Výživa Aromatický a všestranný syr Feta dodáva spoločnosti Augsburger Allgemeine sviatočný vkus
Leto skončilo a veľa ľudí si chce zachovať najlepší čas v roku aspoň z hľadiska kulinárskych pôžitkov. Jedlá so syrom feta vám vrátia spomienky z dovolenky. Grécko už nie je ďaleko.
Chrumkavý šalát alebo predjedlo so syrom feta - prináša spomienky na leto a dovolenky v Grécku. „Feta je teraz veľmi dôležitá aj v nemeckej kuchyni,“ poznamenala Susanne Hofmann z akadémie syrov v Bad Tölz. Môže za to jeho osviežujúca kyslá chuť a jedinečná pevná až drobivá konzistencia. K tomu sa pridáva univerzálnosť lisovaného bieleho tvarohu vyzretého v slanom náleve.
„Klasikou v studenej kuchyni je určite grécky šalát s paradajkami, uhorkami, cibuľou, olivami a paprikou,“ hovorí Erica Bänziger, výživová špecialistka a autorka kuchárskych kníh zo švajčiarskeho Verscia. Spolu s fetou a bielym chlebom je chrumkavým štartérom alebo dokonca hlavným jedlom, podľa vašej chuti. Farmársky šalát sa stáva výdatnejším pridaním kuskusu.
Číslo dva na zozname špecialít je nakladaná feta: celá alebo na kocky, syr je marinovaný s bylinkami v olivovom oleji a bielom víne. Táto pochúťka je ideálna ako predjedlo, ale aj ako kulinársky suvenír. „Kocky feta sa samozrejme môžu podávať aj čisto ako predjedlá,“ hovorí Bänziger. Obľúbené sú farebné kombinácie s cherry paradajkami alebo olivami.
V teplých kuchyniach má stále miesto aj soľankový syr. Napríklad hodené v jemnej múke a vyprážané na dobrom oleji alebo ako základ pre rýchlu omáčku na cestoviny: "Biele víno sa varí s trochou citrónovej šťavy. Kto má rád, môže pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Nakoniec sa feta rozpadne", radí Bänziger. Celé to ochutíme trochou soli, korenia a niekoľko minút potierame, kým nebude hotové. Túto omáčku môžete ľubovoľne obmieňať - pridaním na kocky nakrájaných paradajok alebo špenátu, cesnaku alebo byliniek.
Alternatívou je zohrievanie fety v rúre. „Kus fety je zabalený do pergamenového papiera rovno alebo s bylinkami a korením a pečený desať až pätnásť minút pri 200 stupňoch,“ vysvetľuje Sven Schildhauer, lektor kurzu varenia a kuchár z Berlína. Populárne sú tu aj variácie. Niektorí kuchári si do balíčkov radi dávajú rozpolené cherry alebo koktejlové paradajky a olivový olej. Týmto spôsobom je súčasťou dodávky omáčka. „Pre recepty na pečenie by ste si mali v každom prípade zvoliť pevnú fetu s nízkym obsahom tuku,“ radí Schildhauer.
Presný obsah tuku hrá dôležitú úlohu, ak sa má feta používať na gratinovanie alebo gratinovanie. "Ako základné pravidlo sa dá povedať: čím je syr pevnejší a menej tučný, tým je pravdepodobnejšie, že vytvorí kôrku. Čím je tučnejší, tým pravdepodobnejšie bude aj bežať," hovorí Schildbauer. Pretože ovčie mlieko obsahuje viac tuku ako kozie mlieko, znamená to, že syr feta s vysokým podielom ovčieho mlieka je lepší. Stredomorská zelenina je ideálna na gratinovanie, či už plnená alebo neplnená. „Moje obľúbené jedlo je cuketa s náplňou kuskus-mäta a kôrkou feta,“ vysvetľuje odborník na syry Hofmann.
Či už studený alebo teplý: „Syr solanky je nielen všestranný, ale je aj veľmi praktickou ingredienciou“, zhŕňa autor kuchárskej knihy Bänziger. Zmršťovacie výrobky sa môžu skladovať v chladničke niekoľko týždňov, a preto sú ideálnym zdrojom pri krátkej návšteve.
Renate Kissel: kozí a ovčí syr. Stredomorská gurmánska kuchyňa. Umschau Buchverlag, 128 strán. 14,90 EUR, ISBN: 978-3-82956-427-4
Erica Bänziger: Kozí a ovčí syr: Najlepšie recepty. AT, 80 s. 12,90 EUR, ISBN: 978-3-85502-748-4 (dpa)