Výživa - Ako dosiahnuť dokonalú ekonomiku cestovín
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Výživa: takto sa vyrábajú dokonalé cestoviny
Mníchov (dpa/tmn) - Sú súčasťou základu každej domácnosti: cestoviny. Či už ako špagety, penne alebo rigatoni - keď nič nefunguje, porcia cestovín urobí radosť takmer každému.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Mníchov (dpa/tmn) - Sú súčasťou základu každej domácnosti: cestoviny. Či už ako špagety, penne alebo rigatoni - ak nič nefunguje, porcia cestovín urobí radosť takmer každému.
Veľké plus: Príprava netrvá dlho. Čo musia hobby kuchári brať do úvahy, aby boli cestoviny nielen dobré, ale aj dokonalé:
Čo je rozhodujúce pri varení cestovín?
„Nudle potrebujú pri varení priestor,“ hovorí Mario Gamba. Je hlavným šéfkuchárom v hviezdnej reštaurácii „Acquarello“ v Mníchove. Na 100 gramov cestovín by mal byť najmenej jeden liter vody - ak uvaríte 500 gramov cestovín, mali by ste do hrnca vložiť päť litrov vody.
Mali by ste vložiť cestoviny do panvice, až keď voda vrie?
„Áno, v každom prípade,“ hovorí Martin Seitel. Je hlavným kuchárom a výkonným riaditeľom kultúrneho a kongresového centra Kolpinghaus Regensburg a členom Zväzu nemeckých kuchárov. Inak sa môže stať, že sa rezance prilepia.
Kedy a koľko soli - pri nalievaní vody alebo až keď voda vrie?
„Existujú rôzne teórie,“ hovorí Inga Pfannebecker, kvalifikovaná ekotropologička a potravinová novinárka v Amsterdame. Odporúča nepridávať do vody soľ, kým neuvarí. Na liter vody by mala byť najmenej jedna čajová lyžička soli. „Ak voda chutí ako slzy, je to to pravé na varenie cestovín.“
Čajka oleja vo vode na varenie by mala zabrániť prilepeniu cestovín. Je to správne?
„To dáva zmysel iba pre domáce cestoviny, ako je tagliatelle, ktoré cez noc nevyschnú,“ hovorí Gamba. V prípade priemyselne vyrábaných rezancov, ktoré sa kupujú v supermarkete, je olej vo vode na varenie veľkou chybou. Ak sa cestoviny po uvarení zlejú, na cestovinách je olejový film, ktorý zabráni ich spojeniu - omáčka prakticky cestoviny zroluje.
Aká dlhá je doba varenia?
Počas varenia by ste mali cestoviny každú chvíľu premiešať. Spoločnosti Gamba a Seitel vám odporúčajú skrátiť čas varenia uvedený na obale. Ak je stanovený čas varenia deväť minút, cestoviny by mali byť po asi šiestich minútach scedené. Potom sú cestoviny pevné na zahryznutie a prechádzajú do horúcej omáčky, v ktorej môžu pokračovať vo varení.
A tip na chutnú omáčku?
Nasledujúci recept pochádza od spoločnosti Pfannebecker: olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte ho nadrobno. Umyte päť vetvičiek tymianu, dobre ich pretrepte a zbavte listov stoniek. Na panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice olivového oleja a päť minút na ňom orestujeme 400 gramov chudého mletého hovädzieho mäsa. Vmiešajte cesnak, tymián a dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a pražte asi dve minúty. Teraz pridajte do zmesi mletého mäsa lyžičku Pul Biber (turecké chilli vločky) a všetko dochuťte soľou a korením. Vmiešajte 175 mililitrov vody a za občasného miešania duste na miernom ohni asi päť minút, kým sa tekutina neodparí.
Medzitým si umyjeme polovicu bio citrónu, osušíme ho a kôru najemno nastrúhame. Vytlačte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Nastrúhajte 50 gramov parmezánu. 400 gramov cherry paradajok umyte, osušte a prekrojte na polovicu. Zväzok bazalky umyte, pretrepte a vytrhajte listy zo stoniek. Teraz do zmesi mletého mäsa vmiešajte citrónovú šťavu a kôru, dochuťte soľou a korením. Paradajky a bazalku preložte pod 400 gramov čerstvo uvarených cestovín, poukladajte na taniere a posypte parmezánom.
Inga Pfannebecker: 1 rezanec - 50 omáčok. Gräfe a Unzer. 64 s. 9,99 eura. ISBN 9783833866173. (bude zverejnené 6. augusta 2018)