Vývar z paprikovej pasty - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Vývar z paprikovej pasty: komerčný vývar má extrémne nízky obsah paradajok alebo papriky (červená paprika, kapia alebo šišky), obsahuje viac škrobu a farbív, takže si doma vyrábam svoj vlastný, rôzne druhy vývaru.
Mám šťastie, že mám dom na vidieku a robím ho už roky kotol, nad ohňom na drevo, veľa plechoviek na zimu: vývar, paradajkový džús, zacusca, džem a oveľa viac. A ak som tento rok bola na dovolenke v Rumunsku, urobila som si aj dobré okrúhle kapia korenie.
Tu je niekoľko ďalších receptov s paradajkami, všetky vynikajúce a zdravé:
Tento vývar z paprikovej pasty je a recept nesmierne jednoduché, bez oleja alebo konzervačných látok, absolútne výnimočnej chuti a farby.
Aké prísady sú potrebné pre paprikový vývar:
- - 10 kg červenej papriky, kapie alebo dobre uvarené šišky
- - 50 g soli
- -1 polievková lyžica cukru
- Papriky sa umyjú, očistia od stopiek a semien, nakrájajú sa a prechádzajú cez mlynček alebo robot. Dajte na oheň, do kotla alebo na panvicu, hrniec s hrubým dnom. Peňujte toľkokrát, koľkokrát je potrebné, a nechajte prejsť varom, kým neklesne viac ako na polovicu, pričom zostane hustá pasta. Teraz pridáme soľ a cukor a dusíme ďalších 15 minút.
- Uhaste oheň a tak horúci vývar dajte do zaváracích pohárov, ktoré sa okamžite obrátia hore dnom, zabaľte do postelí a nechajte na druhý deň pomaly vychladnúť. Nádoby musia byť dobre umyté a vysušené, a keď je vývar položený, dobre ich položte lyžicou a sem-tam dobre zatlačte lyžičkovým chvostom, aby zakryli všetky vzduchové medzery.
- Takto vyrobený, nefermentuje, vydrží 3 roky. Pre väčšiu bezpečnosť môžete nádoby sterilizovať 30 minút od ich varu.
Niekoľko tajomstiev pre väčšinu pepřového vývaru:
-môžete bez problémov pridať 1 - 2 kg paradajok alebo polovicu
-do varu je možné pridať niekoľko stoniek zeleru, ktoré dodajú osobitnú chuť
- po uvarení ho možno rozdeliť na menšie množstvá a dochutiť ho rôznymi spôsobmi: feferónkami, paprikou, cesnakom, paradajkami atď.
-ak chcete, aby mal vývar oveľa jemnejšiu konzistenciu, nechajte papriky prejsť strojom na paradajkový džús alebo po prevarení nechajte vývar prejsť jemným sitom, aby sa šupky oddelili
-pri otváraní pohára s vývarom po prvej konzumácii nalejte trochu oleja, čo je dosť na to, aby ste zakryli zvyšný vývar a nádobu udržali v chladničke - vydrží tak vynikajúco aj bez kvetu.
Tento vývar je veľmi červený, sladkej chuti a s malým množstvom získava jedlo intenzívnu červenú farbu, mimoriadne krásnu. A chuť, myslím, že nemá zmysel o nej hovoriť, je úplne fantastická.
Aký ste vy vývar použite, aké plechovky vyrábate na zimu?