Výživa do lesa Sviatok na chuť do jedla Huby - šport - FAZ
Huby sú pre mnohých kulinárskym potešením, najmä keď skončia v čerstvo nazbieranom kastróle. Ak si to chcete vychutnať, musíte ísť do lesa, priniesť si odborné znalosti a dôvtipné oko, aby v košíku skončili iba jedlé huby.
V lesoch Šlezvicko-Holštajnska sa tento rok nachádza neobvyklý počet lesných húb. Aj keď biodiverzita nie je taká veľká ako v južnejších regiónoch, severná oblasť nie je zlá, keď sa v nej podávajú hríby, gaštany, špongie, lúčne huby, medovníky alebo vynikajúca slnečník.
Hubová sezóna sa skončila prvým mrazom
Líšky a lišky sa tu vyskytujú len zriedka, ale gaštany ako údajne bežné huby sú ešte bežnejšie. Nespočetné recepty dodávajú tejto masívnej hube netušené príchute. „Spotreba čerstvých lesných húb sa tento rok opäť výrazne zvýšila - na rozdiel od minulých rokov,“ hovorí Max Lettau, dobrovoľný hubársky poradca v zdravotníctve v Kieli. „Závisí to samozrejme od počasia,“ hovorí učiteľka na dôchodku.
Aj keď neexistujú spoľahlivé údaje o spotrebe v Šlezvicku-Holštajnsku, podľa údajov Centrálneho úradu pre trh a ceny v Bonne každý Nemec skonzumuje ročne okolo 1,3 kilogramu čerstvých a 1,6 kilogramu konzervovaných húb. Na severe nájdu hubári tento rok najmä to, čo hľadajú, v Segebergerovom lese, v okolí Trappenkampu a v ihličnatých lesoch v okrese Rendsburg-Eckernförde. Koncom októbra, keď príde prvý mráz, sa hubárska sezóna skončila.
Menšia úroda zberateľov: takmer polovica z nich nie je jedlá
Odborník Lettau odhaduje na zhruba 40 percent podiel húb na celkovom objeme, ktorý neprejde prísnou skúškou na ministerstve zdravotníctva. Len veľmi málo je však skutočných jedovatých húb, ale skôr nejedlých alebo už skazených húb. Veľkou výnimkou je vysoko jedovatá huba smrteľná. Lettau prekvapuje jeden fenomén: „Úžasné je, že hubári na môj stôl stále dávajú veľké, pekné, ale často nejedlé huby. Čím farebnejšie, tým lepšie. ““
Huby obsahujú až 90 percent vody, takmer žiadny tuk, iba 15 kilokalórií výživovej hodnoty a asi dva gramy bielkovín. Majú širokú škálu vitamínov, stopových prvkov a minerálov. Svetová zdravotnícka organizácia napriek tomu varuje pred konzumáciou viac ako 250 gramov týždenne, pretože prakticky všetky huby môžu zhromažďovať ortuť a kadmium. Limitné hodnoty 0,5 mg kadmia a 0,3 mg ortuti stanovené WHO by sa však ťažko dosiahli.
Znečistené huby? Zdravím z Černobyľu
A čo dlhodobé následky Černobyľu? Radiačný toxikológ Fred Stevenson z univerzity v Kieli sa domnieva, že úroveň znečistenia, ktorú je možné stále určiť, je v Šlezvicku-Holštajnsku nízka. Ako preventívne opatrenie by pri gaštanoch odporučil strhnúť kožu z dáždnika. Lesné huby by sa navyše nemali dlhodobo dávať malým deťom.