Výživa a morálka Spotrebitelia požadujú udržateľné potraviny - WiWo
Pokiaľ ide o jedlo, už to nie je len o jeho ochutnávaní. Pre čoraz viac spotrebiteľov sa musia potraviny vyrábať tiež zdravo a trvalo udržateľným spôsobom. Spoločnosti musia reagovať na toľko morálky v stravovaní.
Či už vegánsky rezeň, vegetariánske steaky na grile alebo vegetariánske fašírky. Čoraz viac spotrebiteľov si cení zdravé a udržateľné výrobky.
Zdroj: dpa
Či už bezmäsité hamburgery, pivo bez alkoholu alebo občerstvenie bez cukru: To, čo sľubuje zdravie a dobré svedomie, sa v súčasnosti v potravinách dobre predáva. To neprekvapuje výživového psychológa Christopha Klottera z Fulda University of Applied Sciences, pretože si je istý: „Pokiaľ ide o jedlo, dnes existuje viac moralizovania ako sexuality. V sexe je teraz prijateľné takmer všetko, čo je konsenzuálne. Pokiaľ však ide o stravovanie, je dovolené čoraz menej. ““
Podľa Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) sa v skutočnosti podiel spotrebiteľov, ktorí si cenia zdravo orientovaný a udržateľný životný štýl, za posledných päť rokov zvýšil z 18 na viac ako 31 percent. Zdravotná a sociálna zodpovednosť sa preto stáva čoraz viac „povinnou záležitosťou“ pre maloobchod, aby zostala atraktívna, najmä pre spotrebiteľov zo strednej a vyššej triedy, vyplýva z aktuálnej štúdie výskumníkov trhu.
V skutočnosti dopyt po výrobkoch, ktoré signalizujú zdravie a udržateľnosť, neustále rastie. Vezmime si napríklad biopotraviny: Podľa spolkového priemyslu s biopotravinami utratili nemeckí občania v minulom roku na biopotraviny takmer 11 miliárd eur - o 5,5 percenta viac ako v predchádzajúcom roku. Aldi, Lidl, Edeka a Rewe už dávno objavili trh pre seba a trpko bojujú o podiel na trhu.
Veľmi populárne sú aj vegetariánske alternatívy k mäsu. Výrobca mäsa Rügenwalder uviedol na trh svoje prvé výrobky bez mäsa v roku 2014. Dnes s ňou rodinná spoločnosť generuje viac ako 30 percent svojho predaja. V budúcom roku by to malo byť dokonca 40 percent. Keď diskontná spoločnosť Lidl v máji prvýkrát ponúkla bezmäsitý hamburger Beyond Meat vyrobený z hrachového proteínu a červenej repy, police boli okamžite vyčistené, takže nízkonákladový poskytovateľ priniesol do obchodov ďalšiu várku vegetariánskych hamburgerov len o dva týždne neskôr.
Pokiaľ ide o pitie, čoraz dôležitejšiu úlohu zohráva aj zdravie. Zatiaľ čo predaj klasických pív roky kontinuálne klesá, obchod s nealkoholickým jačmenným džúsom zažíva boom. Podľa Nemeckej asociácie pivovarov v súčasnosti existuje v Nemecku okolo 500 rôznych značiek bez alkoholu. Trhový podiel nealkoholických pív je teraz 7 percent a podľa generálneho riaditeľa Zväzu pivovarov Holgera Eicheleho by mal čoskoro dosiahnuť 10 percent. Obsah kalórií je len asi o polovicu vyšší ako u bežného piva a športový a zdravý imidž je nápomocný.
Podľa združenia pre výskum spotrebiteľov je jedným z najdôležitejších súčasných trendov „bez cukru“. Výskumníci na trhu uvádzajú, že v oblasti zdravia je cukor v súčasnosti témou, ktorá má pre spotrebiteľov najväčší význam. To má následky. Veľké obchodné reťazce od Aldi po Rewe už dlho znižujú obsah cukru a solí vo svojich vlastných značkách.
Zmena je zrejmá aj u hlavných výrobcov značkového tovaru. Napríklad Coca-Cola má v ponuke čoraz viac nápojov ako doplnok k silne pocukrovanej klasike zameranej na zdraviu prospešných spotrebiteľov - od cukru „Coca Cola Zero“ cez čaje pripravené na pitie až po stolovú vodu. Známa nemecká značka minerálnych vôd Apollinaris je už dlho súčasťou ríše Coca-Cola. Spoločnosť v tom nie je sama. „V súčasnosti zaznamenávame trvalý a výrazný trend smerujúci k výrobkom s nízkym alebo nízkym obsahom kalórií,“ zdôraznil Detlef Groß, výkonný riaditeľ združenia pre nealkoholické nápoje.
Najväčšia svetová potravinárska spoločnosť Nestlé tiež pripravuje rozšírenie sortimentu sladkostí, ktoré sú doteraz dosť čokoládové, o výrobky so zdravou príťažlivosťou. Carmen Borsche, manažérka zodpovedná za nemecké cukrovinky, nedávno pre obchodný časopis „Lebensmittel Zeitung“ povedala, že skupina robí „jasnú zmenu stratégie“ a chce propagovať tému „zdravého občerstvenia“. Preto sa súčasné podnikanie s čokoládovými výrobkami ako KitKat alebo After Eight v súčasnosti rozširuje o orechové a ovocné tyčinky. Podľa správy zároveň Nestlé uvažuje o odľahčených verziách svojich klasických produktov.
Ostatní výrobcovia značiek Danone prostredníctvom Dr. Oetker to Haribo sa tiež snaží znížiť obsah cukru vo svojich výrobkoch - bez ohľadu na to, či ide o mliečne výrobky, ako sú jogurty, müsli alebo ovocné gumy.
Vzhľadom na rastúcu moralizáciu témy potravín pravdepodobne neexistujú iné možnosti. Psychológ výživy Klotter je presvedčený: „Trend zdravého stravovania bude určite pokračovať.“