VÝŽIVA Boh na tanieri r Tagblatt
VÝŽIVA: Bože na tvojom tanieri
Ľudia sa niekedy hádajú o jedle, akoby išlo o správnu vieru. Niet sa čomu čudovať: jedlo a náboženstvo sú nerozlučne spojené. Diéta je novou zásadnou otázkou.
To, čo je dnes zdravé, zajtra robí zle. „Správna strava“ je predmetom veľkého rozruchu. Ilustrácia (Obrázok: Tiemo Wydler)
Mnoho švajčiarskych miest už viac ako rok polemizuje o populárnej iniciatíve „Trvalo udržateľná a spravodlivá výživa“. Referendum požaduje, aby štát propagoval vegetariánsku a vegánsku ponuku. Iniciatívu predložili ľudia z komunity think-tanku Sentience Politics. Už len pri pomyslení na štátne stravovacie predpisy sa každý liberál začervená od zlosti. Bazilej v nedeľu iniciatívu jednoznačne odmietol. Zürich sa podvolil a prijal protinávrh.
Je mäso naozaj také zlé, že sa s tým musí vyrovnať štát? Boli časy, keď bola fazuľa najobávanejším jedlom. Bolo to v 6. storočí pred naším letopočtom, v Stredozemnom mori. Nasledovníkom učenia Pythagoras zo Samosu bolo prísne zakázané jesť strukoviny. Potravinové tabu, nad dôvodmi ktorého si lámali hlavu aj súčasníci. Aristoteles veril, že fazuľa sa považuje za animovanú, pretože stonka fazule bola dutá a nerozdelená od Zeme, a tak vytvorila priamy prístup do ríše mŕtvych. Iní špekulovali, že asketickí Pytagorejci sa fazuli vyhýbali, pretože údajne stimulovali sexuálnu túžbu; Ešte iní odôvodnili abstinenciu od fazule plynatosťou po konzumácii rastlín obsahujúcich bielkoviny.
Zvláštne diéty a liečivé rastliny
Z dnešného pohľadu je fazuľové tabu určite bizarné. Ale rastúci počet ľudí v 21. storočí, ktorí sa dobrovoľne podriaďujú rôznym zvláštnym stravovacím návykom, sa v skutočnosti chovajú racionálnejšie?
Existujú ľudia, 2600 rokov po Pytagorasovi, ktorí veria, že musia jesť ako v dobe kamennej. Existujú ľudia, ktorí jedia iba ryby a žiadne iné živočíšne bielkoviny; tí, ktorí konzumujú vajcia a mlieko, ale žiadne mäso a hydinu. Potom sú tu aj takí, ktorí nekonzumujú vôbec žiadne živočíšne produkty, tí, ktorí jedia iba surovú alebo iba zeleninu, ktorá nerástla v zemi, alebo iba ovocie, ktoré zo stromu spadlo samo. Na druhej strane existujú ľudia, ktorí klasifikujú jedlo podľa prepracovanej teórie štiav alebo ho hodnotia podľa kategórie „teplé“ a „studené“ alebo trávia veľa energie napríklad zákazom sacharidov z ich jedálneho lístka.
Z času na čas jedlo oslavuje víťazstvo ako šetrič zdravia a superpotraviny: grapefruit, ananás a špalda ešte v 20. storočí, naposledy semená avokáda, kelu, quinoi alebo chia.
Stúpenci takýchto stravovacích zákonov väčšinou tvrdia, že konali rozumne. Odvolávajú sa napríklad na údajný prínos tejto alebo tej stravy pre zdravie. Toto sú samozrejme tézy, ktoré zvyčajne neobstoja proti vedeckému preskúmaniu. Alebo tvrdia, že tá či oná forma výživy je pre planétu lepšia. Do poslednej skupiny patria najmä bezmäsité jedlá. Skrývajú sa tu dve veci. Po prvé, táto poľnohospodárska výroba vo veľkých množstvách na pastvinách Švajčiarska nie je možná bez chovu zvierat a väčšina zložiek potrebných pre vegánsku stravu sa sem musí voziť z celého sveta. A po druhé - v prípade vegetariánov - že napríklad nemôžete chovať mlieko bez chovu dobytka. Mal by človek namiesto toho, aby si pochutnal na ich mäse, vyhodiť teľatá a dobytok?
Rozum nemá na tanieri miesto
Je pravda, že zdravý rozum a diéty na seba väčšinou chodia zle. V histórii ľudstva sa potravinovým prikázaniam väčšinou vyhla lekárska alebo ekonomická racionalita. Sú skôr súčasťou náboženského poriadku, ktorý nielenže delí skutky ľudí na čisté a nečisté, ale aj ich stravu. Keď členovia náboženskej skupiny dodržiavajú tieto stravovacie zákony a dodávajú telu iba to, čo považujú za dobré, stávajú sa súčasťou božského poriadku a upevňujú svoje puto s príslušnou náboženskou komunitou. To platí najmä pre judaizmus, ale o niečo menej výrazné pre islam. Táto myšlienka je posilnená v kresťanstve: Spoločenstvo s Bohom sa dosahuje jeho zjedením vo svätom prijímaní. Superpotravina pre malý život, takpovediac. Peklo alebo raj, veriace alebo neveriace, jesť ako cesta k spáse alebo zatrateniu - nič menej nie je o tom, o čom sú potravinové príkazy. Tento základný vzorec je hlboko zakorenený v ľudstve.
Iste, vo Švajčiarsku klesá tradičná denominácia. Každý, kto verí, že zaniknú aj základné náboženské vzorce, je samozrejme na omyle. Pokiaľ budú ľudia, budú chcieť v niečo veriť. A keď túto vieru už v náboženskej komunite nemožno zakúsiť, hľadá iné spôsoby.
Možno tvrdiť: Posadnutosť, s akou sa niektorí ľudia zaoberajú stravou, tým, ako chcú sami na seba a na iných klásť nové stravovacie požiadavky - už nie v náboženstve, ale v štáte - má do istej miery charakter sekularizovaného náhradného náboženstva. Nádej na, ak nie večnú, prinajmenšom predĺženú životnosť. Odtiaľ pochádza rozruch vrátane politického, keď sa ľudia hádajú o jedle. A teda iracionalita niektorých debát.
V podstate nie sme ďalej ako Pytagorejčania so svojimi hroznými fazuľami.