Výživa - ako vyrobiť dokonalé krehké pečivo - ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: takto sa vyrába dokonalé krehké pečivo
Augsburg (dpa/tmn) - múka a maslo alebo margarín sú základné prísady - a podľa receptúry sa pridávajú ďalšie prísady. Zmes sa miesi - o výsledku jeden hovorí, že sa jedná o miesenie cesta, druhý o krehkom pečive a ďalší hovorí o krehkom pečive.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Augsburg (dpa/tmn) - múka a maslo alebo margarín sú základné prísady - a podľa receptúry sa pridávajú ďalšie prísady. Zmes sa miesi - o výsledku jeden hovorí, že sa jedná o miesenie cesta, druhý o krehkom pečive a ďalší hovorí o krehkom pečive.
Aby bol úspech úspešný, mali by hobby pekári dodržiavať niekoľko pravidiel: „To, či sa použije maslo alebo margarín, je otázka vkusu,“ hovorí Gerhard Schenk. Augsburský cukrár je predsedom Nemeckého združenia cukrárov. Je dôležité, aby ste nepoužívali žiadne polotučné maslo alebo margarín. Inak bude cesto vďaka obsahu vody veľmi jemné a bude sa ťažko spracovávať.
Ak je krehké pečivo vyrobené v mixéri, je vhodné použiť mäkké maslo alebo margarín. Frauke Hagemann, projektová manažérka pre pečenie v Dr. Testovacia kuchyňa Oetker v Bielefelde. Studené maslo je najlepšie nakrájať na kúsky - to je užitočné, ak chcete cesto miesiť rukami.
To, či by ste mali do cesta pridať vajcia, závisí od receptu. „V zásade je vajíčko cesto o niečo vláčnejšie,“ hovorí Hagemann. Ak má byť cesto drobivé, potom nemá použitie vajec zmysel, ako zdôrazňuje Schenk. Pšeničná múka typu 405 je obvyklým druhom múky na krehké pečivo. Podľa vašej chuti sa dá použiť aj celozrnná múka.
Ak chcete, môžete do múky pridať napríklad dva nože prášku do pečiva v množstve napríklad 500 gramov. Vďaka tomu je cesto vláčnejšie, ale aj suchšie. Po spoločnom miesení cesta musí odpočívať. „Ale nemusí to byť v chladničke,“ zdôrazňuje Schenk. Pretože cesto tam často tvrdne a potom sa ťažko spracováva.
„Stačí, ak je krehké pečivo pokryté potravinovou fóliou a odpočíva pri izbovej teplote,“ hovorí Schenk. Odpočinok je dôležitý, aby sa cukor rozpustil v sladkom ceste a spojil sa s ostatnými ingredienciami. Priľnavá fólia zabraňuje tomu, aby cesto prijímalo cudzie pachy. Cesto nemusí byť pred odpočinkom nevyhnutne tvarované do tvaru gule, ako sa často nazýva. „Je lepšie pripraviť z cesta rovný plát dva až štyri centimetre - po dobe odpočinku ho tak lepšie spracujete,“ vysvetľuje Schenk.
Po odpočinku by malo byť cesto opäť dobre vymiesené. „Ak je vlhký, stačí pridať trochu viac múky,“ radí Änne Schwarz od výrobcu margarínov Unilever. Ak je naopak cesto príliš pevné alebo drobivé, po rozvaľkaní bude mierne krehké. V takom prípade stačí pridať trochu viac masla.
Krehké cesto je možné vyvaľkať na ľahko pomúčenej pracovnej doske, ale aj medzi dvoma vrstvami papiera na pečenie. Ak pečiete koláčiky z cesta, dajú sa vystrihnúť na papieri na pečenie. „Potom ste na správnom mieste,“ hovorí Schwarz. Krehké pečivo sa dá pripraviť aj deň vopred. „Potom by sa mal skladovať v chladničke, kým nebude upečený,“ radí Hagemann.
Surové cesto je možné zmraziť až tri mesiace. Po rozmrazení sa spracuje ako obvykle.