Výživa Ako môže byť pivo zdravým letným nápojom - WELT

Pivo - vychutnávané s mierou, tu pre najmenej osem ľudí - je zdravé, to áno

Zdroj: dpa/DPA/Uli Deck

Pri miernom dúšku sa nestalo nič zlé. Je bohatý na vitamíny a neobsahuje toľko kalórií.

Všetko, čo skrášľuje život, je ľudovo povedané nezdravé, nemorálne alebo vás robí tučnými. A vie to tiež: Každá vec má dve strany. Rovnako aj pivo. Jeho neatraktívna stránka: priemerný Nemec vypije ročne takmer desať litrov čistého alkoholu. Pivo tvorí okolo päť litrov so 111,1 litrami. Toto je priveľa.

Kľúč k zdravému pôžitku z piva spočíva v umiernenosti: „Cieľ spoločnosti bez alkoholu nemožno dosiahnuť,“ tvrdí profesor Wilhelm Feuerlein, ktorý bol dlhé roky riaditeľom Psychiatrickej polikliniky Maxa Plancka pre psychiatriu v Mníchove. Cieľom by preto nemala byť abstinencia, ale zdravé opatrenie - aj keď v skutočnosti by malo byť menej ako opatrenie na účely vyskúšania trestuhodnej hry.

Pivo si v ľudovom liečiteľstve v dávnejších dobách veľmi vážili. Ako liek sa odporúčal už v roku 1550 pred naším letopočtom a Hippokrates, zakladateľ medicíny, ho používal na boj proti horúčke a ako diuretikum. Stráviteľnosť a zdraviu prospešné účinky sú, ako preukázali štúdie, v priaznivom zložení. Jeden liter piva obsahuje 25 až 40 gramov sacharidov. Na ich spracovanie telo normálne potrebuje rôzne vitamíny, najmä vitamíny skupiny B. Napríklad cukor má povesť skutočného „lupiča vitamínu B“. Pivo na druhej strane neokráda: samo o sebe obsahuje najdôležitejšie vitamíny skupiny B, ako sú vitamíny B2 (riboflavín), B6 (pyridoxín), panthenol a niacín. Týmto spôsobom môže obsah vitamínu B pomôcť splniť vaše každodenné potreby.

Jačmenná šťava obsahuje aj látky, ktoré obsahujú bielkoviny. Nezaťažujú však žalúdok, pretože sa počas sladovania zväčša rozkladajú. Pivovarníctvo spôsobuje akési predtrávenie. Pivo neobsahuje patogény. Aj keď je „rozmaznaný“, to znamená, že kysol, neobsahuje žiadne choroboplodné zárodky. Je tiež dôležité, aby sa všetky suroviny zo sladu a chmeľu dali ľahko absorbovať v jednom.

Všeobecne rozšírený predpoklad, že z piva urobíte tuk, si tiež vyžaduje dôkladnú korekciu. Určite tí, ktorí skonzumujú tri litre piva denne, neschudnú. V porovnaní s inými nápojmi si však pivo drží strednú pozíciu. Obsah kalórií v celých pivách je 400 až 500 kilokalórií na liter, čo je v rozmedzí najobľúbenejších džúsov (pozri tabuľku).

Pivo však prináša vedľajší účinok stimulácie chuti do jedla. Oxid uhličitý a alkohol stimulujú tvorbu žalúdočnej šťavy. Koniec koncov, obsah alkoholu je porovnateľne nízky. Horké látky sú zodpovedné za stráviteľnosť a obľúbenú horkú chuť. Vznikajú po pridaní chmeľu počas výroby.

Len nedávno zistili chemici v čele s profesorom Thomasom Hoffmannom z Technickej univerzity v Mníchove, ako chladná blond, noblesná plzeň alebo chutná pšeničná chuť odhaľuje jeho špecifickú jemnú horkú chuť na jazyku. Vedci sa bližšie pozreli na 15 zlúčenín horkej chuti z piva a dokázali identifikovať tri receptory na jazyku, ktoré hlásia horkú chuť mozgu. Tieto receptory presne reagujú na jednotlivé chmeľové horké látky. Preto sú pri pití piva selektívne aktivované iba tieto receptory, 22 ďalších horkých receptorov zostáva nedotknutých.

Všetci milovníci piva vedia, že pivo obmýva obličky, švédski vedci zmerali, že ak vypijete liter vody, vylúči sa 385 mililitrov moču. Po konzumácii jedného litra piva je množstvo vylúčeného moču 1012 mililitrov. Pivo má osobitné postavenie aj z hľadiska jeho alkoholického účinku: alkohol sa nedostáva do krvi tak rýchlo ako pri víne, whisky alebo pálenke a hladina alkoholu je plochejšia. Zdá sa, že štatistika potvrdzuje dobrú znášanlivosť. Počet úmrtí na cirhózu pečene v „krajinách pálenky“ na milión litrov konzumovaného čistého alkoholu je dvakrát vyšší ako v „pivných krajinách“.

Zoznam vedecky dokázaných plusových bodov pokračuje: Talianski vedci zistili, že pivo ako iso nápoj zvyšuje výkon vysokovýkonných športovcov. Mníchovskí neurológovia zistili, že pivo môže zlepšiť prietok krvi do mozgu. Znižuje tiež hladinu homocysteínu v krvi, a tým znižuje riziko srdcového infarktu. Americký psychiater dokázal: Pivo zlepšuje poruchy nálady u starších ľudí udržateľnejšie ako psychotropné lieky. A francúzski lekári odporúčajú chorým ľuďom pivo, keď sa zotavujú.

Toto všetko samozrejme platí iba pre miernu konzumáciu a odborníci sú dnes prísnejší ako doteraz. Kedysi sa 60 gramov alkoholu za deň považovalo za neškodných pre mužov a 20 gramov pre ženy. Odborníci dnes tvrdia: Limity prípustnej konzumácie alkoholu pre ženy sú desať až dvanásť gramov alkoholu - ekvivalent 0,25 litra piva v Plzni - a 20 až 24 gramov pre mužov - ekvivalent pol litra.