Výživa. Akčná zdravotná výchova zameraná na konkrétnu situáciu a súvisiaca so situáciou
Seminárna práca 2007 23 strán
Ukážka čítania
Obsah
1. Faktická analýza
1.1 Zdravá strava
1.2 Školské raňajky
2. Didaktická analýza
2.1 Zdôvodnenie učebnej úlohy
2.2 Dôležitosť obsahu hodiny pre študentov
2.3 Didaktická redukcia
2.4 Klasifikácia hodiny vo vyučovacej jednotke
3. Požiadavky na hodinu
3.1 Požiadavky na študentov
3.2 Vonkajšie požiadavky
4. Učebné ciele
4.1 Všeobecné ciele
4.2 Jemné ciele
5. Metodické úvahy
5.1 Možnosti vstupu
5.2 Artikulácia
5.3 Spoločenské a akčné formy
5.4 Médiá a pracovné prostriedky
5.5 Potenciálne ťažkosti
5.6 Zásady výučby
6. Plánovaný kurz hodín (plánovanie kurzu)
Pre jednoduchosť sú vynechané ženské formy, napr. Školáčky, ... a používajú sa iba mužské formy.
Táto materiálna hodina je dvojitou lekciou.
1. Faktická analýza
1.1 Zdravá strava
Zdravá výživa je súčasťou uvedomelého životného štýlu a základnou požiadavkou na zdravý vývoj detí. Stravovacie návyky, to znamená stravovacie a pitné návyky, sa už v detstve rozhodujúco formujú a často sa zachovávajú počas celého života. Úlohou všetkých pedagógov je preto podporovať pozitívne výživové správanie detí.
Pretože naša strava pozostáva z najrôznejších jedál, výživová pyramída veľmi dobre ilustruje, ktoré potraviny sú dôležité a aký podiel denných jedál by mali byť pre zdravú a vyváženú stravu:
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Existuje sedem skupín potravín:
1. Obilniny a zemiaky:
Obsahujú hlavne sacharidy, vitamíny, minerály a nenasýtené mastné kyseliny. Patria sem napríklad zemiaky, chlieb, cestoviny, ...
2. Zelenina a strukoviny:
Poskytujú predovšetkým vitamíny a minerály, ktoré sú známe tiež ako ochranné a regulačné látky, a tiež vlákninu podporujúcu trávenie. Strukoviny majú tiež vysoký obsah sacharidov a bielkovín. Príkladom zeleniny je mrkva, karfiol, pór, brokolica ... a pre strukoviny hrášok, fazuľa a šošovica.
3. Ovocie:
Ovocie tiež dodáva minerály a vitamíny. Orechy majú osobitné postavenie, pretože obsahujú veľa tuku. Ide napríklad o jablká, banány, mandarínky, čerešne, orechy, pistácie, marhule, ...
4. Mlieko a mliečne výrobky:
Nie sú to zhášače smädu, ale potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny a obzvlášť vysoké hladiny vápniku. Mnoho mliečnych výrobkov obsahuje aj tuk. Patria sem napríklad tvaroh, syr, jogurt, ...
5. Ryby, mäso a vajcia:
Okrem mliečnych výrobkov je táto skupina najdôležitejším dodávateľom bielkovín. Poskytuje tiež minerály, vitamíny a tuk. Príkladom je hydinové mäso, morské ryby, vajcia, ...
6. Tuky a oleje:
Väčšinou sú ukryté v potravinách bez toho, aby sme ich videli. Z tohto dôvodu by sa malo použiť iba malé množstvo prídavného roztierateľného tuku alebo kuchynského oleja. Odporúčanie je 4 čajové lyžičky oleja a 1 čajová lyžička roztierateľného tuku denne. Obzvlášť vhodný je repkový olej a olivový olej.
7. Nápoje:
Mal by sa zabezpečiť dostatočný príjem tekutín, čo znamená 970 ml denne pre deti od 7 do 9 rokov a 1170 ml denne pre deti od 10 do 12 rokov. Pre dospelých pite najmenej 2 litre denne. Tieto množstvá je možné dosiahnuť hlavne pomocou vodovodnej vody, minerálnej vody a bylinkových a ovocných čajov alebo prostredníctvom zriedených ovocných a zeleninových štiav (viac kalórií).
Existuje tiež sedem dôležitých zložiek našej stravy:
1. Bielkoviny:
Naše telo potrebuje aminokyseliny zo živočíšnych a rastlinných bielkovín, aby dokázalo budovať bunky a dokázalo ich neustále obnovovať. Telo si nedokáže niektoré z týchto aminokyselín vyrobiť samo, a preto sa musia prijímať potravou v zhruba rovnakom pomere živočíšneho a rastlinného pôvodu. Rastúce deti majú vyššiu potrebu bielkovín ako dospelí (dospelí: 0,8 g na kilogram telesnej hmotnosti denne; deti vo veku 7 - 9 rokov 30 g bielkovín denne; deti vo veku 10 - 12 rokov 40 g bielkovín denne) a obzvlášť potrebujú živočíšne bielkoviny. Jedným z problémov je, že tieto množstvá sú zvyčajne prekročené a musíme sa vysporiadať s prebytkom energie. Asi 8% energie by mali dodávať bielkoviny.
2. Tuky:
Už pri malom objeme poskytujú veľké množstvo energie a nemožno ich úplne vynechať, pretože existujú vitamíny (A, D, E a K), ktoré by sa bez tuku nedostali do metabolizmu. Nasýtené mastné kyseliny, najmä živočíšne tuky a hydrogenované rastlinné tuky, by sa mali konzumovať čo najmenej, polynenasýtené mastné kyseliny sú lepšie. Energetický príjem tukov by nemal presiahnuť 30 - 35%, ale záleží to na tom, ako tvrdo pracujete, koľko športujete ... Deti vo veku od 6 do 10 rokov by nemali konzumovať viac ako 20 - 25 g viditeľnej tukovej nátierky denne. ber ako zvyšok bude nepozorovane zjedený. Tuky, ktoré naše telo už nedokáže spracovať, sa ukladajú ako tukové vrstvy v podkoží a na vnútorných orgánoch ako depotné tuky, ktoré, ak sa vyskytujú častejšie, vedú k obezite alebo chorobe.
3. Sacharidy:
Poskytujú asi polovicu energie tuku a ovplyvňujú energetický metabolizmus mozgu a nervových buniek. Nachádzajú sa hlavne v rastlinách vo forme škrobu a cukru. Škrobové jedlá sú napr. Obilie a výrobky z neho, zemiaky, zelenina, ... Tieto výrobky sú tiež bohaté na vitamíny a vlákninu, čo spomaľuje tráviaci proces a tým vás dlhšie nasýti. Sacharidy sa, bohužiaľ, nachádzajú aj v sladkostiach, cukre, džemoch, mede, ..., ale takmer neobsahujú žiadne vitamíny a minerály, a preto nie sú dlho zasýtené a rýchlo sa strávia. Preto máme energetický prebytok, ktorý sa premieňa hlavne na vlastný depotný tuk v tele a ukladá sa.
57 - 62% dodávok energie by malo pochádzať zo sacharidov (pokiaľ je to možné, pozostávajúcich zo škrobu).
4. Vitamíny:
Príjem vitamínov je dostatočný pri menej ako 10 mg denne, s výnimkou vitamínov C, E a niacínu. Vyššia dávka môže byť optimálna, ale môže tiež spôsobiť poruchy tela. Existujú dve skupiny vitamínov, vo vode rozpustné (vitamín C a všetky vitamíny skupiny B) a vitamíny rozpustné v tukoch. Ak budete jesť dostatok ovocia, zeleniny a obilných výrobkov a niekedy aj mäsových výrobkov, nedôjde k nedostatočnej ponuke. Príznaky nedostatku sa často vyskytujú v dôsledku priemyselného spracovania potravín, ktoré spôsobuje veľké množstvo cukru a bielej múky, ktoré sa potom musia opäť odbúravať pomocou rôznych vitamínov. Častými poruchami sú únava, vnímavý imunitný systém, bolesti hlavy, slabá koncentrácia, podráždenosť, poruchy rastu, ...
Preto sa u detí vo veku 6 - 10 rokov odporúča príjem vitamínov 60 - 70 mg denne. U dospelých je potrebné, aby fajčiari, konzumátori ťažkého cukru a alkoholici konzumovali podstatne viac vitamínov.
5. Minerály a 6. Stopové prvky:
Vápnik, sodík, draslík, fosfor, železo, fluorid a jód sú stavebnými látkami nášho tela, regulujú dôležité životné procesy a sú tiež potrebné pre premenu zložiek potravy. Predávkovanie, napríklad užívaním farmaceutických výrobkov, môže poškodiť vaše zdravie a tiež vedie u detí k myšlienke, že existuje liek na všetko a nemusíte meniť stravu.
7. Vláknina:
Hrajú obrovskú úlohu pri trávení. Nedostatok vlákniny vedie k poruchám trávenia a závažným ochoreniam gastrointestinálneho traktu, metabolizmu a kardiovaskulárneho systému. Odporúčame 30 g denne pre dospelých a 25 g pre deti, aj keď vyššie množstvo má zmysel.
Okrem toho je potrebné zohľadniť energetické potreby detí, ktoré sú podľa Spoločnosti pre výživu pre chlapcov vo veku od 7 do 9 rokov 7900 kJ a 1900 kcal a od 10 do 12 rokov sú 9600 kJ až 2300 kcal. Dievčatá vo veku od 7 do 9 rokov majú potrebu 7100 kJ a 1700 kcal, od 10 do 12 rokov energetická náročnosť 8500 kJ a 2000 kcal.
1.2 Školské raňajky
Medzinárodná štúdia Svetovej zdravotníckej organizácie zistila, že štvrtina študentov základných škôl neraňajkovala. Okrem toho veľa detí namiesto zdravých potravín dostane peniaze na nákup niečoho do školy, alebo si so sebou prinesú nezdravé čokoládové tyčinky alebo podobné výrobky. Deti si za tieto peniaze kúpia sladkosti a vzdajú sa výživných raňajok, ktoré by im zabezpečili koncentráciu a výkon. Výkonová krivka detí nepretržite klesá, pretože nie je napájaný. Ďalším dôsledkom je nedostatok vytrvalosti v športe aj v teoretických oblastiach a nerovnováha alebo dokonca agresia.
Je nevyhnutná moderná zdravotná výchova zameraná na jednotlivé činnosti a súvisiaca so situáciou, a preto si vyžaduje možnosti realizácie, ktoré školské raňajky ponúkajú. Menej prepracovanou formou školských raňajok je spoločné obedovanie (vrátane učiteľov) každý deň, o tom však musia byť informovaní aj rodičia a vedenie školy. Rýchlo sa vyvíja komunita, ktorá má rada spoločné jedlo, prestieranie, nosenie vyzdobeného riadu a príborov z domu ... takže čoskoro každé dieťa prinesie so sebou obed (ako sa ukázalo v modelových testoch).
To potom môže viesť k druhej forme školských raňajok, kedy učiteľ alebo študenti prinesú niečo (misa s malými kúskami zeleniny alebo ovocia, ...), čo je pre každého umiestnené v strede. Ďalej je možné naplánovať „raňajky navyše“, za ktoré si študenti zostavia zdravé raňajky z potravinovej pyramídy. Požadované jedlo je potom rozdelené a prinesené jednotlivými študentmi. Školské raňajky by mali obsahovať aspoň jeden nesladený nápoj, krajec chleba alebo rožok s nátierkou (tukom) a klobásou alebo syrom a prílohu z ovocia alebo zeleniny. Je dôležité zabezpečiť, aby pre tento projekt boli k dispozícii hrnčeky, dosky, misky, lyžice, kuchynské nože, nože na chlieb, chladiaci box, mixér, väčšie misy a šalátové servery.
Je tiež dôležité pracovať s rodičmi, ktorí sú pozvaní na večer rodičov (pozri prílohu), kde sa diskutuje o podrobnostiach, preberajú sa návrhy rodičov, zaznamenávajú sa možné potravinové alergie detí, ...