Výživa Ako zabíjať jatočný dobytok spôsobom priateľským k zvieratám - WELT
Na bitúnku v Thönes prasa spala pred zabitím a nakoniec skončila na mäsiarskom stole
Zdroj: Goggi Strauss
V mäsiarstve Thönes na dolnom Rýne sa veľa myslí na život, smrť a zvieratá. Aby bolo zvieraťu pred poslednou prechádzkou veľa odpočinku, boli vypracované všetky možné technické vylepšenia. Návšteva pravdepodobne najneobvyklejších bitúnkov v Nemecku.
Mäsiar priateľský k zvieratám, ktorý znie ako obchodníci s alkoholom proti alkoholu. Existuje však niekoľko mäsiarov, ktorí tvrdia, že zabíjajú zvieratá priateľským spôsobom. Ak ich chcete spoznať, musíte ísť do Wachtendonku na dolnom Rýne. Klemens Hinßen tam víta svojich hostí o siedmej ráno v Schlachthoftor. Štyridsaťšesťročný mladík má na sebe biele gumené čižmy a plášť, ako sa na jeho postavenie patrí. Za chvíľu budú plné červených špliechov. Najprv však treba uviesť niekoľko úvodných slov.
Je na kurze „Varenie a komunikácia“ školy Käthe-Kollwitz-Realschule v Ratingene. Je zima a stále tma, žiaci desiateho ročníka už mali za sebou dlhú cestu autobusom. Nikto nikdy nevidel vnútro bitúnku, okrem dvoch dievčat, ktoré videli, ako si ovce a dobytok podrezávajú hrdlá v domovských krajinách rodičov, v Turecku a Maroku. Pár 16-ročných vtipkuje o hygienických kuklách, plášťoch a poťahoch na topánky, ktoré si musí každý obliecť. Inak je nálada dosť tlmená. Na otázku, či je niekto vegetarián, všetci odpovedajú nie, okrem učiteľa. Dve dievčatá sú nepríjemné. Môžete zostať vonku.
Klemens Hinßen pripravuje študentov na to, čo uvidia za priehradkou hygieny: „Bude to veľmi krvavé.“ Potom otvorí dvere do demontážnej haly. Dobytok s polovičnou pleťou sa visí z hákov dopravného pásu priamo smerom k návštevníkom. Na podlahe krv a zvyšky črevného obsahu pretekajú otvorenými drenážnymi kanálmi. Mäsiari rozrezávajú gigantické telá, uvoľňujú žalúdky a črevá z brušných dutín. Jeden prerezáva vpusty, pľúca a hlavy, ktoré kvapkajú okolo druhého dopravného pásu.
Je to nahlas a chladno a cítime vôňu mäsa a zvierat. Študenti mlčia a počúvajú. V zadnej časti ukazuje na sklenenú kazateľnicu, z ktorej dvaja farmári pozerajú na svalnaté telá zvierat, ktoré boli až do včera stále v ich stajniach. „Prikladajú veľký význam sprevádzaniu svojich zvierat až do konca,“ hovorí Hinßen. Sklenená kazateľnica je jednou zo zvláštností, na ktoré je Thönes hrdá. „Všetko je u nás transparentné,“ hovorí Bruno Jöbkes (42), výkonný riaditeľ a zať zakladateľa spoločnosti Egidius Thönes. „Ktokoľvek k nám môže kedykoľvek prísť a pozrieť sa do haly zo sklenenej kazateľnice, máme dokonca aj webovú kameru, ktorá vysiela naživo.“
Najťažšia časť túry
Študenti sledujú Hinßen na druhú stanicu podľa svojho sprievodcu, ktorý vedie späť od zvieraťa k mäsu. Pred pár minútami tu visí dobytok, ktorý ešte žil. Vykrvácali, ale stále majú hlavy. Vaša pokožka bude odstránená z tela pomocou ostrých nožov. Parí sa a vonia ako stabilné. Zozadu sa pozrie na mladého človeka, či niekto nezbledne. Je rád, že žiadne z novo zabitých zvierat nemá svalové zášklby. Adenozíntrifosfát (ATP), biologická signalizačná látka, ktorá dodáva bunkám tela energiu, môže udržiavať svaly v pohybe aj dlho po smrti. Na hovädzie mäso až hodinu a pol. Potom trhnú nohy alebo dokonca časti tela, ktoré sú už rozdelené. Zdá sa, že sa život vracia. Pohľad, ktorý vystraší mnohých návštevníkov. Ale dnes je Hinßen ušetrený zdĺhavého vysvetľovania účinku ATP. Telá visia ťažké a nehybné.
Najťažšia časť turné ešte len príde. Miesto, kde sú zvieratá privedené zo života na smrť. Študenti nesmú vidieť, ako sa to deje. Hinßen však podrobne vysvetľuje všetky kroky a všetky nástroje. To je zjavne jeho obava. Tu sa jeho bitúnok líši od väčšiny ostatných. Vo Wachtendonku nie je zaznievanie akordu ako obvykle. Muži, ktorí vmanévrujú zvieratá do anestetickej pasce, by si mali dať načas a rovnako aj osoba, ktorá sa stará o odhalenie ich mozgu. Tento proces sa nazýva ohromujúci - ani zabíjanie, ani zabíjanie. Študenti sú ohromení. Zvieratá sa považujú za mŕtve, až keď vykrvácajú.
Správne omráčenie znamená: Zviera si nič nevšimne z krčného stehu alebo krvácania. Zlá anestézia znamená týranie zvierat. Ako sa to stane, sa rozhodne v okamihu, keď mäsiar použije nastreľovaciu pištoľ (alebo v prípade ošípaných elektrické kliešte). Ak je zviera pokojné, veľa z neho necíti. Aby sa dosiahol tento pokoj, Thönes prišiel s množstvom technických vylepšení v anestetickej pasci. Minúta pred posledným okamihom je ešte dôležitejšia.
Hinßen to vysvetľuje plagátom, ktorý ukazuje srdcovú frekvenciu ošípaných pred omráčením, čo bolo vyšetrením vedcov z Univerzity veterinárneho lekárstva v Hannoveri. „Normálne,“ hovorí, „pulz zvierat stúpa až na 240 úderov za minútu, u nás je to 100 v konečnej fáze a 130 až 170 na samom konci.“ Rozdiel v pokojovej fáze pred tým je ešte pôsobivejší. Thönes: 70. Normálny: 140. „Každý si myslí, že zvieratá cítia alebo cítia, čo ich čaká,“ vysvetľuje skeptická mládež Hinßen. "Ale to nie je pravda. Z celodenného zhonu sa bojíš. Ošípané s nami spia skôr, ako začneme."
Preto je súčasťou Thönesových pravidiel, že sa doručujú večer predtým, v skupinách, ktoré sa už poznajú zo stajne. Hinßen cituje veterinára: "Toto je prvý bitúnok, aký som kedy videl, kde môžete normálne hovoriť. Inak musíte kričať, pretože ošípané tak vzrušene škrípu." Palice a elektrické výrobky sú v Thönes zakázané. Ak zviera nechce ísť ďalej, pracovníci ho zozadu zatlačia doskou.
Vedci tiež skúmali stresové hormóny v krvi a prostredníctvom videa zaznamenali správanie zvierat. Záver v odbornom článku: „Vyšetrovania ukazujú, že existujú značné rozdiely v expozícii jatočných ošípaných v rôznych kŕmnych systémoch. To zjavne súvisí s dobami odpočinku a starostlivým zaobchádzaním so zvieratami.“
Prehliadka sa skončila a sú tu klobásové rožky. Okrem moslimských študentov každý oslovuje. Nejaké otázky? „Môžeš tu získať učňovský list?“ Pýta sa učiteľ. „Musíš lusknúť prstom,“ odpovedá Bruno Jöbkes. V mäsiarstve je nedostatok mladých ľudí. „Raz som videl, že zvieratá sú zabíjané v televízii,“ hovorí Štefan, „to bolo naozaj hrozné, plné mučenia.“ „Kedysi sme mali televíziu,“ uvádza Klemens Hinßen. "Kameraman sa zastavil priamo pri anestetickej pasci. Potom v raňajkovej televízii naživo ukázali, ako to funguje u nás."
Mäsiarstvo priateľské k zvieratám, ktoré je súčasťou myšlienky zakladateľa, nekupuje zvieratá na zabitie náhodne. V roku 1988 Egidius Thönes založil Thönes Nature Association, sieť farmárov a mäsiarov. Zabitiu by mal predchádzať život priateľský k zvieratám a malo by nasledovať spracovanie mäsa a údenín, ktoré dbajú na kvalitu. Jedným zo štyroch farmárov, ktorí tam boli od prvého dňa, bol otec Güntera Buschhausa.
43-ročný syn je teraz jedným z 280 majiteľov zvierat, ktorí doručujú do Wachtendonku. Podniká s viac ako 1100 plemennými prasnicami, prasiatkami a výkrmovými ošípanými, ktoré sú podľa pokynov asociácie chované vo vzdušných stánkoch priateľských k zvieratám. Aj keď väčšina farmárov v sieti prevádzkuje ekologické farmy, vyplatilo sa ponúknuť chovateľom ošípaných alternatívu, ktorá je priateľská k zvieratám, ale bez zložitých predpisov o kŕmení platných pre ekologické združenia.
„Pokiaľ ide o biopotraviny, niektoré veci sú rozumné a niektoré ideologické,“ hovorí Buschhaus. Organické krmivo obsahuje menej bielkovín a je drahé, čo sa vám nevypláca. „Chvíľu sme si mysleli, že budeme vyrábať iba ekologické výrobky,“ hovorí Jöbkes, ktorý sedí v mestskom zastupiteľstve zelených vo Wachtendonker, „ale potom sme sa rozhodli pokračovať druhou líniou, ktorá kladie hlavný dôraz na dobré životné podmienky zvierat.“ Budúci rok to chce spojiť s novým marketingovým konceptom, ktorý kladie dôraz na regionálnosť. „Chceme nazvať„ Regio active “a sprístupniť návštevníkom kompozitné farmy. Ľudia by mali vidieť, čo títo poľnohospodári robia pre tento región a ako dobre pracujú.“ A nielen vo Wachtendonku. Thönes je od roku 2006 k dispozícii aj v Bollewick an der Müritz.
Študenti kurzu „Varenie a komunikácia“ nasadajú do autobusu. Učiteľ hovorí, že mäso McDonald's nepochádza z tak dobrých bitúnkov. Ale to klesá, pretože teraz vládne nálada na školskom výlete. „Chcem jesť iba mäso, pre ktoré nebolo mučené žiadne zviera,“ hovorí Ilknor, ktorého rodičia pochádzajú z Turecka, „ale musí to byť halal.“
Patrick a Justin hovoria, že chcú byť kuchármi. Každý pochopil, prečo je tento bitúnok „sklenený“ a ostatné nie. Pán Hinßen ju presvedčil ako mäsiara a milovníka zvierat.