Vývarový koláč - recept na pôst - vývarové pláty plnené krémom

Vývar s koláčom a vývarom - pôstny recept. Ako sa robí koláč s tradičným vývarom v pôstnej verzii. Pôstny koláč s plátkami vývaru a smotany s mandľovým mliekom a krupicou. Dort s vývarom recept krok za krokom s obrázkami, zoznamom ingrediencií a ako sa pripraviť.

Vývarová torta - kedy sa stala slávnou? Je to lacný koláč, ktorý, áno, môže byť veľmi chutný. Teda ak nešetríme na pridaných príchutiach a ak použijeme kvalitné suroviny. Podobnosť medzi týmto vývarom a stále a slávnejšia Albinița - s medovými listami, je to zrejmé každému. Rovnaké listy krémované kontaktom s vlhkým krémom a do značnej miery rovnaký vzhľad.

Tento vývarový koláč je podľa mňa myslený ako pôstny recept. Naozaj nevidím nijakú logiku vo výrobe plátov s paradajkovým vývarom a olejom a nakoniec koláč naplním krémom z mlieka a masla. Prečo si v tomto prípade neurobiť maslové plátky? Vychádzajúc z tohto uvažovania som pripravil tento jednoduchý koláč, na krém ktorého som použil rastlinné mlieko. Môžete použiť akékoľvek rastlinné mlieko, orechy, kešu, ryžu, kokos, sóju atď. Ja som použila mandľové mlieko. Okrem toho som namiesto nejakého margarínu použila kokosové maslo. Je to kvalitný prírodný tuk. Takže tí, ktorí chcú 100% vegánsku sladkosť, sú vyzvaní, aby bez akejkoľvek viny vyskúšali tento jemný a lahodný koláč.

Nie je to tak dávno, čo sa dozviete nižšie a kedy presne som mala možnosť vidieť, aká šťastná je kombinácia citrusovej chuti s paradajkovou. Takže na môj koláč, ktorý som použil, uvidíte, uvidíte, veľa citrónovej kôry, ako aj dobrú vanilku. Takže to dopadlo senzačne, naozaj som nemal pocit, že by to bol pôstny dezert.

Suroviny Torta s vývarom - pôstny recept

150 ml koncentrovaného paradajkového vývaru alebo, ako som použil, 75 gramov trojitého koncentrovaného rajčiaka a 75 ml. studená voda
150 ml. slnečnicový olej
nastrúhaná kôra z 1 citróna
130 gramov práškového cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 štipku soli
3 gramy uhličitanu amónneho (amoniak na koláče)
375 gramov múky (+/- 30 gramov, v závislosti od absorpčnej schopnosti múky)
navyše: trochu múky na natretie na plechoch

sivý krém (príspevok):

250 gr. mandľové mlieko (alebo vlašské, kokosové, sójové)
60 gramov pšeničnej sivej
1 štipku soli
nastrúhaná kôra z 1 citróna
citrónová šťava
120 gramov cukru
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
120 gramov kokosového masla (alebo margarínu, ak chcete)

280 gramov hustého, kyslého džemu (ja som použila jednu zo sliviek, marhúľ, šípok atď.)
práškový cukor na dochutenie

Príprava cesta na plechy s paradajkovým vývarom

1. Na tieto plátky som sa rozhodol použiť trojitý koncentrát paradajok Mutti, pretože má vynikajúcu chuť, videl som na vlastné oči, aké kvalitné paradajky sa vyrábajú a celý technologický postup, ale aj preto, že som chcel nejaké listy s intenzívnejšie červenkastou farbou. Navyše pri tej príležitosti, keď som si to užil pohostinnosť obyvateľov mesta Mutti priamo u nich doma použil šéfkuchár Carlo Casoni tento trojitý koncentrát do niektorých dezertov, ktorých chuť ma ohromila. Vážil som teda 75 gramov trojitého koncentrátu a za dobrého miešania som ho naplnil vodou, až kým som nedostal 150 ml červenej, viskóznej kvapaliny. Inak sa dá použiť 150 ml. paradajkového vývaru koncentrovanejší.

2. Do veľkej misy dáme paradajkový vývar, práškový cukor, soľ, vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Zo začiatku môžeme spustiť rúru, fixovať ju na 180 ° C a môžeme si pripraviť 2 plechy a nejaké plechy na papier na pečenie.

3. Dobre premiešajte a potom pridajte olej. Olej sa perfektne emulguje so zvyškom ingrediencií.

4. Pridajte uhličitan amónny - 3 gramy znamenajú 1 čajovú lyžičku - a premiešajte. Nie je potrebné ho „hasiť“ osobitne, vývar má dostatočnú kyslosť, aby „uhasil“ čokoľvek.

Ak sa ma chcete spýtať, či nemôžete namiesto amoniaku použiť prášok do pečiva, ktorého vôňa - asi - sa vám nepáči, poviem vám, áno, iba výsledok nebude rovnaký. Uhličitan amónny vytvorí úplne inú textúru listov ako prášok do pečiva. Pokiaľ ide o vôňu, vedzte, že úplne zmizne, keď sú plechy zrelé, a pretože tento uhličitan amónny je oveľa prchavejší ako zlúčeniny v prášku do pečiva, v plechoch nezostane žiadna chuť. Nájdeme ho takmer všade a kúpil som ho v obchode, aby ho našiel každý.

5. Postupne pridávame múku a lyžicu dobre premiešame. Keď už lyžica nebude zvládať, vypracujte cesto.

6. Ako každé jemné cesto sa neodporúča príliš miesiť. Nechceme vyvíjať lepok z pšeničnej múky a vytvárať sieť, ktorá povedie k pogumovaným plechom. Ak je to potrebné, môžeme pridať trochu múky navyše (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu naraz), aby sme dostali mierne tvarovateľné cesto a keď ho máme, nemiesime.

Modelovanie a pečenie vývarových plátov na vývarový koláč - pôstny recept

7. Aby sme sa uistili, že nám vzniknú rovnako silné plechy s rovnakým povrchom, čím sa čo najviac znížia straty, cesto odvážime. Moja vážila 816 gramov. Trvá to štyri pláty, a tak som každému pridelil 204 gramov cesta. Cesto však nestačí odvážiť, aby sa získali plechy rovnakej hrúbky a plochy, ale je tiež potrebné, aby boli plechy čo najbližšie. Vo videonávode z koláča Jerbo, počnúc minútou 4:30, ukážem, ako postupovať pri natieraní plátov cesta v požadovanej veľkosti - kliknite tu.

Vyrobila som plechy 22 × 30 cm, ktoré som twisterom rozotrela priamo na papier na pečenie. Na zadnú stranu papiera na pečenie som ceruzkou nakreslila obdĺžnik do požadovaných rozmerov, čo mi pomohlo tvarovať plechy. Na papier som dala kúsok cesta, posypané trochou múky a natrela tenký plát.

V minulosti sa tieto pláty vývaru piekli na zadnej strane vymasteného plechu a posypali múkou. Bola to oveľa pedantnejšia a ešte nebezpečnejšia operácia, pretože bolo dosť ťažké zvládnuť horúce tácky umiestnené hore dnom. Papier na pečenie veľmi pomáha, je ľahké preniesť list papiera s natretým cestom na plech v rúre. Nezáleží na tom, že plech je väčší ako plech, bude sa piecť perfektne.

8. Vidličkou dierujte listy natiahnuté na presnú veľkosť z miesta na miesto.

9. Plechy pečieme striedavo v predhriatej rúre na 180 ° C, v priemernej výške, 15 minút (pre každú), kým nezačne na diskoch veľmi diskrétne hnednúť. Nechajte dobre vychladnúť. Zatiaľ čo sú horúce, manipuluje sa s nimi opatrne, ale po vychladnutí budú tieto pláty vývaru veľmi tvrdé. Neľakajte sa, tak to má byť, dokonale sa odlomia od krému.

Krupicový krém s kokosovým maslom na Cake s vývarom - pôstny recept

10. Na prípravu krému dajte do ohňa mandľové mlieko (alebo vlašské orechy, ryžu, sójové bôby atď.) Spolu s cukrom a soľou. Keď vrie, za silného miešania pridáme krupicu za dažďa, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 4 - 5 minút. Táto krupica s mliekom musí byť konzistentnejšia. Pridajte vanilku a nastrúhanú citrónovú kôru a dobre premiešajte. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu, dobre premiešame a necháme dobre vychladnúť.

11. Po úplnom vychladnutí pridajte kokosové maslo (alebo margarín, ak chcete).

12. Miešajte pri vysokej rýchlosti, kým nevznikne homogénny krém.

Zostavenie torty

13. Na prvý plát dáme ½ krému a rovnomerne rozotrieme.

14. Dajte ešte jeden z týchto listov s predtým vývarom upečeným na vrch, zľahka stlačte dlaňami po celej ploche a potom natrite rovnomernú vrstvu džemu.

15. Pokračujeme ďalším plátom, stlačíme, pridáme zvyšok krému a po celej ploche skončíme posledným plátom, na ktorý stlačíme miernou a rovnomernou silou.

16. Aby koláč dobre vyzeral, je potrebné ho dobre stlačiť. V skutočnosti sa to teraz ani nedá krájať, obliečky treba zamraziť. Na vrch torty položíme podnos, do ktorého vložíme rovnomerne rozložené závažia. Nič nie je vhodnejšie ako kuchárske knihy, samozrejme vrátane obľúbená kniha. Torta zostane cez noc na chladnom mieste so všetkými týmito závažiami navrchu.

Podávanie a podávanie

17. Na druhý deň budú listy jemné a koláč s vývarom len podľa chuti. Okraje odstránime ostrým nožom. Samozrejme, tieto hrany budú ochutnávané ako prvé, pretože sa len trasieme nedočkavosťou, aby sme zistili, čo sme urobili. Aby som koláč pekne porcioval, opatrne ho premeriam a označím, kde krájať. Stratil som iba 1 cm oproti pôvodnej veľkosti obliečok, pretože som obliečky veľmi opatrne roztiahol. Môj koláč mal konečne po narovnaní okrajov 21 x 29 cm. Porcioval som to na 24 obdĺžnikových častí.

18. A teraz už len musíme náš koláč zapudrovať trochou práškového cukrového vývaru, poukladať na tanier a ochutnať alebo ho ponúknuť hosťom. Ubezpečujem vás, že ich tento nežný a tak voňavý koláčik poteší, že nikto neverí, že je úplne vegánsky.