáme na panvicu a opečieme na tmavo s trochou ghí, pridáme do vývaru.
Vývar krátko privedieme k varu a potom dusíme 8 - 10 hodín na miernom ohni, tuk a penu (vaječný bielok) niekoľkokrát odstavíme.
Prejdite vývarom cez plátno a nechajte ho cez noc vychladnúť.
Zo studeného vývaru odstráňte pevnú vrstvu tuku a opatrne ju nalejte do hrnca, zakalený sediment sa nepoužíva. Ak dávate prednosť vývaru z kostí s vyšším obsahom tuku, môžete tuk nechať v bujóne.
Vývar privedieme do varu a dochutíme soľou, bylinkami a korením. Nechajte 30 minút lúhovať a potom ho pretiahnite cez plátno.

A ak nemáte čas alebo máte chuť na výrobu vlastného kostného vývaru, navštívte nás v našom obchode. A ak nemáte čas alebo máte chuť na výrobu vlastného kostného vývaru, navštívte nás v našom obchode.

4 tipy na diétu s kostným vývarom

Zdá sa vám nudné piť iba vývar z čistých kostí alebo sa v lete necítite ako horúci vývar? Stále sa vám však nechce robiť bez svojej dennej dávky kolagénu a minerálov? V tomto videu vám ukážeme štyri spôsoby, ako rôznorodým spôsobom začleniť zdravé superpotraviny do vašej každodennej stravy.

Chutné recepty s vývarom bohaté na kolegov

Chceli by ste inšpiráciu na varenie s kostným vývarom? Na našom blogu nájdete veľa lahodných receptov založených na vývaroch z kostí, napríklad výdatné hubové rizoto, chutné bolonské jedlo, príjemná paradajková polievka s ďalšou kolagénou alebo smoothie miska bohatá na bielkoviny.

Zelené smoothie s vývarom z kostí

Olivia Ederer je odborníčka na výživu a fitnes trénerka. Svojim konceptom tréningu a výživy pomáha svojim zákazníkom holisticky k pevnejšiemu telu a väčšej pohode pod heslom „Shape Up Be Happy“. V tomto videu nám Olivia ukazuje svoje obľúbené fitnes smoothie s kostným vývarom. Dozviete sa viac o Olivii a jej prístupe k cvičeniu a výžive a 5 dôvodov, prečo by ste po cvičení mali namiesto proteínových koktailov konzumovať kostný vývar.

Vietnamská polievka pho

Polievka Pho je vietnamské obľúbené jedlo. Vo Vietname sa už Pho Bo konzumuje na raňajky. O tom, či je to pre vás to pravé, sa musíte rozhodnúť sami, ale tento lahodný recept by vám určite nemal chýbať.

Nepriestrelná káva s vývarom z kostí namiesto kávy

Táto zázvorová strela je skutočnou vzpruhou pre vaše telo: kostný vývar bohatý na kolagén, MCT olej a čerstvý zázvor. Kostný vývar poskytuje cenné živiny ako minerály, kolagén a aminokyseliny a MCT olej zdravého omega 3 tuku. Ďumbier je bohatý na vitamín C. Ideálny aj pre ketogénnu stravu.

Diéta z kostného vývaru

Pretože veľa ťažkostí a chorôb začína v čreve, má črevné zdravie v strave s kostným vývarom ústrednú úlohu.

Stále viac a viac štúdií spája zlé zdravie čriev so zápalom v tele. Takýto zápal môže byť spúšťačom chorôb, ako sú črevné choroby, kože a autoimunitných chorôb, ako je psoriáza alebo reumatoidná artritída, nadváha a obezita (1).

Poškodenie čriev a z nich vyplývajúce chronické zápaly sú často spôsobené našim moderným životným štýlom. Mnoho potravín, ktoré dnes konzumujeme, má nízky obsah živín a vlákniny, ale vysoký obsah cukru a umelých prísad, ktoré sú pre telo toxické. Výsledkom je nestabilita baktérií v čreve, dobré baktérie sa znižujú, zatiaľ čo zlým sa darí. Výsledkom môže byť netesné črevo, ktoré umožňuje prenikanie cudzích látok do tela, čo potom spôsobuje zápal.

Vďaka diéte s kostným vývarom podporíte svoje telo minerálmi a živinami, aby ste si vytvorili zdravú črevnú flóru a buď eliminovali alebo dokonca zabránili zápalu. Zmenou stravovania zo stravy, ktorá má väčšinou vysoký obsah sacharidov, na vyváženú stravu pozostávajúcu z bielkovín, vlákniny a zdravých tukov, chceme dostať vaše telo do stavu ketózy, v ktorej využíva svoje vlastné tukové zásoby ako zdroj energie.

Začlenením pôstnych dní do 21-dňovej diéty môžete efektívne chudnúť pomocou diéty s kostným vývarom. Kostný vývar je našou najdôležitejšou pomocou, na jednej strane poskytuje výživné látky, ako sú aminokyseliny, kolagén a glykozaminoglykány, ktoré podporujú stabilizáciu črevnej flóry, na druhej strane ako nízkokalorický prostriedok na potlačenie chuti do jedla je ideálnym dietetikom.

Syndróm kostného vývaru a deravého čreva

Syndróm deravého čreva je priepustná črevná stena. To umožňuje baktériám, toxínom a alergénom vstúpiť do krvi. Na odstránenie týchto častíc z tela imunitný systém spúšťa imunitnú odpoveď. Aj keď to má chrániť vás, akákoľvek imunitná odpoveď spôsobuje zápal. Tento zápal môže prebehnúť chronicky a spôsobiť rôzne choroby. Kostný vývar obsahuje želatínu, kolagén, aminokyseliny glutamín a glycín a glykozaminoglykány (GAG), ktoré môžu pomôcť chrániť črevnú stenu. Tu sa dozviete viac o syndróme deravého čreva a kostnom bujóne.