Vývoj alebo klišé rolí Muži sa stravujú inak ako ženy - spektrum vedy
Strava: Prečo muži radi jedia mäso a ženy majú radšej šalát
Začnime malým testom: Priraďte mužom alebo ženám tieto jedlá: rezeň, zeleninový quiche, pivo, čaj z jogínov, bravčové koleno, ovocný tvaroh. Mŕtve ľahké? Niet divu, pretože muži a ženy sa v skutočnosti stravujú odlišne, čo dokazujú početné štúdie. Podľa štúdie National Consumption Study II publikovanej v roku 2008 sa prieskumu zúčastnilo takmer 20 000 mužov a žien z Nemecka: Podľa toho muži jedia takmer dvakrát viac mäsa a klobás ako ženy a pijú podstatne viac piva a limonády. Ženy naopak pijú viac čaju a jedia viac ovocia, zeleniny, jogurtov a tvarohov. Podľa nedávneho prieskumu Inštitútu Roberta Kocha je tiež viac ako dvakrát toľko vegetariánov, pričom celkom 4,3 percenta populácie sa zaobíde bez mäsa. Prečo však majú muži a ženy odlišné preferencie v stravovaní? A sú to geneticky ukotvené alebo formované kultúrou a výchovou?
Isté je, že pre nás je jedlo oveľa viac ako biologická potreba. Jedia všetky zvieratá - ale iba my varíme. Tento spôsob života pravdepodobne zohrával v našej evolúcii významnú úlohu: Jedlo sme trávili ľahšie, šetrili sme energiu a náš mozog rástol - stali sme sa „kuchárkami“ a vyvinuli sme obrovskú rozmanitosť stravovacích kultúr. Negatívom našej chuti do jedla je podvýživa a obezita. Dôsledky na zdravie stoja spoločnosť miliardy, a preto sa na celom svete vyvíjajú pokusy pochopiť ľudské stravovacie správanie, aby ho bolo možné v konečnom dôsledku pozitívne ovplyvniť.
„Chlapci sa odmalička učia, že mäso vás robí veľkým a silným.“ (Christine Brombach)
Sociológovia sú presvedčení o „rode“: muži nejedia mäso, pretože muži potrebujú veľa mäsa, ale naopak, mäso jedia, aby preukázali, že sú muži. „Takto sa chlapci od útleho veku učia, že mäso vás robí veľkým a silným,“ hovorí výživová poradkyňa Christine Brombachová z Zürišskej univerzity aplikovaných vied a uzatvára: „Naše stravovacie správanie je sociálne konštruované.“ Kultúrny vedec Gunter Hirschfelder z univerzity v Regensburgu potvrdzuje: „Z kultúrneho hľadiska sa nenarodíte ako muž alebo žena, ale pretvoríte sa do nej v priebehu svojho života a pri jedle: ste k tomu prinútení.“ Rôzne potravinové preferencie sú výsledkom našej kultúrnej histórie a sú neustále zakomponované do.
Mäso je zo všetkých jedál najsymbolickejšie: „Znamená to silu a mužnosť a stelesňuje dominantné postavenie mužov,“ hovorí Brombach. V minulosti gazda nielen býval na čele stola, ale bol aj obsluhovaný ako prvý a dostával najlepšiu pečienku. Vo všetkých kultúrach je mäso vzácne a neoddeliteľne spojené s mužnosťou: Pred tým, ako sa ľudia usadili pred asi 10 000 rokmi, museli loviť, aby mohli jesť mäso - a lovci sú väčšinou muži. Muži a ženy sa nelíšia iba výberom jedla. „Muži sa tiež stravujú rôzne: Jedia väčšie porcie, výdatne sa zahryznú, žujú rýchlejšie a razantnejšie,“ hovorí Brombach. Za mužské sa považujú aj korenené jedlá a pitie z fľaše.
Typické ženské jedlo je mäkké a zdravé
Aj ženy sa pri jedle správajú typicky ženským spôsobom: „Jedia menšie porcie, žujú pomalšie a usrkávajú z pohára na víno,“ hovorí Brombach. „Dámske jedlá“, ako je zelenina, tvaroh a ryby, sú mäkké a dajú sa ľahko prehltnúť bez žuvania - dalo by sa povedať kacírsky: ideálne jedlo pre „slabé“ pohlavie, deti a staršie osoby. Sila takýchto archaických vzorov je zrejmá najmä v lete: grilovanie je obchod človeka, najlepšie s pivom v ruke. Ženy pripravujú šalát. Nielen v Nemecku majú ženy tendenciu viac dbať na zdravú stravu: od Islandu po Juhoafrickú republiku, Kolumbiu až po Japonsko, ženy jedia menej tukov a viac vlákniny, uviedla štúdia, ktorá skúmala 23 krajín. Globalizácia zjavne znamená: rovnaký ideál krásy na celom svete - ktorý vedie ženy k šetreniu kalórií.
V lepšom prípade budú vo výsledku jesť zdravšie. Spoločenský tlak ich však môže ochorieť: „Ženy sa viac starajú o svoju postavu, sú všeobecne nespokojnejšie so svojou hmotnosťou a snažia sa chudnúť častejšie,“ sumarizuje Brombach. Jedlo je pre nich často dvojsečnou zbraňou a problém sa začína už v mladom veku: dievčatá si všímajú, čo jedia, aby schudli. Výsledok: je pravdepodobnejšie, že sa u nich rozvinú poruchy stravovania, ako je bulímia a anorexia. Podľa Prieskumu zdravia detí a dospievajúcich Inštitútu Roberta Kocha má každé tretie dievča vo veku od 14 do 17 rokov príznaky poruchy stravovania a menej ako jedno zo siedmich chlapcov.
Ženy nielen že jedia o niečo zdravšie ako muži, ale aj inak nakupujú: V štúdii s dobrým 14 000 účastníkmi ženy označili ako najdôležitejšie kritériá nákupu „kvalitu“, „cenu“ a „rodinné preferencie“. Zúčastnení muži tikali najčastejšie „chuť“. „Muži celkovo jedia viac s radosťou a ich vzťah k jedlu je menej komplikovaný,“ hovorí Brombach. Zodpovedajúcim spôsobom majú nadváhu častejšie ako ženy - len ich to menej trápi. S vekom prichádza múdrosť: od veku okolo 50 rokov sa muži stravujú aj zdravšie. A výber potravín zohráva úlohu aj vzdelávanie: deti z rodín s nízkym sociálnym postavením jedia menej ovocia a zeleniny a konzumujú viac sladkostí, mäsa a rýchleho občerstvenia ako chlapci a dievčatá z lepšie situovaných rodín, vyplýva z prieskumu Inštitútu Roberta Kocha.
Sú ženy vždy viac na šalát?
Kultúrne a rodinné vplyvy na naše stravovacie návyky nemožno vylúčiť z ruky. Nie sú však biologické dôvody, prečo muži majú radi steaky a ženy šalát? Aby pochopili naše správanie, biológovia sa radi dívajú do minulosti. Homo sapiens žil tisíce rokov ako lovec a zberač s jasnou deľbou práce: muži - ktorí sú od prírody mocnejší - lovili, ženy zbierali korene a bobule a starali sa o deti. Teraz nikto nemôže vedieť, či vtedy muži uprednostňovali mäso - ale aj dnes sa dá študovať tradičné národy. Colette Berbesque, antropologička z Roehampton University v Londýne, zistila, že Hadza z Tanzánie má tiež rôzne potravinové preferencie: med je najobľúbenejší medzi oboma pohlaviami, mäso je na druhom mieste u mužov, za ním nasledujú korene a bobule. U žien sú v poradí bobule, potom korene a iba štvrté mäso.
Berbesque má pre to rôzne vysvetlenia. Zjednodušene povedané, vývojový je o reprodukčnom úspechu: ľudské správanie je optimalizované tak, aby prenášalo svoje vlastné gény. V Berbesque to znie takto: Muži Hadza nie sú vždy úspešní v love, takže mäso je všetko, len nie spoľahlivý zdroj potravy. Ženy sa preto môžu spoľahnúť na menej energeticky bohaté jedlo, ktoré je však spoľahlivo bohaté. Robia to z dvoch dôvodov: na jednej strane kvôli zachovaniu tukových zásob a tým pádom ich plodnosti a na druhej strane kvôli spoľahlivej starostlivosti o svoje deti. Muži sa naopak spoliehajú na mäso, a zabezpečujú si tak benevolenciu, teda ochotu žien páriť sa, pretože mäso obľubujú aj ženy.
Aby sme pochopili pôvod ľudského správania, je často užitočné pozorovať správanie našich najbližších príbuzných. V tomto prípade existujú pozoruhodné paralely: šimpanzy jedia hlavne ovocie a listy. Termity a mäso sú vítanou pochúťkou. „Ženy jedia mäso, ale v priemere menej ako 50 percent z množstva, ktoré zvyčajne jedia muži,“ hovorí Roman Wittig z Inštitútu pre evolučnú antropológiu Maxa Plancka v Lipsku. Lov sa uskutočňuje v skupinách, väčšinou samcami; Môžu sa však zapojiť aj ženy. Ak sa korisť chytí, rozdelí sa medzi lovcov, ktorí časť koristi odovzdajú okoloidúcim. „Zdieľaním mäsa si muži môžu získať priazeň samíc a neskôr, keď sú pripravení na reprodukciu, ich premeniť na kopulácie,“ vysvetľuje Wittig.
Ženy sú vysoko efektívne tukové zásoby
Druhé vysvetlenie Berbesqueho je fyziologické: "Je možné, že pohlavia majú jednoducho odlišné výživové potreby. Je však ťažké zistiť, aká je optimálna strava pre každé pohlavie." Ako zmiešaný jedlík v skutočnosti používame všetko: korene, huby, listovú zeleninu, obilie, orechy, vajcia, mäso - ale tiež prežijeme ako čistí paleo jedáci, vegetariáni alebo dokonca vegáni. Niektoré fakty podporujú túto teóriu: Muži a ženy všetkých etnických skupín sa líšia svojou postavou. V priemere sú muži vyšší, majú viac svalovej hmoty a konzumujú viac kilokalórií za deň ako ženy. Napríklad na kancelársku prácu stačí pre ženy 2 400 kalórií denne, pre ženy 1 900 kalórií. Aj keď ženy v priemere prijímajú menej kalórií, majú vyššie percento telesného tuku.
Vysvetlením je základný rozdiel medzi pohlaviami: deti majú iba ženy. A to si vyžaduje energiu. "História ukazuje, že ženy otehotnejú a porodia aj za nepriaznivých podmienok. To naznačuje mimoriadne efektívnu fyziologickú adaptáciu," píšu autori štúdie, ktorá skúmala rôzne metabolické dráhy pohlaví. Inými slovami, ženy sú vysoko efektívne tukové zásoby. Čo tiež vysvetľuje, prečo musia kvôli chudnutiu znížiť príjem kalórií viac ako muži. Rozdiely vo vytrvalostných športoch ešte nie sú podrobne pochopené: ženy pri cvičení spaľujú viac tukov a menej sacharidov a bielkovín ako muži. Vedci majú podozrenie, že aj tu pôsobia pohlavné hormóny testosterón a estrogén.