Výživa - Ako súťaží Pinsa s pizzou - Ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Ako Pinsa súťaží s pizzou
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Saarlouis (dpa/tmn) - Pinsa a Pizza: Na prvý pohľad sa nezdá, že by medzi týmito dvoma jedlami bol veľký rozdiel. Oba sú ploché koláče, potreté omáčkou, poliate polevou a upečené.
Ak sa však zahryznete do pinče, rýchlo si všimnete, vďaka čomu je taký výnimočný: „Vnútri je veľmi nadýchaný, zvonka zostáva nádherne chrumkavý,“ opisuje Davy Mazzuca, ktorý vedie pinč v Saarlouis (Sársko).
Túto špeciálnu kvalitu zaisťujú dva triky - a to oddeľovanie piny od pizze. Prvý trik: na rozdiel od pizze nie sú piny uspokojené iba s jedným druhom múky. „Cesto je založené na zmesi rôznych múk,“ vysvetľuje foodblogerka Kathrina Rüttger (kuechentraumundpurzelbaum.de). „Ide v podstate o ryžovú múku, pšeničnú múku, sójovú múku a kvások.“
Ryžová múka prináša nadýchané, kysnuté cesto stráviteľné
Každá ingrediencia má svoju vlastnú úlohu: sójová múka zaisťuje stabilitu, ryžová múka pre ľahkosť a nadýchanosť, kysnuté cesto pre stráviteľnosť. Cesto z Pinsy je dosť smädné: na jedno kilo múky je 800 až 900 mililitrov vody, čo je podstatne viac ako pri klasickej pizze.
Druhým trikom je dlhá doba chôdze. Po zahriatí rúry bolo cesto Pinsa v chladničke až päť dní - dostatok času na porazenie veľkých vzduchových bublín. „Pretože cesto odpočíva tak dlho, je pinsa ľahšie stráviteľná ako pizza,“ vysvetľuje Mazzuca.
A pretože má chlieb dosť neutrálnu chuť, výborne sa hodí k slaným aj sladkým polevám. „Existujú tri spôsoby, ako naplniť Pinsu: červený, biely a sladký,“ opisuje pekár Pinsa Mazzuca.
Červené, biele alebo roztomilé? Pokiaľ ide o Pinsu, ste na výber
Červená pinsa, pripravená s paradajkovou omáčkou a ingredienciami podľa vášho výberu, najviac pripomína klasickú pizzu. „Chuť cesta si však príde na svoje, ak podávate Pinsu bez paradajkovej omáčky, t. J. Bianca alebo bielu,“ namieta Bessem Lamari z „Pinsa Manufaktur“ v Stuttgarte.
U tohto variantu Pinsa zabezpečujú ľahké krémy - napríklad na báze pesta, lososa alebo pistácií -, aby cesto nebolo príliš suché. Aj tu platí: Na to sa dá umiestniť všetko, čo sa páči. Lamari má jasného obľúbenca: „Kombinácia parmskej šunky, byvolej mozzarelly, cherry paradajok a rukoly je veľmi chutná.“ Tí, ktorí majú radi kontrast medzi chrumkavým a mäkkým, môžu pinsu doplniť ricottou, hruškou, vlašskými orechmi a medom.
Ako dezert je možné pinsu natrieť natrvalo orieškovým nugátovým krémom a podľa potreby doliať drvenými sušienkami, plátkami banánov, jahodami alebo farebnou šošovicou. Ak ste vegáni, môžete použiť pohár na jablká a potom posypať pinsu poriadnym množstvom škorice a cukru.
Poleva ingrediencií pred aj po upečení
„Pinia sú tradične zakončené pred aj po pečení,“ vysvetľuje Mazzuca. Omáčky alebo krémy sa zvyčajne nanášajú na cesto predtým, ako ide do rúry. Keď je pinsa už upečená, pridávajú sa ďalšie zálievky - napríklad mortadella, rukola, ovocie.
Pri spracovaní cesta je však potrebný určitý takt. Pretože cesto Pinsa so svojimi veľkými vzduchovými bublinami sa nerád intenzívne miesi alebo vyvaľuje valčekom. „Cesto je lepšie opatrne odtiahnuť prstami - bubliny tak zostanú neporušené,“ vysvetľuje Rüttger.
Zatiaľ je Pinsa v Nemecku stále dosť neznáma. Zmení sa to v blízkej budúcnosti? Reštaurátori sú si istí: Pinsa prichádza. "Každý, kto má rád pizzu, si zamiluje pinsu. A: Pinsa už zažíva boom v Taliansku," poznamenáva Bessem Lamari. Je teda dosť možné, že výraz Pinsa už čoskoro nebude kurióznym „Čo je to?“ viac spúšťačov.