Výživa Aká zdravá je káva skutočne SVET
Káva je v Nemecku tradíciou. Štúdie ukazujú, že niektoré účinné látky tiež podporujú zdravie
Každý Nemec vypije pol litra denne: čo je v ňom, čo škodí? Čoraz viac štúdií ukazuje pozitívny účinok - káva je účinná proti cukrovke, dne, Parkinsonovej chorobe a problémom s pečeňou. Ale spotreba môže byť aj nezdravá.
V Nemecku prekvitajú kaviarne. Len od začiatku roka otvorila spoločnosť Starbucks 15 obchodov. Ziskové podnikanie, pretože koniec koncov spotreba kávy nekontrolovane rastie. Každý Nemec vypije v priemere 160 litrov ročne. Napriek tomu, že káva má byť nezdravá.
Ale aj táto múdrosť pomaly klesá: čoraz viac štúdií ukazuje aj pozitívne účinky kofeínu a spol. Nedávno kanadsko-americký výskumný tím uviedol v časopise „Arthritis & Rheumatism“, že viac ako štyri šálky kávy denne jednoznačne zvyšujú riziko dny zmenšiť.
Káva je teda koniec koncov zdravá
Káva je populárna a jej účinky na zdravie sú vždy kontroverzné. Dlhodobá štúdia teraz preukázala pozitívne účinky: Pijatelia kávy umierajú menej často na kardiovaskulárne problémy - a pečeň zjavne funguje lepšie.
Zdroj: N24/Fanny Juschten
Vedci niekoľko rokov pozorovali viac ako 45 000 mužov nad 40 rokov. U mužov, ktorí vypili štyri až päť šálok denne, bolo riziko vzniku dny o 40 percent nižšie. S viac ako šiestimi pohármi denne dokonca klesol o takmer 60 percent. Kofeín v káve však nebol zodpovedný za vplyv na zdravie: Pitie čaju, ktorý obsahuje tiež kofeín pod názvom Tein, nemal žiadny vplyv na riziko ochorenia. Podľa lekárov môžu byť skôr antioxidanty obsiahnuté v káve zodpovedné za pozitívny účinok.
Kyselina chlorogénová pri cukrovke
Zelená káva pozostáva zo 40 percent sacharidov: hlavne z polysacharidov a jednoduchých cukrov. Pri pražení kávy sa výrazne menia a štiepia sacharidy. Vo vode nerozpustné polysacharidy, ktoré tvoria bunkovú stenu zrnkovej kávy, sú počas infúzie ponechané ako kávová usadenina. V káve je tiež veľa mastných látok. Celková mzda je nad desať percent. Látky sú však ťažko rozpustné vo vode a ťažko sa dostanú do pripravovanej kávy. Pre kávu sú typické chlorogénové kyseliny. Sú obzvlášť zaujímavé pre odborníkov na výživu, pretože majú ochranný účinok proti diabetes mellitus. Po maté čaji obsahuje káva najvyššiu koncentráciu zo všetkých potravín.
Päť percent zelenej kávy tvoria minerály. Väčšina z nich ide aj do nápoja. Predovšetkým draslík, potom vápnik, horčík a fosfor. Nakoniec káva obsahuje aj látky, ktoré obsahujú dusík - takzvané alkaloidy. Medzi ne patrí kofeín, ktorý je v podstate zodpovedný za stimulačné účinky kávy. V závislosti od odrody tvoria obsah kofeínu až dve percentá kávy - šálka obsahuje až 80 miligramov.
Zlúčeniny síry sú zodpovedné za vôňu, ktorá po otvorení balenia kávy tak príjemne pošteklí nos. Po niekoľkých dňoch od praženia však zmiznú. Vylúčenie kyslíka, ochranné plyny s oxidom uhličitým alebo chladné skladovanie predlžujú trvanlivosť arómy kávy.
Voda je tiež dôležitá pre chuť kávy - tvorí ju 98 percent nápoja. Kvalita vody a soli a minerály, ktoré obsahuje, sú dôležitými nosičmi arómy pre arómu hotovej kávy. Fajnšmekri odporúčajú vodu, ktorá je bohatá na minerály a obsahuje kyslík.
Kofeín je najlepšie preskúmaný
Ako vlastne účinkuje káva?
Káva je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou každodenného života. Kofeín nám nedáva spávať. Ale prečo vlastne? A čo sa deje v našom tele po nadmernom pití kávy?
Z typických prísad v káve bol najlepšie preskúmaný kofeín. Efekt bdenia kofeínu pochádza zo skutočnosti, že stimuluje mozog. Pôsobí proti únave blokovaním určitých nervových receptorov. Preto môže spotreba kávy narušiť spánok. Na druhej strane kofeín zlepšuje mentálny výkon a poznávanie a reakčné časy sa skracujú. Stimuluje tiež srdce, metabolizmus a dýchanie a vedie k miernemu zvýšeniu krvného tlaku. Dávky kofeínu okolo 300 miligramov alebo viac môžu spôsobiť trasenie rúk, zvýšenie krvného tlaku a tlaku v oblasti srdca.
Vedci sa stále nezhodujú v dlhodobých účinkoch kávy na zdravie. V súčasnosti prevládajú pozitívne správy. Epidemiologické štúdie ukazujú, že konzumácia kávy môže chrániť pred rôznymi chronickými chorobami, ako je cukrovka, Parkinsonova choroba alebo ochorenie pečene. Nedávna štúdia s viac ako 125 000 účastníkmi dospela k záveru, že káva môže chrániť pečeň pred poškodením nadmerným obsahom alkoholu. Riziko cirhózy pečene súvisiacej s alkoholom klesá iba o jednu šálku kávy denne o 20 percent a o viac ako tri šálky o 80 percent. Príčiny sú nejasné.
Zlé pre vysoký krvný tlak
Ale pre všetky pozitívne účinky má konzumácia kávy aj negatívne následky. Príznaky z vysadenia sú možné, ak náhle prestanete užívať kávu alebo kofeín. O konzumácii kávy počas tehotenstva existujú protichodné výsledky. Niektoré štúdie ukazujú, že konzumácia kávy zvyšuje riziko narodenia mŕtveho dieťaťa. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby tehotné a dojčiace matky konzumovali maximálne jednu až dve šálky kávy denne. Hypotéza, že káva môže podporovať obehové choroby, sa doposiaľ nepochybne nepreukázala ani nevylúčila. Lekári tiež v rôznych štúdiách zistili, že káva má nepriaznivý vplyv na osteoporózu.
Študent zomiera na predávkovanie kofeínom
16-ročný mladík zomrel na predávkovanie kofeínom v Južnej Karolíne. Chlapec si dal rýchlo kaviareň latte, kofeínový nápoj a energetický nápoj.
Negatívny vplyv kávy môže viac postihnúť ľudí s vysokým krvným tlakom alebo starších ľudí. Kvôli týmto nejednoznačným výsledkom je pravdepodobné, že bude vykonaných ešte veľa štúdií skôr, ako bude káva a jej účinky vedecky pochopené. Do tej doby zostáva iba rada starých lekárnikov: Káva je povolená s mierou.