Výživa Ako opäť nájsť potešenie zo zdravého pôžitku - FOCUS Online
Teoreticky by sme všetci mali byť vďaka najlepšiemu jedlu dokonale zdraví. Podľa WHO však 50 až 70 percent všetkých chronických chorôb stále súvisí so stravou.
Andreas Michalsen tiež musel zápasiť s tým, čo nazýva tak trochu staromódnymi kľučkami lásky. Nie na začiatku svojej kariéry, keď jeho telo ľahko znášalo každodennú prácu pomocného lekára, hodiny stresu na jednotkách intenzívnej starostlivosti, málo spánku, čas na šport, jedlo naboku, nezdravé jedlo v jedálni a currywurst, ale večer má rád víno. Internista sa snažil svojich pacientov vyliečiť zo srdcových chorôb. Sám žil takto podobne skôr, ako skončili na operačnej sále.
Pred dobrými desiatimi rokmi, v tom čase, v jeho tridsiatich rokoch, stál pred všetkými týmito mužmi v strednom veku na informačnej akcii pre pacientov v oblasti starostlivosti o srdce, ona s láskou, ona s láskou a rozprával im o zdravom živote: stredomorské jedlo, veľa čerstvého ovocia a zeleniny, Cvičenie, relaxácia. „O to išlo,“ hovorí Michalsen, dnes profesorka prírodnej medicíny na Charité, autorka bestsellerov („Liečenie silou prírody“) a hosť v talkshow, „keď som si pomyslel: Čo tu vlastne robím?“
Nakrájal nezdravé jedlo a začal variť. Zelenina namiesto jedálne, celozrnné namiesto hranoliek. Pravidelne sa postí. Desať rokov tiež nejedol žiadne mäso ani ryby, „ale ani z etických a ekologických dôvodov“. Nie je ťažké sa zaobísť bez? "Dnes by ma zaujímalo, prečo som jedol toľko odpadu." Ak sa raz stravujete inak, lacný kari currywurst už nechutí. ““
Zdravé jedlá nájdete všade
Nikdy nebolo také ľahké stravovať sa zdravo ako dnes. Ošiaľ okolo dobrého jedla, naša túžba po neustálej sebaoptimalizácii, skutočnosť, že všetko, čo zjeme alebo nejeme, sa považuje za budovanie identity, má veľký vedľajší účinok: všade je zdravé jedlo. Na každej nemeckej vlakovej stanici v malom meste predáva najmenej jeden stánok s občerstvením ovocný šalát a zeleninové zábaly. Každá reštaurácia ponúka vegetariánske jedlá, ktoré chutia vynikajúco. Programy varenia zažívajú boom a sprievodcovia výživou sú pravidelne na zoznamoch bestsellerov.
Teoreticky by sme všetci mali byť vďaka najlepšej strave dokonale zdraví. V praxi sú čísla bohužiaľ stále rovnaké: 56 percent nemeckých mužov sa považuje za nadváhu. Svetová zdravotnícka organizácia odhaduje, že 50 až 70 percent všetkých chronických chorôb súvisí so stravou.
Mnoho ľudí v určitom okamihu nedokáže nadviazať trvalé spojenie medzi svojimi teoretickými poznatkami o zdravom stravovaní a skutočným stravovacím správaním.
Hlad je jedným z najsilnejších ľudských pudov
Každý, kto sa niekedy pokúsil prestať fajčiť, vie, aké ťažké je zmeniť návyky - ale aj to, aké skvelé je to, poraziť závislosť. Naše stravovacie návyky sa formujú ešte ťažšie ako zaobchádzanie s drogou nikotín. Nezaobídete sa len tak. Potrebujeme jedlo, aby sme prežili, hlad je jedným z najsilnejších ľudských nutkaní.
Gény našich pravekých predkov stále spia v každom z nás, ktorí sme sa vlastne museli báť smrti od hladu a ktorých metabolizmus a psychika boli naprogramované tak, aby tomu len zabránili. Naše dedičstvo z doby kamennej sa každý deň stretáva s prísunom potravy neustále žuvajúcej občerstvovacej spoločnosti. Ak ste si zvykli na pokušenia častejšie, ako je to pre vás dobré, je ťažšie sa ich zbaviť ako fajčiarom jeho cigarety. Čokoládová tyčinka z kancelárskej kuchyne, sušienky počas konferencie, zmrzlina po ceste domov, chipsy na „mieste činu“, hranolky s deťmi vo vonkajšom bazéne a v nedeľu svokrin tvarohový koláč. Stravovanie je potešenie, kultúra, domov, útecha, pamäť.
Všetci chceme byť zdraví. A rád jesť
Dobrá správa: všetky návyky je možné zmeniť. Zlá správa: V súčasnosti existuje toľko protichodných štúdií na tému výživy, ktoré už ani odborníci nemôžu prekonať. „Všetci chceme byť zdraví a všetci radi jeme,“ napísal nedávno americký vedecký novinár a lekár Jerome Groopman v časopise The New Yorker. „Vydavatelia to vedia až príliš dobre a bombardujú nás stravovacími a zdravotnými príručkami rôznej vedeckej kvality.“
Niekedy je zlý tuk, potom sacharidy. Pšenica je zlá (lepok!), Mlieko tiež (laktóza!). Podľa britského biochemika a autora Terenca Kealeyho („Raňajky sú nebezpečné jedlá“) sú raňajky novým fajčením. Prvé bolo práve najdôležitejšie jedlo dňa. Nemecký odborník na výživu Uwe Knop chce medzitým zachrániť zle zbitý obraz sacharidov. Jeho kniha „Gute Carbs“ vyjde v septembri. „Čím náročnejšie sú odborníci na výživu,“ píše americký novinár Groopman, „tým neistejšie si kladieme otázky, čo by sme vlastne mali jesť.“
„Diéty aj tak nefungujú“
Úspech týchto kníh o diéte, ktoré vždy oslavujú nové superpotraviny a démonizujú jednotlivé zložky potravy, je založený na skutočnosti, že tak zúfalo dúfame v jednoduchú radu v tomto zložitom boji proti prílišnému množstvu kilogramov a vysokému krvnému tlaku: jednoducho si vyberte medzi tukom, sacharidmi, mliekom, pšenicou, Vynechanie určitého počtu kalórií alebo večera z nás robí lepších ľudí.
Jedlá však nie sú tuky, uhľohydráty a kalórie, ale skutočné taniere plné šalátov, hamburgerov, zeleniny alebo špagiet. „Mali by sme opäť vnímať jedlo ako niečo holistické, čo prináša pôžitok, a nie ako jednotlivé zložky, ktoré vás robia chorými alebo zdravými,“ hovorí naturopath Michalsen. „Diéty aj tak nefungujú.“ Neustále odriekanie rozmaznáva aj toho naj disciplinovanejšieho človeka z túžby po zdravom jedle.
Zmena stravovania je akousi kulinárskou dobrodružnou dovolenkou
Michalsen radí každému, kto sa rozhodne jesť lepšie - alebo ho k tomu núti lekár kvôli chorobám súvisiacim so stravou -, aby to celé považoval za trojmesačný projekt. Ako druh kulinárskej dobrodružnej dovolenky. Po troch mesiacoch bez rýchleho občerstvenia, s malým množstvom mäsa a sladkostí, ale s množstvom čerstvo uvarenej zeleniny, olivového oleja, orechov, bobúľ, tofu a celozrnných výrobkov, naturopath dáva svojim pacientom bilanciu: Čo im naozaj chýbalo? Čo chutí oveľa lepšie, ako sa očakávalo?
Naše chuťové poháriky potrebujú tri mesiace, kým si zvykneme na pôvodne neznáme arómy. A ľudia, ako stvorenia zvyku, potrebujú zhruba tri mesiace na to, aby natrvalo zmenili bežné správanie. Americký spotrebiteľský výskumník Brian Wansink vypočítal, že každý deň robíme viac ako 200 potravín. Niektoré z nich možno ľahko zmeniť z nezdravého na zdravé bez toho, aby sme zmenu vnímali ako stratu kvality života.
„Vypadnite z každodenného chaosu v stravovaní“
Najdôležitejšia Michalsenova rada: „Vypadnite z každodenného chaosu v stravovaní.“ Pre neho to znamená: držte sa času na jedle, varte si, vedome si pochutnávajte, neobčerstvujte sa. A tu a tam počúvajte sami seba, či to, čo signalizuje telo, je hlad alebo smäd, frustrácia, nuda a zvyk.
V minulosti odborníci na výživu odporúčali tri hlavné jedlá a dve medzi jedlami, teraz sa však za najzdravší rytmus považujú iba tri, alebo ešte lepšie dve jedlá s dlhými prestávkami. Pretože medzi nimi, a nie medzi hlavnými jedlami, vás robí tučnými a chorými. Ľudský tráviaci systém nie je pripravený neustále spracovávať jedlo. Na druhej strane si poradí s dlhšími fázami bez doplňovania.
„Dobré jedlo je dobré pre morálku“
To platí dokonca aj pre tých, ktorí veľmi horia ako profesionálny cyklista Marcus Burghardt. Tridsaťtriročný hráč sa momentálne pripravuje na ďalšie etapy letnej sezóny vo vysokohorskom sústredení v talianskom Livignu: nemecký šampionát a potom Tour de France. „Dobré jedlo je dobré pre morálku,“ hovorí a znamená: káva a koláč. Pre Burghardta, šľachovitý, dobre trénovaný, opálený, tento typický nemecký rituál znamená pôžitok, kultúru, domov, útechu, pamäť. Ale to funguje aj s ovocným koláčom namiesto krémového, najlepšie popoludní, s krémovým kapučínom. „Pre nás profesionálnych športovcov je telo našou prácou, takže je prirodzené, že sa stravujeme vedome. Musíme však nájsť aj zdravú rovnováhu. ““
Dokonalý príklad toho, že nie všetky tuky sú zlé, sa nazýva avokádo
Vodiči spotrebujú v priemere na závod až 8 000 kalórií, ktoré musia byť nahradené čo najlepšie. Filozofia výživy spoločnosti Burghardt: vždy čerstvá a regionálna. Nedotýka sa ničoho, čo je vyprážané, a cukor je nahradený dobrým včelárskym medom. „Mnoho ľudí jednoducho stratilo lásku k jedlu,“ hovorí. „Chuť a radosť z jedenia by mali opäť hrať hlavnú úlohu. To všetko sa dá robiť vedome. Zdravé neznamená, že nechutí dobre. ““
Ako otec dvoch dcér je pre neho dôležité, aby aj doma bolo dosť varenia. V tréningovom tábore má naopak športovec šťastie, že Vroni je vždy pri tom.
Burghardtova tímová kuchárka Veronika Siflinger-Lutz, známa ako Vroni (34), bola kedysi plavkyňou, variť prišla náhodne. Iba pred pár rokmi sa rozhodla svoju vášeň premeniť na prácu a odvtedy zásobuje nemecký cyklistický tím Bora - hansgrohe zo svojho potravinového vozíka. Jej obľúbený predmet: avokádo. „Dokonalý príklad, že nie všetky tuky sú zlé.“
Potešenie je obzvlášť dôležité
Zákazníkom, profesionálnym športovcom, samozrejme nemusí vysvetľovať, že rožky a rozmrazené hotové cestoviny nie sú ideálne. Páni však tiež chcú mať v každej fáze kulinársku radosť. „Potešenie je obzvlášť dôležité na náročnom turné,“ hovorí. Každý večer podáva svojmu tímu dezert, tvarohové knedle so slivkovým lekvárom, ale bez cukru. Sorbet alebo ryžový puding. Brownies s kokosovým olejom namiesto masla a ovsené vločky namiesto bielej múky.
Keď je čo oslavovať, podáva aj hamburgery. Ale s domácimi rožkami a veľa šalátu. „Musíš prijať seba a svoje telo za to, čo to je,“ hovorí. Len počúvaj, čo má hlad. A: „Úprimne povedané, ľudia by mali skúsiť varenie znova. Ľudia sa chodia iba najesť alebo si nechať jedlo doniesť domov. Rozvíjate povedomie, najmä počas prípravy. ““
Jeden z najdôležitejších tipov pre lepších jedákov: uvarte si sami
Aj pre naturopatov Michalsen je varenie jedným z najdôležitejších výživových tipov. Pretože zmes bielej múky, tuku a cukru, ktorá je bežná vo fast foodoch, je skutočnou diablovou kombináciou: pankreas uvoľňuje obrovské množstvo inzulínu, ktorý stimuluje syntézu mastných kyselín, čo podporuje priberanie na váhe. Ak hladina inzulínu opäť klesne, vzniknú chute - na ďalší hamburger alebo šišku. A potom sa všetko začína odznova.
Zdravé stravovanie sa nikdy nebolo jednoduchšie ako dnes
V reštaurácii „Fechtner Delikatessen“ na berlínskej Torstrasse sú dvaja potravinári, ktorí dokazujú, že zdravú stravu si môžu vychutnať aj ľudia, ktorí majú málo času na varenie. Sophia a Maria Giesecke, foodblogerky, dvojčatá, 32 rokov, sa pravidelne a s potešením napájajú na cestu hlavným mestom pre blog „S potešením“ - od obchodu s kebabom až po reštauráciu s hviezdami. Váš kompas v džungli potravinového trendu, ktorý v súčasnosti kvitne v tých najkurióznejších kvetoch v hlavnom meste vegánov, sa nazýva črevný pocit. "Jeme veľa zelene." Ale nie preto, že by to bolo niekde predpísané, ale preto, že si všimneme, že je to pre nás jednoducho dobré a že to chutí, “hovorí Maria. Sophia dodáva: „Jeme čo najmenej spracovaných priemyselných výrobkov. Podľa hesla: „Ak ho nemôžete chytiť alebo zabiť - nejedzte ho.“ “
Tí, ktorí toho veľa nevedia, sa riadia potravinovým guru
Mrazená pizza sa vo vesmíre dvoch profesionálov z oblasti stravovania neobjavuje, namiesto toho zázvorový čaj s medom, ázijské polievky a módne misky Budha s množstvom zeleniny, klíčkov a arabského cícerového humusu. Napriek tomu vo všeobecnosti nechcú nič zakazovať. Najmä pokiaľ ide o čipy. Jej obľúbená konzistencia je chrumkavá.
„Stavenisko, na ktorom je nevyhnutne potrebné pracovať, nie je naše telo, ale vzdelanie,“ tvrdia sestry. „V tejto chvíli si každý môže nájsť tú pravú stravu pre seba.“ Ak toho veľa nevieš, nasleduj guru pre jedlo, ktorý kričí najhlasnejšie. Prečo sa deti nedozvedia viac o výžive v škole? Prečo nie sú potraviny lepšie označené?
Od debaklu Veggie Day Zelených žiadny politik nechcel hovoriť s voličmi o jedle
Áno, prečo nie, pani Aignerová? Bývalá spolková ministerka pre výživu (2008 - 2013) a dnešná ministerka hospodárstva v bavorskom štáte pečené bravčové mäso sedí vo svojej kancelárii a zdá sa, že ako väčšina politikov zaoberajúcich sa témou výživy sa obzvlášť bojí jedného slova: Veggie Day.
Keďže Zelení vyvolali v roku 2013 gigantickú sračkovú búrku svojimi plánmi, ako poskytnúť návštevníkom nemeckej jedálne deň bez mäsa, ťažko sa akýkoľvek politik odvážil dodržiavať záväzné nariadenia o potravinách. Ale veľa dobrých vecí sa stalo aj bez zákonov, hovorí Aigner, 52 rokov: „Stále viac ľudí sa zaoberá zdravou výživou, a to je najlepší základ.“ Pretože „ak v populácii neexistuje základné porozumenie tohto subjektu, môže Bez ohľadu na to, koľko potravín označia politici - zostáva to márne “.
Na stole v kancelárii ministra je sklenená karafa, na ktorej sú vyryté nádherné slová ako „pozitívna energia“, „harmónia“, „vitalita“ a „rovnováha“. Vo vnútri priezračná voda z vodovodu a hrsť ružového kremeňa. Nie že by Aigner veril v liečivé sily drahokamovej vody, je to dar. Ale aspoň ich to napomína, aby pili viac.
Politik sa zase domnieva, že telo potrebuje dva až tri litre tekutín denne. V čo neverí: politika by mala ľudí presvedčiť, aby jedli. Ako ministerka potravín už odmietla označovanie potravín pomocou semaforových farieb v zdravých a menej zdravých potravinách: „Vezmite si napríklad orechy. Boli by považovaní za extrémne červené kvôli vysokému obsahu tuku. S mierou sú však veľmi zdravé. ““
Proti neprehľadným štúdiám pomáha: zdravý rozum
Politik Aigner a naturopath Michalsen by sa mali zhodnúť na týchto dvoch veciach: Orechy sú prospešné pre zdravie a vyťažiť spoľahlivé vedecké odporúčania zo štúdií výživy je ťažká vec. „Pretože tieto štúdie prebiehajú v reálnom živote, je ich uskutočnenie oveľa ťažšie ako farmakologických štúdií,“ hovorí profesor Michalsen. Vo svojom naturopatickom bestselleri „Healing with the Power of Nature“ tiež kritizuje potravinársky priemysel, ktorý sa vedome snaží maskovať výsledky, ktoré sú už dávno dokázané: napríklad cukor, príliš veľa živočíšneho tuku a alkohol sú nezdravé. Napriek tomu je z veľkého množstva štúdií, dlhoročných skúseností a zdravého rozumu možné zostaviť individuálnu výživovú rutinu, ktorá vám pomôže dosiahnuť nový, zdravý pocit tela s radosťou a bez stresu.
A čo rukoväte lásky? „Dnes môžem jesť, koľko chcem, bez toho, aby som pribrala,“ hovorí Michalsen. Profesor robí jogu každý deň, medituje a jazdí na bicykli. Takže viac pozornosti a cvičenia by boli veľmi dobrým doplnkom novej zdravej výživy. Ale to je iný príbeh.
Stručný prehľad najdôležitejších výživových tipov:
1. Alkohol ako aperitív vedie k priberaniu
Alkohol, ktorý sa pije ako aperitív pred jedlom, zvyšuje chuť do jedla, čo vedie k priberaniu. Opitý neskoro v noci ako nočný klobúk okráda pečeň a jej majiteľa o zaslúžený oddych. Z dlhodobého hľadiska to vedie k nespavosti a tukovým ochoreniam pečene. Ako to funguje ako vo Francúzsku: pohár vína k dobrému jedlu. Žiadne cestné, televízne ani vrecované pivá. Víno je lepšie ako koktaily, číre alkoholické nápoje sa dajú ľahšie spracovať ako sladké likéry. Nemožné: alkopopy.
2. Kupujte kvalitné mliečne výrobky
Švajčiarska štúdia ukazuje, že syr vyrobený z mlieka alpských kráv obsahuje viac zdravých omega-3 mastných kyselín ako syr vyrobený z mlieka z priemyselného chovu. To isté platí pre mäso z pasúceho sa dobytka. Najmä pri týchto výrobkoch, ktoré by ste si mali vychutnať iba s mierou, sa oplatí kúpiť dobrú kvalitu. Príliš veľa kravského mlieka prekysľuje organizmus. Sójové mlieko to nerobí. Táto priemyselne vyrábaná náhrada je zhruba rovnako zdravá ako cola a je skutočným pomocníkom. Tí, ktorí nepatria k siedmim percentám Nemcov s intoleranciou laktózy, si radšej vypijú kávu originálnou - alebo čiernou. Kozie alebo ovčie mlieko je dobrou alternatívou, ale na chuť si treba trochu zvyknúť.
3. Svetlo ťa robí tučným
Ľahké výrobky s nízkym obsahom tuku sú psycho-pascou, o ktorej sa dokázalo, že vás láka jesť ich viac ako neľahký variant. Ľahké nápoje vás robia tučnejšími Najhoršie sú nulové nápoje, ktoré pri pravidelnej konzumácii vedú k zvýšeniu telesného tuku. Umelé sladidlo zamieňa náš metabolizmus. ruky preč!
Ďalšie tipy získate kliknutím na nasledujúcej stránke.