Výživa a ochrana podnebia Ako sa stravovať zdravo - a udržateľne Znalosti - Stuttgarter Nachrichten
Výživa a ochrana podnebia Ako sa stravujete zdravo - a udržateľne?
Málo mäsa, veľa orechov: Vedci vypočítali, ako vyzerá jedálniček, ktorý je zdravý a udržateľný zároveň. Ale je skutočne vhodný na každodenné použitie?
Stuttgart - Mnoho ľudí sa chce stravovať udržateľne - čo však v tomto kontexte znamená udržateľnosť? Doteraz si to každý definoval sám. Niektorí sa obávajú, že dôjde k výrubu dažďových pralesov, aby sa mohla pestovať sója ako krmivo pre dobytok - a stali sa z nich vegáni. Ostatní sa nechcú zaobísť bez mäsa a starajú sa o to, aby pochádzalo zo zvierat, ktoré sú chované zodpovedne.
V rámci rozsiahleho výskumného projektu 37 vedcov z celého sveta predefinovalo udržateľnú výživu. Takzvaná komisia EAT Lancet nazvala svoj výživový koncept „Planetary Health Diet“ - zdravá výživa pre zdravú planétu. Vedci vypočítali, ako vyzerá jedálniček, ktorý šetrí zemské zdroje a ktorý je vhodný aj pre ľudí. Východiskovým bodom výskumu bola otázka, ako by mal svet do roku 2050 zdravo kŕmiť desať miliárd ľudí bez toho, aby pri tom došlo k zničeniu planéty. Dobrá správa: Podľa vedcov je to možné - a globálna orná pôda by dokonca stačila. Pre mnohých ľudí v mnohých krajinách by to však znamenalo obrovskú zmenu ich doterajšieho stravovania. Pretože v súčasnosti by naša strava ohrozovala oboje, píšu vedci: planéta a ľudské zdravie.
Presne takto vyzerá Planetary Health Diet
„Diéta pre planetárne zdravie“ má poskytnúť akýsi referenčný rámec alebo referenčný bod pre udržateľné menu. V závislosti od regiónu, v ktorom žijete, môžete na tanieri nájsť ďalšie druhy zeleniny alebo obilnín. Koncept je navyše založený na dennom príjme kalórií 2 500 kalórií - to by nestačilo pre športovcov alebo ťažko pracujúcich.
Podľa návrhov vedcov sa na tanier podáva iba veľmi malá porcia mäsa, tiež málo mliečnych výrobkov a cukru, ale viac zeleniny, strukovín, orechov a celozrnných výrobkov. Konkrétne to znamená, že je povolených iba 29 gramov hydinového mäsa denne, plus 14 gramov hovädzieho alebo bravčového mäsa - to sú zhruba toľko ako dva stredne veľké steaky mesačne. Odporúčame 250 gramov mliečnych výrobkov denne - čo je ekvivalent pohára mlieka - a 13 gramov vajec denne - jeden a pol kusa týždenne. Rybí filé s hmotnosťou okolo 200 gramov by sa malo podávať aj týždenne.
Podľa týchto výpočtov by sa celosvetovo mala spotreba cukru, ale predovšetkým mäsa, znížiť o polovicu. Pre Nemecko by bola zmena v skutočnosti ešte väčšia: každý Nemec zje v priemere 170 gramov mäsa denne. Iba 43 gramov by však bolo šetrných k podnebiu a zdravých. Podľa vedcov by priemerný spotrebiteľ musel zhruba zdvojnásobiť svoju spotrebu orechov, strukovín a obilnín: Podľa odporúčaní by mal každý človek skonzumovať 300 gramov zeleniny, 230 gramov celozrnných obilnín, 75 gramov strukovín každý deň a asi za hrsť orechov.
Nakoľko vhodná je pre každodenné použitie navrhovaná strava?
Keby sa všetci držali týchto úrovní, bolo by to podľa vedcov nielen dobré pre klímu a zdroje Zeme, ale mohlo by to zabrániť aj približne 11 miliónom predčasných úmrtí na choroby spojené so stravou ročne. Koniec koncov, dobrých 40 percent svetovej populácie sa považuje za podvyživených. Vedci v oblasti klímy navyše zdôrazňujú, že sa musí zmeniť aj výroba potravín ako celok. V súčasnosti zodpovedá za asi 30 percent globálnych emisií skleníkových plynov. Napríklad Johan Rockström z Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na klímu požaduje, aby bola téma výživy zahrnutá do všetkých opatrení na ochranu podnebia. Zodpovednosť za to by nemala byť na samotných spotrebiteľoch, ale usmernenia by mala formovať politika, uviedol Rockström.
Podľa Federálneho centra pre výživu - menu, ktoré navrhuje komisia EAT Lancet, by sa k Flexetariánom dobre hodilo - ľudia, ktorí každú chvíľu zjedia kúsok mäsa. Britta Klein, odborníčka na udržateľnú výživovú kultúru, odporúča ako odporúčanie brať „diétu planetárneho zdravia“: Tí, ktorí dávajú pozor na regionálne produkty, nejedia veľa mäsa, varia strukoviny a nahradzujú mlieko každú chvíľu, robia veľa správne.
Naši autori strávili týždeň a pol testovaním, ako by to mohlo vyzerať v praxi: Štvorčlenná rodina Anji Trösterovej stavila na klasické regionálne jedlá, zatiaľ čo Hanna Spanhel optimalizovala svoju už vegetariánsku stravu veľa času - ale nie je to naozaj ťažké. Viac o tom uvidíte vo videu.